拿的出手的私房菜（二）

和風章魚酢

原料：熟章魚1只（約500 g），紫洋蔥1顆（切絲），小黃瓜1根（切絲）。

調料：醬油1/2杯，色拉醬1/4杯，味醂鄉(xiāng)村鄉(xiāng)村1.5大匙，糖2大匙，檸檬汁1大匙。

做法：1. 熟章魚切片；紫洋蔥絲用冷水沖洗2次，再和小黃瓜絲一起浸泡冰水約15 min，撈起瀝干，鋪在盤底。

2. 盤中擺上熟章魚片，再放上少許紫洋蔥絲、小黃瓜絲裝飾。

3. 取一片熟章魚，搭配紫洋蔥絲、小黃瓜絲，蘸上已混勻的調料即可食用。

烤鴨拌菠蘿

原料：烤鴨胸肉300 g，罐頭菠蘿3塊，蔥1支，黃甜椒1/4個，紅甜椒1/4個，蒜末1大匙。

調料：醋3大匙，檸檬汁1/2大匙，味醂1大匙，糖1大匙，白胡椒鹽少許。

做法：1. 烤鴨胸肉切薄片；菠蘿果肉切小片，蔥及黃、紅甜椒均切絲。

2. 將處理好的原料與調料拌勻，放入保鮮盒，移入冰箱冷藏約15 min，取出，再次拌勻即可食用。

銀絲海蜇皮

原料：海蜇皮150 g，白蘿卜絲100 g，胡蘿卜絲50 g，小黃瓜1根（切絲），蔥1支（切絲），辣椒1支（切絲）。

調料：醋1大匙，鹽1小匙，香油2小匙，糖1大匙，蒜末1大匙。

做法：1. 海蜇皮洗凈，在冷水中浸泡約30 min，放入熱水汆燙后馬上撈起，再浸泡冰水待涼，然后擠干水分。

2. 白蘿卜絲、小黃瓜絲、胡蘿卜絲均放入滾水中焯燙30～40 s后馬上撈起，浸泡冰水待涼，再擠干水分。

3海蜇皮、白蘿卜絲、小黃瓜絲、胡蘿卜絲、辣椒絲與調料拌勻，盛入盤中，放上蔥絲裝飾即可。

干貝酥白菜芽

原料：娃娃菜250 g，干貝酥3粒。

調料：香菇粉2小匙，鹽1小匙，雞高湯2大匙，紅蔥頭酥1小匙，胡椒粉少許，雞油1小匙。

做法：1. 娃娃菜洗凈，每一棵切成四等份，放入滾水鍋中焯燙至熟（水中要先加少許鹽及油），撈起排入盤中。

2. 另起鍋，加雞高湯煮沸，再加除雞油外的調料，轉小火煮沸。

3. 以少許水淀粉勾薄芡，再淋入雞油拌勻，澆淋在娃娃菜上，最后撒上干貝酥即可。

七味山藥

原料：山藥200 g，柴魚片5 g，飛魚卵1大匙，七味粉1/2小匙。

調料：醋2大匙，糖2大匙，味醂2小匙，檸檬汁1小匙，鹽1/2小匙。

做法：1. 將調料拌勻做成醬汁，放入冰箱冷藏，待涼后取出，再拌勻。

2. 山藥洗凈，去皮，用刨刀刨成細絲，擺入盤中。

3. 將柴魚片、飛魚卵擺在山藥絲上，淋入醬汁，再撒上七味粉即可食用。

瓠瓜櫻花蝦炒絞肉

原料：瓠瓜1根（約500 g），炸酥櫻花蝦2大匙，絞肉80 g，蔥1支（切末），蒜酥1大匙，雞高湯2大匙。

調料：香菇精2小匙，鹽1小匙，胡椒粉少許。

做法：1. 瓠瓜去皮，洗凈后切細條，放入熱油鍋炸約10 s，撈起瀝干。

2. 另起鍋，燒熱后加入1大匙油，放入絞肉炒至熟，再放入瓠瓜絲拌炒一下。

3. 鍋中加入雞高湯，轉小火加蓋燜約3 min，放入蒜酥、蔥末、炸酥櫻花蝦及調料拌勻，轉大火煮至汁收干即成。

麻油鮮菌肉

原料：鴻禧菇100 g，秀珍菇100 g，鮑魚菇100 g，松阪豬肉片150 g，蔥1支（切絲），老姜50 g（切片），蒜頭6瓣，枸杞1大匙，麻油3大匙。

調料：醬油1.5大匙，米酒1大匙，糖1小匙，香菇精1大匙。

做法：1. 菇類均剝開，與松阪豬肉片一起放入滾水中焯燙，轉大火再煮約30 s；枸杞用水沖洗凈，再放入水泡軟。

2. 另起鍋燒熱．放入3大匙麻油，再放入老姜片、蒜頭，以小火慢炒約2 min至老姜片水分變干。

3. 鍋中加入調料煮沸，放入全部菇類、枸杞、松阪豬肉片，以小火慢炒至水分收干，起鍋，以蔥絲裝飾即可。

綠野鮮菠豆腐煲

原料：翡翠60 g，紅蝦仁10只，蟹肉棒3支，蛋豆腐1塊，雞高湯2杯。

調料：雞精1大匙，水淀粉適量。

做法：1. 蛋豆腐切丁。蝦仁放入滾水中汆燙約1 min，撈起瀝干。

2. 另起鍋，倒入雞高湯煮沸，加入其他原料再煮沸。

3. 以雞精調味后，再以適量的水淀粉勾薄芡即可。

綠苦瓜蛋酥

原料：綠苦瓜1根，蛋液1顆，咸蛋末1顆。

調料：雞精1/2大匙。

做法：1. 綠苦瓜對半剖開，切除中間子囊及內層的薄膜，再切成薄片狀。

2. 將苦瓜片放入中油溫中（油溫為160℃）炸約10 s，撈起，等油溫回升至160℃，再入鍋以中火炸約1 min，待水分炸干后，改大火炸約30 s，撈起瀝干油分。

3. 油鍋加熱至150℃，把蛋液倒入網勺流入油鍋，炸至金黃酥脆后撈起，放在吸油紙上，即成“蛋酥”。

4. 另起鍋燒熱，放入1大匙油，加入咸蛋末轉小火炒至起泡，加入綠苦瓜片、蛋酥及雞精拌勻即可食用。

泡菜牛肉凍豆腐

原料：牛肉片100 g，凍豆腐100 g，蔥絲少許。

腌料：水1大匙，嫩肉粉1/2小匙，淀粉1/2小匙，蛋液1/5個。

調料：味醂1/2大匙，辣椒粉2大匙，糖1/2小匙，蒜泥1大匙，辣泡菜100 g。

做法：1. 牛肉片加腌料拌腌約10 min，再放入滾水中汆燙30 s，撈起。凍豆腐入鍋汆燙約1.5 min，撈起。

2. 另起鍋，放入調料煮沸，再加入凍豆腐續(xù)煮約2 min。

3. 鍋中加入牛肉片拌勻，裝盤后以蔥絲裝飾即可食用。

蒜酥蒸金磚

原料：南瓜半個，蒜酥2大匙，蔥1根，紅辣椒1根，姜末1/2大匙。

調料：鹽1小匙，糖1小匙，胡椒粉少許，色拉油1大匙。

做法：1. 南瓜去籽，切大塊后裝入容器，入鍋蒸熟，取出。蔥切未，紅辣椒切末。

2. 炒鍋燒熱，加入1大匙色拉油，先爆香姜未、蔥末，再放入調料煮沸，將料汁淋在南瓜上。

3. 南瓜上再撒上蒜酥、辣椒末，入鍋蒸約10 min即可。