春節長假怎么吃

中國人過節最講究吃，過節期間亦是大宴小酌不斷，如果想要健健康康地過個好節，那就一定要把握“四少一多”的原則——少油、少鹽、少糖、少肉、多纖維。專業人士針對人們在長假期間常會出現的一些飲食問題提出了若干建議，這些實用的吃喝竅門可以讓你的“春節”長假既豐富又符合健康原則。

技巧一：避免油炸

減少油炸的菜式，節菜中如鹵肉、紅燒雞等，烹調時應避免油炸、過油的手續，煮湯的湯料也盡量避免油炸，這樣可以減少大量的油脂攝取。油炸菜應該去掉外皮再吃，烤鴨和烤乳豬千萬不要吃皮，湯汁和菜汁少喝。

技巧二：減少每道菜的分量

將主菜雞、鴨、魚、肉的量減少，并以蔬菜如大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、芥菜心或芥藍等墊底或做盤飾，可以增加蔬菜的分量，如果有機會自己做主人，材料選擇不妨多用百合、山蘇和金針花當配菜，可讓客人吃得更安心。

技巧三：來道清爽冷盤

以清蒸或水煮的海鮮，如魷魚、明蝦、魚片，搭配清蒸的雞、鴨、肉片等。其中還可以涼拌小黃瓜、筍絲等做間隔裝飾，清爽而不膩。至于在菜色的選擇上，豬肉、雞肉的蛋白質很高，海鮮中的螃蟹、鰻魚、草蝦的膽固醇和蛋白質都高，不如選吃海膽和海蜇皮熱量最低，雞肉和雞翅最好適可而止，豬排骨和里脊肉也不要多吃。

技巧四：減少蘸醬

一般常用的醬，如沙茶醬、西紅柿醬、甜辣醬、蠔油等，含鹽量都非常高，有些含油量及含糖量也不少，因此熱量不低，家中如果有罹患高血壓、糖尿病或心血管疾病的長輩，尤應避免使用太多醬料。在食物制備過程中，宜以食物的原有鮮味為主，可佐以一些香料或中藥材以增加香氣，鹽及味精則少用為妙。

技巧五：避免加工食物

節菜當然應以新鮮食材為主，營養價值較高。加工食品中含有較多的添加物，制作過程也比較容易遭到污染，若是直接從傳統市場攤販購得，質量更難把握。此外，加工食品通常都含有較高的油脂及鈉、鉀等元素，營養素流失較多，也比較不新鮮。

技巧六：以茶、水代替飲料

以中國傳統的清茶或礦泉水代替酒、汽水及果汁等含糖飲料，尤其是糖尿病人更應注意飲料中的糖分。不含糖的茶有去油解膩的效果，在吃完大魚大肉以后，應是比含糖飲料更適宜的飲品。節日喜慶難免要喝酒祝福，如果一定要以酒助興，切記點到為止，小酌怡情，干杯前記得多加冰塊沖淡酒的濃度，就可以降低酒的熱量。

技巧七：新鮮水果取代油炸甜點

在節菜最后可以吃些新鮮水果，至于甜湯及其他甜點如年糕、油炸酥類，則應盡量避免。

技巧八：少量多樣

一般家庭的節菜總是一大桌十幾道菜，因此，最好的方式是每道吃一兩口即可，如此十幾道吃下來，才不至于過飽難受，消化不良。另外，應注意食物的均衡，吃大魚大肉之際也不要忘了吃一些青菜及五谷根莖類，鋪盤底的青菜別浪費，多吃反而可以均衡營養。

技巧九：細嚼慢咽

看到一大桌菜就狼吞虎咽的人千萬注意，因為當一個人發現自己吃飽時，往往已經吃得過飽了。至于有些大塊的食物或小骨魚刺等，假如不慎卡到消化道，問題就更嚴重了。

技巧十：少吃剩菜

剩余的節菜應分門別類，盡量以密閉的容器盛裝好，放在適當的地方保存。至于要再加熱時，最好能先估計食量，要吃多少熱多少，熱過又沒吃完的部分則不妨丟棄不要食用，切忌反復加熱。