達(dá)斡爾人的食俗

制法巧妙的多樣菜蔬

達(dá)斡爾人食用的蔬菜，既有家種的白菜、豆角之類，又有采自山林的野芹菜、野韭、野蔥，柳蒿，黃花、木耳、蘑菇等，真是取之不盡，用之不竭。

達(dá)斡爾人的代表飯“稷子米干飯昆米日菜”的原料之一“昆米日”，就是柳蒿菜。這是一種一年生草本植物，狀似柳蒿，高65 cm左右，葉細(xì)長，表皮光滑明亮，因多生于河邊柳叢中，故稱“柳蒿”。達(dá)斡爾人自古喜食這種野菜，盡管現(xiàn)在不缺蔬菜，許多鄉(xiāng)村牧區(qū)婦女也常常成群結(jié)隊去采摘。每逢初夏，一些城鎮(zhèn)婦女還要乘上幾站汽車或火車，去荒郊采摘昆米日，再曬干貯存起來，以備冬季食用。

把新鮮或曬干的昆米日挑選干凈、洗好、煮熟、擠去水、剁碎，放進(jìn)半熟的飯豆鍋里，加上肉片、葷油、鹽和水，煮沸后，文火燉1 h即可。昆米日菜色深綠，飯豆粒色澤深紅，紅綠相映，鮮艷悅目；其味道清香，營養(yǎng)豐富，味美可口，老幼無不喜食。昆米日還有去火解毒之功，不但達(dá)斡爾人喜食，就連許多漢族同胞也十分欣賞，學(xué)做者也不少。

達(dá)斡爾人也喜食蕓豆。他們用蕓豆作餡，或把蕓豆放到稷子米、小米中，做成可口的豆飯。他們還用蕓豆煮菜湯，用蕓豆同鮮白菜、酸菜、野韭菜、野芹菜等一同煮出的湯，色澤鮮艷，鮮美可口，是備受達(dá)斡爾人歡迎的家常菜。

曬制干菜則是達(dá)斡爾族婦女的拿手好戲。特別是她們削制的豆角絲和角瓜絲，堪稱絕技。一根扁豆到了她們手中，用一把特制的小刀，翻來倒去一削，用手一抖，便成了一根根長1～2 m細(xì)紙條般的豆角絲。

一條條半透明、水靈靈的豆角絲，掛在細(xì)繩上，象道瀑布。豆角絲曬干后，編成長辮，可長年食用，或炒或燉肉，皆味美可口，冬季尤為珍貴。削角瓜條時，則將瓜剖為兩半，去掉瓤，用刀片一圈圈連著削下去，便成了長長的瓜片條，狀如白色的緞帶，掛在木竿上，隨風(fēng)飄擺，又象細(xì)長的哈達(dá)。曬干后，貯至冬季食用，也是難得之品。

營養(yǎng)豐富的野果、奶制品

達(dá)斡爾人還善于食用各種野果。他們把經(jīng)霜后那紅寶石般的山丁子洗凈、曬干、碾成粉，加上白糖，做成餡餅等食品，味道甜酸，外脆內(nèi)軟，十分可口；紅色的山丁子透過餅皮，色澤美觀，尤為小孩所喜食。黑亮的稠李子、香脆的榛子也有多種多樣的食法。榛子不僅可做糕點，當(dāng)小食品，而且還可加工成物美價廉的“榛仁罐頭”，暢銷國內(nèi)市場。

牛奶和奶制品更是達(dá)斡爾人生活中必不可少的食品。他們家家戶戶養(yǎng)奶牛，不但常飲鮮奶，還會熬奶茶、奶泡飯、牛奶面片、酸牛奶等食品。還用酸牛奶拌米飯、蕎面條食用。在酷暑炎天喝上一碗白糖酸奶子，頓覺渾身涼爽，精神振奮，且解渴去暑，增加食欲，是營養(yǎng)豐富的清涼飲料。他們還常用牛奶加工成奶皮、奶干、奶酒、黃油等各種味美可口、營養(yǎng)豐富的奶制品。

達(dá)斡爾人非常好客，到達(dá)斡爾人家里做客是非常快意的事，你不但可以領(lǐng)略到達(dá)斡爾同胞那樸實憨厚的民族性格，還可以品嘗到他們那富有民族特色的食品哩。