東北年菜兩款

隔年菜

每當除夕，北方家庭常要做出一盆菜存放起來，準備新春期間家人食用，叫作“隔年菜”。

原料：肥瘦豬肉2 500 g，海帶500 g，大白菜兩棵，寬粉條1 500 g，大鹽、醬油、蔥、姜、花椒、面醬、白糖、大料各適量。

制作：1. 將肉切成長5 cm、寬3 cm、厚1.5 cm的片。2. 把發(fā)好的海帶切成5 cm長、寬1 cm的條，大白菜也切成和海帶同樣的條，寬粉泡發(fā)好。3. 鍋里加100 ml水，100 g白糖，炒至金紅色時把肉下鍋煸炒出油，再下面醬，同時加花椒、蔥姜一起煸炒至出味，加入寬粉條，加水（有高湯更好），待開鍋后打去浮沫，等肉爛時再把切好的海帶下鍋，待海帶軟糯時下白菜，燒幾個開即可盛入盆中，隨吃隨熱。

特點：肉酥香醇，菜潤解膩。

炸紅棗

東北人每到過春節(jié)，家家都要炸紅棗，它既是接待客人的干果，也可作為孩子們新年期間的零食，并可作為宴席上的一盤菜肴佐酒。

原料：干大紅棗250 g（以擺滿一盤為準，可增減）。

配料：油500 g（實耗75～100 g），淀粉50 g，面粉50 g。

制作：1. 將干棗泡制回軟后去核，掰成兩瓣備用。2. 將淀粉加面粉和水調成糊狀（成稠米湯狀），把大棗倒入糊中拌勻；炒鍋放油，燒至六成熱時，下入棗炸至金黃色撈出；待油溫至七成熱時，將炸好的棗全下入油中沖炸至全紅色撈出，裝盤即可食用。

特點：色澤金紅，口味香甜。