吃蔬菜的五大誤區(qū)

誤區(qū)一：肉有營養(yǎng)，蔬菜沒營養(yǎng)

經(jīng)常聽到家長對孩子說，“多吃點肉，有營養(yǎng)，能長身體。”但是，營養(yǎng)專家說，蔬菜中含有豐富的維生素、無機鹽、膳食纖維等，對人體健康益處很多。如果每餐飲食中總是肉類多過蔬菜，不僅會使體內(nèi)維生素得不到及時有效的補充，影響生長發(fā)育，還可能引起其他疾病。比如，蔬菜中的纖維素攝取不足，容易引發(fā)便秘，甚至誘發(fā)結(jié)直腸癌；與每天不吃蔬菜和水果的人相比，吃5份或更多蔬菜和水果的人患卒中和心臟病發(fā)作的危險可降低12%；研究顯示，多吃蔬菜還能保持大腦年輕。

誤區(qū)二：家里總吃那幾樣蔬菜

專家表示，蔬菜的種類比人們想象的多得多。在中國，人們常吃的蔬菜就有100多種，“但很多人見到新奇的蔬菜都不敢買，久而久之，商販們賣的蔬菜也就那么幾十種了。”專家說，吃蔬菜不僅每人每天要保證300～500 g的量，更要保證綠葉菜、茄果類、薯芋類、白菜類、瓜類、根莖類等各類蔬菜都要攝取到。因為每類蔬菜中所含的營養(yǎng)物質(zhì)成分不一，比如菠菜、卷心菜、空心菜等綠葉菜含有豐富的B族維生素、維生素C和多種無機鹽，營養(yǎng)價值較高；而胡蘿卜、辣椒等含有豐富的維生素C和胡蘿卜素。只有吃得種類多，才能營養(yǎng)均衡。

誤區(qū)三：蔬菜炒著才好吃

在調(diào)查中，幾乎一半以上的人將“炒”作為烹飪蔬菜的首選方式。專家表示，由于很多人不愛吃蔬菜，會通過多放油、翻炒時間長等錯誤的烹飪方式來改變蔬菜的口感，但實際上，這會讓蔬菜里的維生素等營養(yǎng)素過快流失。對于大部分蔬菜來說，用水焯過之后涼拌、急火快炒都是不錯的方法；胡蘿卜、番茄等含有脂溶性維生素的蔬菜可以多放一點油，但不能太多。

誤區(qū)四：用水果代替蔬菜

“今天沒吃蔬菜，多吃點水果也一樣。”很多人將蔬菜和水果混為一談，覺得它們屬于一類。但專家表示，蔬菜和水果是完全不同的兩種食物，不能完全替代。多數(shù)蔬菜的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等含量高于水果；而水果中果膠、果糖成分也對人體有益。

誤區(qū)五：擔(dān)心食物相克和農(nóng)藥殘留

有很多老年人受小道消息或不科學(xué)宣傳的影響，害怕“食物相克”，不敢買太多蔬菜混在一起吃。實際上，并沒有食物完全相克的說法，只是有些蔬菜在烹飪時要稍微注意些，比如含有草酸的菠菜最好先在沸水中焯1 min，然后再和豆腐一起吃就沒有問題了。

另外，也有人擔(dān)心蔬菜上農(nóng)藥殘留多。專家說，現(xiàn)在蔬菜使用的基本都是高效、低毒、低殘留的農(nóng)藥，通過光照、清洗等步驟能夠去除大部分農(nóng)藥，不必過于擔(dān)心。