精美魚(yú)肴兩款

懷胎魚(yú)餅

草魚(yú)、鯉魚(yú)、鰱魚(yú)等均可，宰殺去鱗取出魚(yú)肉，剁成泥茸，剁得越細(xì)越好；魚(yú)泥放入盆內(nèi)，將鹽和淀粉用清水?dāng)噭蚝蠓湃媵~(yú)泥中（每500 g魚(yú)肉可放鹽17.5 g、淀粉125 g、清水400 ml左右），反復(fù)攪打魚(yú)泥約7～8 min后，將一小團(tuán)魚(yú)泥放入清水中，若能浮起，表示魚(yú)泥已攪拌好；再將3個(gè)雞蛋打入魚(yú)泥中攪勻待用。

取豬瘦肉250 g，凈胡蘿卜100 g，去皮荸薺100 g，水發(fā)冬菇50 g一起剁成細(xì)末，放入盆內(nèi)，加少許鹽、醬油、濕淀粉拌勻。

鍋中油燒至七成熱，左手抓起魚(yú)泥后成空心拳頭，從拇指和食指間擠出一小團(tuán)魚(yú)泥，右手挑入一小團(tuán)豬肉餡放入魚(yú)泥中間，左手順勢(shì)將餡心包好，再用調(diào)羹舀擠出的魚(yú)泥入油鍋中炸，炸至魚(yú)餅在鍋內(nèi)鼓成一個(gè)個(gè)球狀，外表呈金黃色即可撈出。

炸好的懷胎魚(yú)餅用雞湯或高湯入鍋清燴，大火燒約10 min，再放入幾片水發(fā)冬菇、青菜葉、胡蘿卜絲等略煮后即可起鍋淋上少許香油入碗即成。

此菜味道鮮美、嫩軟爽滑，營(yíng)養(yǎng)豐富且色澤艷麗，魚(yú)中有肉，別具一格。

小炒魚(yú)

將一條鮮魚(yú)（約1 kg）宰殺去鱗后，斬成3.3 cm見(jiàn)方的塊放入盆內(nèi)，用少許細(xì)鹽、醬油、料酒拌一下，腌幾分鐘后再放淀粉50 g拌勻。

將鍋中油燒至八成熱，放入魚(yú)塊，用中火炸3 min左右撈起；鍋中留150 g油，旺火燒熱，放入切好的蒜苗或青椒250 g，胡蘿卜片150 g，略炒片刻，倒入炸好的魚(yú)塊翻炒幾下，加入200 ml高湯，醋15 g，鹽10 g，醬油、味精少許，用濕淀粉勾成薄芡，顛翻幾下即可出鍋裝盤(pán)。

此菜外焦里嫩，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)全面。