福州糍粿 漸行漸遠

福州有句調皮話——出門見鬼（福州話中，粿與鬼同音），因為福州糍（音“戲”，也叫“糊”）粿和福州人的生活息息相關，老福州的糍粿攤店隨處可見。

福州糍粿花色品種很多。蒸甑類有：紅糖粿、白糖粿、米糍、粽子、菠菠粿、下南粿、萌糕、碗糕、井糕、藕筒粿、綠豆糕、九重粿；湯煮類有：元宵丸、湯丸、油扁、簸當糍、山東粉、蛋燕、鹵面、鍋邊糊、糖粥、咸粥；油炸類有：牡蠣餅、蝦酥、馬耳、油糍、煎餅。

福州糍粿產生于民俗，又為民俗服務。福州人正月家家待客必備糖粿（年糕）；二月二要喝咸粥；菠菠粿是三月清明的時令美食；四月立夏，鍋邊糊和煎餅必不可少；五月端午和大多數漢族人一樣吃粽子；六月是碗糕、燈盞糕、藕筒糕、綠豆糕流行的月份；七月要供奉米糍給地藏菩薩誕辰；八月芋粿飄香，因為芋頭收獲了；九月重陽是敬老節要做九重粿；十月的家常點心是白丸囝；十一月冬至忙于搓糍；十二月家家戶戶忙于做米糍、炊糖粿。

糍有團圓之意，過年節了，外出打拼的親人要回家了，回來就團團圓圓、熱熱鬧鬧地一起吃糍。不僅自家人吃，左鄰右舍也要來嘗嘗，雖然家家戶戶都做，但有時間差，有的人家做好了，有的人家沒做好，做好了有拉也（沒關系），因為各家的口味、品種、風格不同，互相品嘗，和諧友好，其樂融融，情感溫馨。

福州人蓋新房，上大梁圖個大吉大利，必須做很多糍。放大梁時，梁的下方要放糍，以討“時運”的吉利，壓在大梁下的糍要硬梆梆的，以示房子千年萬載，堅如磐石。做上梁酒席，第一道菜就是糍，而且還要給鄉親分發喜糍，猶如新婚大喜，分歲喜糖。

福州話說：“開館店家賄（財）蓬蓬起，開糍粿店做得半死”，意思是說開餐館容易發家致富，開糍粿店累得半死還不賺錢。糍粿店的行當簡單，無非是磨米漿、案板、企鼎、炊甑、堂頂（跑堂、堂倌），要求沒有餐館高，但米面豆原料低廉，所以產品的價格也很低，利潤也薄。做這行生意還要半夜起五更睡，嘟嚕嚕地磨米漿。這是小學徒的活，一個學徒進了糍粿店，至少要在大石磨邊驢子般拉三年磨，不少身單體弱的孩子吃不了這份苦，往往中途逃跑。雖然如此，但因為老福州的底層百姓生活艱難，貧窮而艱辛的勞動人民喜歡價廉、粗飽、油膩、高糖、方便的點心和快餐——糍粿。糯米、面粉、糖、豆黏性強，油膩，不易消化，耐飽，其制品入胃后能維持較長的時間而不感到饑餓，所以福州人常用糯米、大豆、糖制作粿，猶如客家人的飯，北方人的餅，新疆人的馕，傣族人的糯飯團，把它作為快餐，或作為餐與餐之間的點心，以支撐繁重的體力勞動。3個銅板（約今人民幣3元），便可飽餐一頓糍粿。有需求就有市場，在老福州的大街小巷，糍粿店星羅棋布，遍地開花。

隨著經濟的發展，人民生活水平提高了，好吃的東西多起來了，加上糍粿本身具有粗飽、油膩、高糖的缺點，讓一些追求健康的人愛它不容易，于是就挑剔起它的缺點來了。福州的糍粿店也越來越少，漸行漸遠了。

現在到哪里尋找糍粿的倩影呢？在福州市津泰路南側的安泰河沿朱紫坊，有一家福州糍粿店，專門經營福州糍粿和福州菜，打出“游三坊七巷，嘗八閩小吃”的口號，頗能吸引外地游客的眼球和胃口。臺江榕城步行街的“風味小吃一條街”，也可以品嘗到多姿多彩的糍粿。烏山支路口的聚福園、醉仙樓也是專門的糍粿店。