國內特色湯圓精選

上海肉餡湯圓

用料：湯圓粉1 kg，豬腿肉250 g，豬五花肉250 g，醬油50 g，精鹽、白糖、味精、料酒各少許。

制餡：將肉去筋膜，剁碎，放盆內，加入料酒、白糖、醬油、味精拌和，至醬油全部被肉吃足，再摻入冷水少許，向同一方向攪打，至水肉融和起黏時即成餡料。

包煮：將湯圓粉（可去湯圓店買現成的，也可自己用江米粉和成面團）摘成每只25 g重的坯子，雙手搓成橢圓形面柱，然后左手握住，右手拇指插入面劑中間，捏成半圓形空心殼，隨即挑入15 g左右餡料放入空心中，右手食指和拇指將口捏攏，再團成圓形湯圓即成。煮時水要寬，湯圓入鍋時要輕輕滑入，以手勺徐徐推轉，約12 min左右，湯圓浮上水面，此時再煮4～5 min，見湯圓皮似水晶色時，即可連湯盛起供食用。

特點：色澤晶白，吃口軟滑，汁多味美。

杭州麻心湯團

用料：糯米1.2 kg，粳米300 g，芝麻100 g，豬板油100 g，白糖400 g，糖桂花10 g。

制作：1. 將糯米、粳米摻勻，淘洗兩次，在冷水中浸12 h，帶水磨成粉，放入榨袋榨干水分，取1/10上籠蒸熟，加在壓干的水磨粉中揉透。

2. 將芝麻炒熟，磨成醬，加入去膜豬板油、白糖，糖桂花（5 g）拌勻，做成100個餡心。

3. 將揉好的粉團摘成100個劑子，逐個搓圓，用手托住，右手拇指貼邊，食指捺入劑子中心，順勢旋轉捏成酒盅形，將餡心裹入，收口，再搓圓即成。

4. 鍋置旺火上，放水5 L，燒至沸時將湯團下鍋，邊下邊推，使水旋轉。煮至湯團浮起，加適量冷水，保持微沸，再煮約30 s，連湯裝碗，撒上余下的糖桂花即成。

特點：皮綿糯，餡油潤，甜中有芝麻香。

溫州豆沙湯團

用料：糯米650 g，紅小豆100 g，白糖550 g，飴糖10 g，豬肥膘肉50 g，桂花2.5 g，熟豬油10 g。

制作：1. 糯米洗凈，水浸3～5 d，每日換水一次，磨時再洗一次。加水磨細后裝入布袋，壓干成水磨湯團粉1 kg。

2. 紅小豆洗凈，鍋內加水250 ml，中火煮小豆，約1 h，豆酥爛時撈出（原湯留鍋內），放入淘籮，用手揉搓，邊搓邊加少許水，使搓下的豆沙流入布袋中，扎緊袋口，壓干成干豆沙。

3. 肥膘肉切成丁。

4. 將干豆沙倒入煮豆原湯鍋內，加入白糖（250 g），熟豬油（10 g），先用中火后用小火炒成膠狀時，加入肥肉丁、飴糖、桂花（2 g），炒幾下盛出，冷卻后捏成圓形餡心80個。

5. 取水糯米粉1 kg，加水50 ml揉勻，做成80個劑子，包入豆沙餡心成圓子。

6. 鍋加水燒沸下湯團，用漏勺輕推轉，煮5 min，待湯團浮起、點冷水，再煮約5 min即熟。取碗10只，每碗內放白糖30 g，倒入煮湯團水半碗，每碗盛8只湯團，撒少許桂花上桌。

特點：晶白細韌，湯清味香，甜美可口。

四川桔羹湯圓

原料：水磨江米粉100 g，桔子2只，炸核桃仁30 g，花生米20 g，白芝麻60 g，紅棗50 g，生豬板油150 g，糖粉150 g，白糖300 g，清水600 ml。

制作：1. 花生米滾水浸泡剝去皮，下油鍋炸熟撈起；芝麻淘凈泥沙雜物，炒熟后與花生米、核桃仁同碾成碎末；紅棗去核，洗凈，上籠蒸熟取出，去皮；板油撕凈油膜，切成丁，用糖粉拌和，加入紅棗、芝麻、花生米、核桃肉等，搓成餡心，做成小指頭大小的圓子。

2. 桔子剝去皮，逐瓣掰開，批去衣，除去核，切成丁塊，水磨江米粉揉搓成條，分成若干拇指大小的粉團，包入餡心搓圓即成。

3. 凈鍋注入清水，加入白糖，燒滾后放入桔子，起鍋盛入碗中；圓子煮熟后撈出，放入糖水碗內上桌食用。

特點：色澤白中透黃，口味黏糯，連湯吃，桔香爽口。