親近蔬菜，讓你擁有健康活力

很多時候，出于思維的慣性，你總是挑選那些看起來熟悉的食品。殊不知，那些“陌生”的蔬菜，蘊含著健康必不可少的營養成分。它們可以讓肌膚更光潔，讓骨骼更強壯，讓大腦更敏捷，讓心臟更有力量……讓我們在30歲時還擁有20歲的身體！

親近那些易被忽視的蔬菜吧，讓它們變成餐桌上的新寵！

讓皮膚更光潔的蔬菜

1. 絲瓜：含防止皮膚老化的維生素B1，增白皮膚的維生素C等成分，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品，故絲瓜汁有“美人水”之稱。

做法：除了清炒或炒雞蛋外，絲瓜釀豆腐是不錯的主意。將絲瓜去皮洗凈切成小節，挖去瓤待用；將豆腐控干水分，放到碗里，放入鹽、雞蛋清、干淀粉搗爛成泥，攪拌均勻成豆腐餡；將豆腐餡放入絲瓜節里，上籠屜蒸8 min取出；蔥姜絲加油煸炒，澆在釀好的絲瓜豆腐上即可。絲瓜碧綠，豆腐軟嫩，清香誘人。

提示：絲瓜不宜生吃。絲瓜汁水豐富，宜現切現做，以免營養成分隨汁液流走。烹制絲瓜時應注意盡量保持清淡，油要少用，可勾稀芡，用味精或胡椒粉提味，這樣才能顯出絲瓜香嫩爽口的特點。

2. 南瓜：富含纖維素、維生素Ｅ和胡蘿卜素，讓皮膚光滑滋潤。

做法：挑選新鮮的南瓜，洗凈表皮，切開去籽，切成適當大小的塊。用刀削去南瓜皮。然后切丁，和米一起熬，熬到南瓜和米都熟透變黏稠就成了，金黃色澤相當誘人哦，而且吃起來香甜可口，滋補卻不膩。紅燒、清燉南瓜湯也是不錯的主意，或將南瓜塊蒸熟，與其他的果、菜做成沙拉，會給你意外的驚喜。

３．油菜：含有豐富的鈣、鐵和維生素C，胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對于抵御皮膚過度角化大有裨益。愛美人士不妨多吃一些油菜，一定會收到意想不到的美容效果。

做法：將油菜焯一下，與熟的雞胸肉混合，澆上調味汁，做成清淡可口的涼拌菜。提示：食用油菜時要現做現切，并用旺火爆炒，這樣可能保持鮮脆，又可使其營養成分不被破壞。吃剩的熟油菜過夜后就不要再吃，以免造成亞硝酸鹽沉積，對健康不利。

讓骨骼更結實的蔬菜

1. 卷心菜：含有較多的維生素K，有助于防止血液凝固，增強骨質。此外卷心菜中含有維生素Ｕ是它的一大特點。維生素U具有保護黏膜細胞的作用，對胃火及胃潰瘍的預防與治療有較好的效果。

做法：將菜葉切成細絲或小塊狀。放進飯盒里，撒上少許鹽，依個人口味，然后將醋倒入，把飯盒的蓋子蓋上。用醋浸泡5 h左右，將醋倒出。加入味精和辣醬，拌勻，就做成美味爽口的涼菜了。炒卷心菜時，將底部硬處摳去，只用菜葉炒，做出來比較好吃。

提示：不同的卷心菜，抗氧化作用也不同，外層葉子越多、越嫩的卷心菜，其抗氧化的作用就越強。

2. 荸薺：自古有“地下雪梨”之美譽，北方人視之為“江南人參”。荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大益處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿平衡。

做法：煮熟后直接食用，或炒菜時作為配菜。特別推薦脆炒馬蹄，將荸薺去皮切成厚片，用手撕成小塊；坐鍋點火放入油，油溫五成熱時，倒入荸薺待變色時撈出瀝干油；鍋內留余油，油熱放入姜末、荸薺、木耳、料酒、高湯、白糖、雞精、醬油，翻炒均勻，用水淀粉勾芡，淋入香油出鍋即可。色彩黑白分明，鮮脆可口。

提示：因為荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附著較多的細菌和寄生蟲，所以一定要洗凈煮透后方可食用。煮熟的荸薺更甜。

讓大腦更敏捷的蔬菜

1. 蘆筍：蘆筍是十大健康蔬菜之一，應該是餐桌上經常出現的菜肴。蘆筍可調解女性荷爾蒙激素，預防女性更年期癥狀。富含葉酸，是神經系統運行不可缺少的維生素，多食蘆筍有利于提高學習能力和記憶力。

做法：上乘的蘆筍如中指般粗細，且呈深綠色。用蘆筍做菜時要切掉下端1～2 cm，并且去皮。焯的時候也要讓蘆筍下端先浸入滾水中。將蘆筍放入鍋中用小火煮15 min，然后放涼；將兩個新鮮檸檬榨成的汁、一大勺蜂蜜、一大勺果醋、2 500 ml的水和一碗蘆筍汁混合均勻，在1 d內飲用，具有退火、利尿、消除脂肪的作用。

2. 菠菜：古代中國人稱之為“紅嘴綠鸚哥”。菠菜不僅含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素Ｅ和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助于防止大腦的老化，防治老年癡呆癥。

做法：香油拌菠菜，做法簡便。將新鮮菠菜洗凈，放入煮沸的水內，焯約2 min，撈出，放入涼開水中浸約2 min，切段，加入食鹽、香油，拌勻即可食用。拌菠菜，之所以選用香油，是因為香油有潤燥通便的作用，能解腸內熱，不僅能增加菠菜的潤腸效果，還可增添菠菜鮮香滑嫩的風味。

提示：菠菜不能直接烹調，因為它含有草酸較多，有礙機體對鈣的吸收。吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。菠菜四季可食，但春天的菠菜品質最佳。

讓你精力更充沛的蔬菜

1. 西蘭花：含有能促進糖質代謝輔助酵素作用的維生素B1，能防止乳酸等疲勞物質在細胞中的沉淀。西蘭花口味也相當超群，無論涼拌、熱炒還是做湯，它縈繞在清香中的好味道都可以被發揮得淋漓盡致。

做法：用水焯過之后，縮短烹飪時間，保持營養成分。

提示：焯過的西蘭花如有剩余，冷凍起來保存。將菜花放在塑料袋中，但要把袋子壓到最扁，緊貼在一起，以隔絕空氣。

2. 蘿卜：含有大量纖維素、多種維生素、微量元素以及雙鏈核糖核酸，對維持人體智力和體力尤為重要。

做法：用海米和蘿卜煮湯，待湯煮沸，放入雞精、香菇、香菜，可口的蘿卜湯就完成了。特別推薦麻辣蘿卜絲：將蘿卜洗凈，切成細絲，用少許鹽將蘿卜絲拌勻，腌5 min左右，將水擠干，把蘿卜絲放入盤中待用；將醬油、辣椒油、香油、鹽、味精、花椒油倒在一起勾兌成調味汁，澆在蘿卜絲上，拌勻即可。

提示：蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好。平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜。蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同時食用。