關(guān)注健康從食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽開始

吃一包餅干，你知道自己攝入了多少克的脂肪嗎？在超市選購(gòu)一包麥片，你會(huì)比較哪種的蛋白質(zhì)含量更高嗎？隨著我國(guó)第一個(gè)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，這些問題將得到答案。從2013年1月1日起，在食品預(yù)包裝上，大部分食品將被強(qiáng)制貼上“4+1”及更多信息的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，“4”是指核心營(yíng)養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉，“1”是指能量。這被譽(yù)為“中國(guó)食品工業(yè)的革命”：從關(guān)注食品安全過渡到營(yíng)養(yǎng)健康。營(yíng)養(yǎng)專家表示，現(xiàn)代社會(huì)，要想吃得營(yíng)養(yǎng)、健康應(yīng)當(dāng)從購(gòu)買環(huán)節(jié)著手，在購(gòu)買食品時(shí)，應(yīng)該關(guān)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽提供的各類營(yíng)養(yǎng)素含量，根據(jù)自己身體狀況選擇合適的食品。

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽提前上崗

根據(jù)要求，2013年1月1日起全面推行的《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》，將預(yù)包裝食品分成強(qiáng)制標(biāo)示與可以豁免兩大類。像餅干、醬油、肉醬等過去很少標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分的產(chǎn)品以及速凍食品、奶制品等，均在強(qiáng)制性標(biāo)注之列。而像生鮮食品、現(xiàn)制現(xiàn)售食品；包裝小，不能滿足營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容的，如包裝總表面積≤100 cm2或最大表面面積≤20 cm2的預(yù)包裝食品；食用量小、對(duì)機(jī)體營(yíng)養(yǎng)素的攝入貢獻(xiàn)較小的，如飲料酒類、包裝飲用水、每日食用量≤10 g或10 ml的，可以豁免強(qiáng)制標(biāo)識(shí)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。

近日，筆者走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，盡管《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》的正式實(shí)施是2013年1月1日，不過大部分預(yù)包裝食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽已經(jīng)提前上崗。在一款橙汁飲料上，除“4+1”外，還有糖和維生素C的含量和占營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比；在黑芝麻糊、麥片等沖泡產(chǎn)品包裝上，還標(biāo)識(shí)著鈣、鎂、維生素等微量元素的含量。但是，不同食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)注大不一樣。

在一家超市出售的“美好時(shí)光海苔12 g裝”的包裝袋上，筆者看到“營(yíng)養(yǎng)成分表”上除了列出了能量（240 kJ）、蛋白質(zhì)（2.6 g）、脂肪（0.8 g）、碳水化合物（2.8 g）及鈉（324 mg）外，還標(biāo)注了膳食纖維（0.8 g）、鈣（16 mg）、鐵（0.8 g）、磷（30 mg）的含量。而且，筆者注意到，該營(yíng)養(yǎng)成分表是以每份（12 g）為單位的。

在“太平梳打餅干400 g裝”上，同樣印有營(yíng)養(yǎng)成分表，該產(chǎn)品按照每100 g中，含有的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉的含量進(jìn)行標(biāo)注，在該營(yíng)養(yǎng)成分表后，筆者還看到廠家用星形標(biāo)志提醒消費(fèi)者“每100 g餅干含有4份（每份約4片餅干）”。

筆者還發(fā)現(xiàn)，同一種食品，也會(huì)出現(xiàn)有的帶營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽、有的不帶的情況。

關(guān)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽未成消費(fèi)習(xí)慣

然而筆者發(fā)現(xiàn)雖然一些食品已按要求標(biāo)示了能量和4種營(yíng)養(yǎng)成分含量值及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比。可這些食品的“營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽”并沒有引起消費(fèi)者的注意，市民對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的認(rèn)知與重視度須亟待提高。

筆者隨機(jī)調(diào)查顯示，約九成的消費(fèi)者不看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，他們表示“即使看了也看不懂”。一位姓夏的消費(fèi)者說，她買食品，注重品牌、口感、保質(zhì)期等，有時(shí)會(huì)看一下添加劑成分，但食品的營(yíng)養(yǎng)攝入量如何并沒注意過，“全憑感覺買”。

受訪者中只有一位消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)會(huì)仔細(xì)看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。白領(lǐng)季小姐正在減肥，每天都會(huì)按照計(jì)劃做運(yùn)動(dòng)，為了防止吃得過多代謝不出而加大運(yùn)動(dòng)量，她買東西時(shí)就會(huì)簡(jiǎn)單計(jì)算一下食品的能量和脂肪含量。“原先也不懂，減肥以后才開始看的，因此養(yǎng)成了查看食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的習(xí)慣。”季小姐說。

有一位消費(fèi)者在筆者的提醒下才留意到食品包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表，他表示，食品有營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是好事，根據(jù)標(biāo)注的“營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比”能夠清楚地算出當(dāng)天應(yīng)吃多少量的該種食品，“能在不自覺中讓飲食變得更均衡，這樣很利于身體健康。”

如何讀懂營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽

其實(shí)看懂營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽并不難。閱讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，先要看清標(biāo)簽的重量單位，再看看食品中核心營(yíng)養(yǎng)素的含量。大部分食品標(biāo)簽的營(yíng)養(yǎng)成分表中會(huì)標(biāo)出每100 g或100 ml食品中，含有多少千焦的能量、多少毫克的鈉以及多少克的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物。在此基礎(chǔ)上，根據(jù)食品包裝上標(biāo)注的凈含量，消費(fèi)者就可以計(jì)算出一盒、一袋、一瓶食品飲料中，四大營(yíng)養(yǎng)素和能量的具體含量。另外，有些食品營(yíng)養(yǎng)成分的含量不是以100 g計(jì)算的，而是以“每袋”、“每罐”、“每粒”、“每15 g”等計(jì)算。

在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽里，最重要的指標(biāo)就是NRV百分比（營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比）。消費(fèi)者只要看懂NRV百分比，就可以知道這份食物對(duì)于1 d的膳食來說是否足夠。通俗地講，NRV百分比表示的就是消費(fèi)者能夠從食物中攝取到的某種營(yíng)養(yǎng)素的含量占全天需要量的比例。

以某品牌牛奶為例，其營(yíng)養(yǎng)成分表中的“蛋白質(zhì)3.0 g/100 ml，NRV百分比為5%”描述項(xiàng)就表明：100 ml該牛奶中蛋白質(zhì)含量為3 g，喝100 ml該牛奶可以滿足人體1 d所需蛋白質(zhì)量的5%。而剩余的95%蛋白質(zhì)，可以從其他食物中獲取。

《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》的附錄A中，標(biāo)明了能量及四大營(yíng)養(yǎng)素的最高參考值，能量8 400 kJ，蛋白質(zhì)60 g，脂肪不超過60 g，碳水化合物300 g，鈉2 000 mg。據(jù)了解，這是衛(wèi)生部綜合國(guó)人的體質(zhì)要求做的一個(gè)參考量。

人一天的能量主要由蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物這三種營(yíng)養(yǎng)素提供，但現(xiàn)在很多人常常過多攝入蛋白質(zhì)和脂肪，飲食不夠合理。因此，《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》推薦了一個(gè)較合理的比例，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物供能分別占總能量的13%、27%、60%。

如果說一個(gè)女性想保持身材，控制體重，可能更關(guān)注是成分表里能量和脂肪的含量值。如果說對(duì)于一個(gè)糖尿病患者，要控制糖，可能更關(guān)注的是里面的碳水化合物的含量值。對(duì)于高血壓患者，醫(yī)生往往會(huì)建議他吃低鹽的食品，那么他就要看鈉的含量。