五花八門的“民族茶”

中國地大物博，民族眾多，但飲茶卻是各民族的共同愛好。無論哪個民族，都有著各具特色的飲茶習俗。有些飲茶習俗對于久居大城市里的人來說，可謂是 “聞所未聞”。下面介紹的幾個民族茶，就足以代表中國茶文化的深刻內(nèi)涵。

侗族的打油茶 打油茶是侗族人生活中不可缺少的習俗之一。用來制作打油茶的主要原料是茶葉、大米花、酥黃豆、炒花生、豬肝、粉腸、蔥花、糯米飯等。具體制作方法是：先將煮好的糯米飯曬干，用油爆成米花，再將一把米放進鍋里干炒，然后放入茶葉，再炒一下，并加入適量的水，開鍋后將茶葉濾出放好。待喝打油茶時，把事先準備好的米花、炒花生、豬肝等放入碗中，再將濾好的茶斟入，就是色香味美的油茶了。據(jù)《本草拾遺》介紹，油茶有潤腸，清胃和解毒殺菌的功效，此外，油茶對祛寒濕，提神、飽腹也有一定的作用。

回族的蓋碗茶 蓋碗茶在許多民族中都有，但回族的“蓋碗茶”卻與眾不同，它不只是茶，茶中還有其他飲品。在回族家中做客，以茶禮為重，來客如是穆斯林，主客會互道“色倆目” （穆斯林問候語，平安之意），然后請客人上炕入座，接著敬上一碗“蓋碗茶”，俗名“三炮臺”。茶碗內(nèi)除茶葉外，還要放入冰糖、桂圓、大棗等，泡好后，味道甘甜，香氣四溢。客人一邊飲，主人一邊斟，別有情趣。這種“蓋碗茶”除在甘肅、寧夏、青海等地的回族中盛行外，在當?shù)氐臇|鄉(xiāng)族、保安族等民族中也很盛行，是當?shù)卮偷闹匾杷住?/p>

白族的三道茶 白族的茶俗要重于酒俗。當賓客來訪時，主人就會一面聊天，一邊將砂罐放在火上，然后放入少許茶葉，邊烤邊搖，等茶葉漸漸變黃并發(fā)出清香時，再沖入少許開水。這時，只聽得“呲啦”一聲，泡沫雜質(zhì)從罐口溢出，這就是“雷響茶”。反之，如果沒有泡沫從罐口溢出，則稱為“啞巴茶”，這種茶不能敬客，要倒掉重烤。用“雷響茶”敬客，每一盅只倒茶汁少許，再兌適量開水，使茶水呈琥珀色，清香撲鼻。一般說來，一罐茶敬給客人，只斟三杯。頭道斟兩盅，主客各一杯，其余兩道茶客人獨飲，“頭苦、二甜、三回味”，其樂無窮。

苗族的蟲茶 蟲茶是云桂湘等地苗族的一種傳統(tǒng)飲品，稱它蟲茶，是因為它由蟲子“加工”出來的。據(jù)科學鑒定，這種“蟲”實際上是一種名叫化香夜娥昆蟲的排泄物，其外形如珠茶，但顆粒較細，呈墨綠色，用開水沖泡后，香味濃郁，清亮似茗，故名“蟲茶”。據(jù)《本草綱目》記載，蟲茶是一種很好的醫(yī)藥保健飲料，它具有清熱、去暑、解毒、健胃、助消化等功效，對腹瀉、鼻出血、齒齦出血和痔出血也均有較好療效，是熱帶和亞熱帶地區(qū)一種重要的清涼飲料。據(jù)說從清代乾隆年間起，蟲茶就被視為珍品，每年定期向朝廷進貢。

彝族的鹽巴茶 彝族人喜歡飲“鹽巴茶”，這是一種很有民族特色的茶。它的沖泡方法是這樣的：先在特制的瓦罐中放入清毛茶（約5 g）或事先敲碎的餅茶，讓其在罐中烤，當茶葉被烘烤到“噼啪”作響并散發(fā)出茶葉的香味時，再沖入開水。因第一次沖泡的茶汁不太干凈，可以倒掉。第二次加開水至滿，煨煮5 min后，再將用線扎緊的鹽巴塊（井鹽）投入茶湯，抖動一會兒，使茶湯略有咸味，即可提起。然后將瓦罐內(nèi)的濃茶分別倒于瓷杯中，一般只倒至茶盅的一半，再根據(jù)各人的口味，加開水沖淡后飲用。

納西族的“龍虎斗”茶 納西族人喜歡喝一種名叫“龍虎斗”的茶，而且有其富有神奇色彩的飲茶方式。制茶時，他們先將茶葉放在小土陶罐中烘烤，待茶至焦黃后再注入開水煎煮，就像煮中藥一樣，將茶汁熬得很濃。然后在茶杯內(nèi)盛上小半杯白酒，再將熬好的茶汁沖進茶杯內(nèi)。此時，杯內(nèi)會發(fā)出悅耳的響聲，納西族人把這種響聲看作是吉祥的象征，響聲越大，在場的人越高興。有些人還要在茶水中放入一個辣椒，這是納西族人用來治療感冒的良方，喝一杯“龍虎斗”后，周身出汗，再睡上一覺，就會感到渾身舒坦，感冒也治好了。

傣族的竹筒香茶 傣族人喝的竹筒香茶，又稱“姑娘茶”，其制作和烤煮方法甚為奇特。首先將采摘來的普洱茶細嫩部分加工成毛茶，放在生長期為一年左右的嫩香竹筒中，分層裝實，再將裝有茶葉的竹筒放在火塘邊烘烤。為使筒內(nèi)茶葉受熱均勻，通常每隔4～5 min翻滾竹筒一次，待竹筒色澤由綠轉(zhuǎn)黃時，即可停止烘烤。此時，用刀劈開竹筒，就可取出清香撲鼻，形似長筒的竹筒香茶了。飲用時，可取適量竹筒香茶，置于碗中，用剛煮沸的開水沖泡，約經(jīng)3～5 min即可飲用。

這種茶既有茶的醇厚，又有竹的清香，喝起來有耳目一新之感。

景頗族的腌茶 云南德宏地區(qū)的景頗族至今保留著一種頗為古老的食茶方法——竹筒腌茶。制作腌茶一般在雨季進行。制作時，姑娘們首先將從茶樹上采回的鮮葉用清水洗凈，再瀝去鮮葉表面的水分；腌茶時，先將鮮葉攤在竹匾上晾干，然后稍加揉搓，再加上辣椒、食鹽適量，拌勻后放入竹筒內(nèi)，用木棒舂緊，筒口蓋緊或用竹葉塞緊，兩天后用灰泥封住筒口。兩三個月后，筒內(nèi)茶葉開始發(fā)黃，此時將腌好的茶從竹筒內(nèi)取出晾干，然后裝入瓦罐隨食隨取。如果食用時拌些香油，加點蒜泥等佐料，味道就更鮮美了。實際上，這種“茶”是一道“茶菜”。

土家族的擂茶 擂茶為土家族人喜愛的一種茶點，又名“三生湯”。傳統(tǒng)的擂茶是用生葉（即茶樹上采下的新鮮葉子）、生姜和生米仁混合研碎加水烹煮而成的湯。但如今制作擂茶時，除了茶葉，還得加上炒熟的松子仁、花生、芝麻、米花等，制作咸擂茶還要加上生姜、食鹽、胡椒粉之類。制作時，將傳統(tǒng)材料放入特制的擂缽中，用擂棍慢慢擂成末，擂時，需不斷加水，使之變成漿狀，然后沖入沸開水，盛入杯中，嗜甜者可再加些糖，后放米花共同食用；而咸擂茶為正統(tǒng)的客家擂茶，喝起來齒頰留香、風味獨具，非一般茶可比擬。

傈僳族的油鹽茶 傈僳族人喝的油鹽茶，可稱得上是中國茶俗中一道奇特的風景線。喝茶時，他們將小陶罐在火塘（坑）上烤熱，然后在罐內(nèi)放入適量茶葉，再將陶罐在火塘上不斷翻滾，使茶葉烘烤均勻。待茶葉變黃，并發(fā)出香味時，再加上少量食油和鹽。稍時，再加水適量，煮沸2～3 min，就可將罐中茶湯倒入碗中待喝了。由于茶湯在制作過程中，加入了食油和鹽，所以喝起來香噴噴，油滋滋，咸兮兮，既有茶的濃醇，又有糖的回味，可謂別具風味。佤族人常用它來招待客人，同時，喝油鹽茶也成了佤族家人團聚時的一種生活方式。

蒙古族的咸奶茶 蒙古族人喝的咸奶茶，用的多為青磚茶或黑磚茶，煮茶的器具為鐵鍋。制茶時，先將鐵鍋置于火上，盛水2～3 kg，沸騰后，加入打碎的磚茶25 g左右。當水再次沸騰5 min后，摻入奶，用量約為水的1/5。稍加攪動，再加入適量鹽巴，等到整鍋咸奶茶開始沸騰時，即可盛入碗中待飲。煮咸奶茶的技術性很強，奶茶滋味的好壞，營養(yǎng)成分的多少，與用茶、加水、摻奶及加料次序等有著很大的關系。蒙古族姑娘從懂事起，母親就會悉心向女兒傳授煮茶的技藝，待出嫁時，也可顯露一下。要不，就會有缺少家教之嫌。

維吾爾族的香茶 居住在新疆天山以南的維吾爾族人愛喝香茶，即使在進食時，也喜歡和香茶伴食。他們在煮香茶時，使用的是銅制長頸茶壺（也有用陶質(zhì)、搪瓷或鋁制長頸壺的），而喝茶用的卻是小茶碗，這與北疆維吾爾族煮奶茶使用的茶具不同。制香茶時，先將茯磚茶打碎，然后在長頸壺內(nèi)加水至七八分滿，加熱至沸騰時，抓一把碎磚茶放入壺中，當水再次沸騰約5 min時，則將預先準備好的姜、桂皮、胡椒等細末香料，放進煮沸的茶水中，輕輕攪拌3～5 min即成。南疆維吾爾族人喝香茶，習慣與早、中、晚三餐同時進行。

怒族的漆油茶 云南怒江一帶的怒族人喜歡喝的茶是 “漆油茶”。如果家中來了客人，他們就會以漆油茶款待，以為上禮。如果誰家未能讓客人喝漆油茶，就會被他人取笑。做漆油茶的原料是漆籽仁油50 g，核桃仁30 g，芝麻仁20 g，精鹽10 g，綠茶5 g。制作時，先將芝麻仁炒香，核桃仁用開水燙后去皮，炒香，搗碎。然后將一個土罐放在火上，倒入開水，放入茶葉，煮沸成茶水。再用一個特制的茶桶，下入漆籽仁油、核桃、芝麻、鹽和茶水，上下來回地攪動，直至漆油與茶水水乳交融，再倒入茶杯，即可一飽口福。

哈尼族的土鍋茶 哈尼族人喜歡喝一種名為“土鍋茶”的茶。由于土鍋茶是專門用來招待客人的，故又名待客茶。制茶時，先將盛有清泉水的土鍋或土罐支到三腳架上，待鍋中的水沸騰時，再放入南糯山所產(chǎn)的“南糯白毫”茶葉，待鍋中的茶水再次煮沸3～5 min后，就可將茶湯舀入用竹子制成的茶盅內(nèi)，然后一一敬奉給客人飲用。土鍋茶的茶水湯色綠黃、溫度適中，清香潤喉，初喝微苦，再喝回甜，使人有飲一次而終身難忘之感。平時，哈尼族人也喜歡在勞動之余，一家人圍坐在一起，一面喝茶，一面敘家常，享受天倫之樂。