家常排骨好做菜

排骨是指豬、牛、羊等動(dòng)物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，其營養(yǎng)豐富，味美可口，深受人們喜愛，是日常家庭生活中最常見的菜肴。下面就向讀者朋友介紹幾款適合家庭制作的豬排骨菜。

酥排骨

原料：排骨400 g，色拉油500 g（約耗50 g），淀粉100 g，番茄醬50 g，荸薺70 g，白糖20 g，醬油20 g，香醋20 g，蒜頭5瓣，蔥白兩根，咖喱粉、芝麻醬少許。做法：1. 將排骨斬成3 cm長的條塊。2. 荸薺洗凈去皮切片與排骨一起放盆中，加淀粉和少許清水一同拌勻。3. 將蔥蒜切成碎米放入碗中，加入醬油、白糖、香醋、番茄醬、咖喱粉、芝麻醬調(diào)勻待用。4. 炒鍋置旺火上，下色拉油至八成熱時(shí)，將排骨、荸薺下鍋炸至呈金黃色，稍酥后出鍋瀝油裝盆。5. 將調(diào)料倒入拌勻裝盤即可。特點(diǎn)：酸甜酥脆，色香味俱全。

糖醋排骨

原料：排骨500 g，白糖200 g，紅醋100 g，精鹽10 g，醬油20 g，色拉油20 g，蔥末、姜末各5 g。做法：1. 將排骨斬成小塊，放入鍋中用開水燒開，撈出后用清水洗凈。2. 炒鍋置旺火上，放入色拉油燒熱，將蔥姜末下鍋炒出香味后，把排骨倒進(jìn)去，加水、醬油、白糖、精鹽，用大火燒開后，改用小火加蓋燜30 min左右，待排骨酥爛時(shí)，放入紅醋，改大火收湯。3. 待湯汁濃稠發(fā)黏時(shí)，起鍋裝盤即可。特色：酸甜可口，冷熱均可食用。

粉蒸排骨

原料：排骨500 g，五香米粉100 g，醬油15 g、精鹽5 g、蔥末、姜末各5 g，白糖2 g。做法：1. 將排骨斬成長方形小塊，放盆里加入蔥末、姜末、醬油、精鹽、白糖拌勻后腌漬15 min。2. 將五香米粉放入腌漬入味的排骨里，使其均勻地包裹住排骨，然后裝入盆里，入蒸鍋用旺火蒸1 h，待排骨酥軟時(shí)出鍋即可。特點(diǎn)：鮮香酥軟，味美可口。

椒鹽排骨

原料：排骨400 g，色拉油500 g（約耗50 g），面粉25 g，淀粉15 g，花椒鹽20 g，蔥段10 g，姜片10 g，精鹽5 g，胡椒粉5 g，料酒3 g，味精2 g，雞蛋一個(gè)。做法：1. 將排骨斬成2 cm長的段，放盆里加入蔥段、姜片、料酒、精鹽、味精、胡椒粉拌勻，約腌30 min至入味，揀出蔥姜。2. 把雞蛋打入碗中，加入面粉、淀粉和少許色拉油調(diào)勻成糊，倒入排骨，使之裹上糊。3. 炒鍋置于火上，放入色拉油，燒至六成熱，將排骨逐塊下鍋，炸至金黃色時(shí)，倒入漏勺瀝油，裝入盤里，撒上花椒鹽即可。特點(diǎn)：色澤金黃，香脆可口。

海帶排骨湯

原料：排骨400 g，海帶150 g，蔥段、姜片、精鹽、黃酒、香油各適量。做法：1. 將海帶浸泡后，放籠屜內(nèi)蒸約0.5 h，取出再用清水浸泡4 h，徹底泡發(fā)后，洗凈控水，切成長方塊。排骨洗凈，用刀順骨切開，橫剁成約4 cm的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗干凈。2. 凈鍋內(nèi)加入1 000 ml清水，放入排骨、蔥段、姜片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開中火燜燒約20 min，倒入海帶塊，旺火燒沸10 min，揀去姜片、蔥段，加精鹽調(diào)味，淋入香油即成。特點(diǎn)：味美湯鮮，海帶滑爛。

宮爆排骨

原料：排骨200 g，花生仁100 g，大蔥100 g，雞蛋2個(gè)，

醬油10 g，花椒2 g，辣椒5 g，生姜5 g，大蒜5 g，醋5 g，白砂糖20 g，鹽2 g，料酒15 g，味精2 g，淀粉15 g，豬油20 g。做法：1. 花生米炒脆。2. 將豬排骨切成小塊，裝碗加醬油、料酒、雞蛋、淀粉調(diào)勻。3. 蔥刨開切段、姜蒜切片。4. 將蔥、姜、蒜、醬油、料酒、醋、鹽、味精、淀粉放入碗中，調(diào)汁待用。5. 鍋內(nèi)油燒至五成熱，下花椒，將其煸至黑紫色。6. 排骨塊放入煸炒，再加入辣椒同炒，炒出紅油。7. 待肉熟時(shí)入芡汁，快速翻炒，加花生米翻兩下，起鍋裝盤。特點(diǎn)：香辣味鮮，色澤養(yǎng)眼。

魚香排骨

原料：排骨1000 g，豆瓣60 g，生姜10 g，大蒜15 g，大蔥8 g，醋8 g，醬油15 g，豬油15 g，白砂糖15 g，鹽10 g，淀粉15 g，味精5 g，高湯1 000 g。做法：1. 將排骨洗凈，剁成3 cm長的段；蔥洗凈切蔥花；2. 燒鍋內(nèi)放油，燒至六成熱時(shí)，將排骨下鍋爆去腥味，下豆瓣、姜、蒜及一半蔥花同炒，炒出香味。3. 待油呈紅色時(shí)，放糖、鹽、醬油，高湯1 000 g、豬油等調(diào)料，燒60 min。4. 下濕淀粉收汁，加另一半蔥花，淋上醋裝碟即成。特點(diǎn)：魚香味美，汁鮮可口。

春筍燉排骨

原料：春筍2根，排骨500 g，食鹽5 g，生姜3片，蒜3瓣，八角1個(gè)，香葉1片。做法：1. 排骨切塊后泡入清水中，春筍去除外皮去掉老根，切成塊狀。2. 排骨放入開水中去除血水撈出備用，春筍也放入干凈的開水中煮5 min去澀。3. 高壓鍋中放入排骨和春筍，放入足量的清水，加入生姜、蒜、八角及香葉，蓋上鍋蓋燉30 min后打開鍋蓋調(diào)入鹽，再繼續(xù)用高壓鍋壓10 min即可。特點(diǎn)：清香味美，湯鮮可口。