“全食物”與全營養

食物的營養價值通常是指食物中所含營養素和熱能滿足人體營養需要的程度，包括營養素種類齊全，數量及其相互間比例適宜，且易被人體消化吸收及利用。各種食物所含營養成分不一，營養價值各異。順口溜所說的“吃葡萄不吐葡萄皮”，而如今盛行在飲食方面，“全食物”把這種概念詮釋的很完善，他們吃葡萄不光得不吐葡萄皮，而且葡萄籽也得一起吞下去。但營養專家指出，食物并不是所有的營養都在皮和籽里，刻意追求“完整的食物”其實完全沒有必要。果皮雖有一定營養，但也有農藥，果皮中的營養攝取起來也十分有限。而果皮和籽直接吃下去并不利于消化吸收，胃腸功能弱者最好不要做“全食族”。

生活中的“全食族”其實并不少見，臺灣明星藍心湄就是其中之一。她喜歡“全食”的食物之一便是帶皮的獼猴桃，并且帶動了不少臺灣明星加入這個行列。帶皮吃獼猴桃的原理是為了增加粗纖維的攝入，刺激腸蠕動，從而達到改善便秘的目的。

“全食物”作為一種飲食文化最早興起于西方，并逐步向全世界擴張。按照全食理念，如今人們全都在糊里糊涂糟蹋食物。吃蔬菜只吃菜葉不吃根、莖，吃水果只吃果肉，而把果皮、果核、果瓤、果籽丟棄不食，但在這些丟棄的部分中，卻含有豐富的維他命、礦物質、纖維素和植物生化素。其中，植物生化素是植物自然分泌的化合物，是保護植物生命的重要防衛系統，長期攝取植物生化素，可抗氧化、消除自由基，延緩老化、提振精神。因此“全食族”講究吃東西時要“連皮帶籽”，盡量攝取保持原始狀態的食物，食用完整的食物，從而獲取全部的營養。

但食物并不是所有的營養都在皮和籽里，刻意追求“完整的食物”其實完全沒有必要。雖然不少人在吃東西時會有誤區，但只要一天的食物按照平衡膳食寶塔的推薦來吃，基本上還是能滿足人體的營養需求。到目前為止，還沒有一種病是因為吃皮或是不吃皮的原因而引起。

并非所有食物都適合“全食”，吃果皮或籽營養攝取十分有限

有些食物的確是可以完全食用的，比如芹菜、萵筍等，有些人只吃莖不吃葉，但并非所有食物都適合“全食”。植物的一些部分長期以來人們不吃，是因為它們作為食物有某方面的不足。某種特定的植物的某個部分被發現可能含有以前沒注意到的某種營養成分，這有可能，但推而廣之，說各種植物都要“全食”，就有點瞎扯了。因為很多植物的某些部分含有大量植酸、單寧等，甚至是“反營養物質”。

葡萄皮中含有豐富的白藜蘆醇，不僅能預防心腦血管疾病，還有極強的抗癌能力。而葡萄籽中含有大量多酚類物質如黃酮類物質、原花青素等，都是強抗氧化劑，抗衰老能力是維生素C的30倍、維生素E的50倍。但如果想單靠一次或幾次食用整個葡萄就能達到以上效果，幾乎不太可能。就拿葡萄籽的抗氧化作用來說，并不是直接吞食一些葡萄籽就能達到效果，真要讓其發揮功效，必須要經過一系列的提純處理。同樣，果皮中的營養攝取起來也十分有限。

“全食族”難過營養吸收和食品安全兩道關

果皮雖有一定營養，但也有農藥。因此“全食族”的食物必須是綠色純天然的，不打農藥和上蠟的，另外。“全食物”雖然好，但只憑人體自身的咀嚼功能，是無法完全把蔬果纖維中的細胞壁嚼碎，并吸收那些藏在皮、核、籽、根、莖的細胞壁中的天然營養。因此，“全食族”們還需經過“營養吸收”和“食品安全”兩道關卡。被人們熱捧的香蕉皮對胃腸道有一些作用，但香蕉如果時間放長了的話，色素也會發生變化，也會導致霉菌的滋生。有清暑、解熱、止渴、利小便功效的“西瓜翠衣”，并不是完全意義上的西瓜皮，而是用刨刀將表皮青色含有蠟質的青皮層刨下，曬干，即為西瓜翠衣。

腸胃功能不佳者切莫嘗試吃“全食”

葡萄皮和葡萄籽中的植物化學物的確具有抗氧化功能，但葡萄籽的殼很厚，整顆吃下去并不利于消化吸收。就算將葡萄籽弄碎，依然無法達到消化吸收的標準，最終仍然會隨著排泄物排出。而且吃葡萄籽還會讓舌頭發麻，因為其中含有大量單寧，它會凝固舌頭、口腔和食管表面的蛋白質，產生強烈澀味。

粗纖維正是水果果皮最重要的“營養賣點”。如果一個人胃腸的消化功能本身就不是太好，再攝入大量的粗纖維，就會加重胃腸的負擔，有時甚至會有造成或加重腹瀉的后果。因此，胃腸功能弱者最好不要做“全食族”。對于血糖偏高者，由于果皮、果籽的口感偏于酸澀，一部分“全食族”在食用時還喜歡將它們與白糖、蜂蜜或果醬一起拌食，此時，如果患者本身血糖偏高，便會有誘發糖尿病的風險。