乾隆與美食有關的那些事

清朝統治者入主中原后，經過順治、康熙、雍正三朝的統治，到了乾隆時，已是政權穩固、社會穩定、經濟繁榮、國泰民安，號稱“盛世”。乾隆是一位驕奢豪縱的人，在位61年之久，當長治久安后便開始六下江南，表面上是體察民情，實際上是吃喝玩樂，但乾隆南巡無意中也促進了江浙菜系的發展，使江南各地的各菜名點有了自己的特點，隨即形成了南京、揚州、鎮江、無錫、蘇州等幫派，造就許多名菜，影響了中國的美食，下面就與您一起回味那些與乾隆有關的美味。

龍井蝦仁 傳說，一次乾隆下江南游杭州，他身著便服，遨游西湖。時值清明，當他來到龍井茶鄉時，天忽降大雨，只得就近在一位村姑家避雨，村姑好客，讓座泡茶。茶用新采的龍井，用炭火燒制的山泉所沏，乾隆飲到如此香馥味醇的好茶，喜出望外，便想要帶一點回去品嘗，可又不好開口，更不愿暴露身份，便趁村姑不注意，抓了一把，藏于便服內的龍袍里。待雨過天晴告別村姑，繼續游山玩水，直到日落，口渴腸饑，在西湖邊一家小酒肆入座，點了幾個菜，其中一個是炒蝦仁。點好菜后乾隆忽然想起帶來的龍井茶葉，便想泡來解渴。于是他一邊叫店小二，一邊撩起便服取茶。小二接茶時見乾隆的龍袍，嚇了一跳，趕緊跑進廚房面告掌勺的店主。店主正在炒蝦仁，一聽圣上駕到，極為恐慌，忙中出錯，竟將小二拿進來的龍井茶葉當蔥段撒在炒好的蝦仁中。誰知這盤菜端到乾隆面前，清香撲鼻，嘗了一口，頓覺鮮嫩可口，再看盤中之菜，只見龍井翠綠欲滴，蝦仁白嫩晶瑩，禁不住連聲稱贊，“好菜！好菜！” 從此這盤忙中出錯的菜，經數代烹調高手不斷總結完善，正式定名為龍井蝦仁，成為聞名遐邇的美饌佳肴。

佛公餅 當年，乾隆皇帝及其干兒子周日清，為真正體察民情偷偷從皇宮出發，為掩人耳目。這次也是微服出巡，匆忙中忘記帶銀兩（因皇帝自出娘胎，從不用花錢），也不想驚動地方官府。 一天，來到中國四大名鎮之一——佛山，看到又是一番新景象。大街上，車水馬龍，民風熱情好客，各地商賈云集，居民夜不閉戶，路不拾遺。乾隆皇帝真正領略到江南地區的富足，心情也隨之開朗。正巧走到一寺院門前，見一店鋪上書“佛公地”。人頭涌涌，生意極好，所售為餅。乾隆突有一靈感，何不趁機一試江南的風氣。即下旨周日清扮作乞丐，前去乞討，店主見狀，馬上贈予餅食和茶水，一片憐憫之心。于是乾隆皇帝開口品嘗。該餅有甘、香、酥、脆的特點，比皇宮里的佳肴美點更可口。難怪市民踴躍購買，乾隆皇帝下旨周日清打點文房四寶，親手寫下三個大字——“佛公餅”賜給店主。

鯽魚湯 相傳乾隆皇帝下江南時，有一天他與隨從走散了，又迷了路，加之天很熱，又餓又渴，徑直來到一條河邊，沒有了去路。正在焦急時，看見不遠處停了一條漁船，乾隆就走了過去，船上有一對漁家夫婦，忽見有一過路人要求歇歇，便請客人上船。此刻正是吃午飯的時間，漁夫就從船頭里抓了一條鮮活的鯽魚。船上無油、姜及蔥等佐料，只放了點鹽花，片刻工夫，就煮了一碗乳白的魚湯給乾隆：“漁家無好吃的招待，請客人將就喝點魚湯解解疲勞。”乾隆聞到一股魚腥味，想拒絕，但肚子不爭氣，已餓得眼睛發花，順手接過碗，另一手捂住鼻子，喝到口中后，頓覺得其味賽過宮中的美味佳肴。乾隆連聲稱贊道：“不錯，不錯，真鮮美。”并問這是什么魚湯。老漁夫答道：“這是鯽魚煮的湯。”乾隆喝飽魚湯，感覺疲勞消除，精神也格外地爽了，就問清返程方向，告辭而去。

乾隆回到宮中，天天山珍海味吃膩了，總覺無味，而且還精神萎靡。這天他忽然想起那老漁夫煮的鯽魚湯，就命御廚燒鯽魚湯來。御廚從沒聽說過鯽魚湯，腦子一動，買了幾十尾鯽魚洗凈，煮湯后盛了一碗端去。乾隆接過一聞，腥味沖腦，只差一點沒吐出來，大罵御廚混蛋。御廚嚇得要死，但他憑經驗當即往鍋里多下了一點香油，將鯽魚在燒熱的油中煎了一會，加水又煮了一碗無腥的魚湯送去。乾隆一嘗，感到雖不及老漁夫燒煮的魚湯可口，但還清香，精神也真的爽了。

后來，鯽魚湯在漁民中間流傳開來，或是疲勞解乏或是招待客人，人們總喜歡煮一碗鯽魚湯來品嘗。不僅可以合理調配飲食，大飽口福，而且能強身健體。

龍舟活魚 相傳，清乾隆皇帝一次南巡私訪，在隨身太監陪同下，來到蘇州淞江岸邊，發現停放著一只金黃色的龍船，乾隆頓生游興，正欲起步上船，卻被船家尚良阻止說：“此舟專為天子而備，庶人無福享用。”乾隆在笑談中無意露出了貼身黃龍襯衣，尚良見狀驚跪在地，口呼“請萬歲上船，小人罪該萬死！”乾隆道：“不知不怪，何罪之有？”于是解索離岸，泛舟江上。時過中午，乾隆饑餓令傳膳。正巧，船家尚良善烹魚肴，他從江中撈起活魚，烹制了一道“金水渡舟”。只見諾大的魚盤中，金黃色湯汁里浮動著一條用魚做的“龍舟”。乾隆品味后極為贊賞，即更名為“龍舟活魚”選入宮中，自此便成為宮廷御膳名肴。

魚頭豆腐 乾隆到杭州巡游，微服出訪到吳山，半山腰逢大雨，淋成落湯雞。他饑餓交加，便走進一獨居人家找一些食品充饑。屋主王潤興（人稱王小二）是一個經營小吃的小販，見來人如此模樣，頓生同情心，可是家徒四壁，便把沒賣出去的一個魚頭和一塊豆腐加一些味料放進一個破砂鍋中燉好給乾隆吃。這時的乾隆便覺得這菜比宮殿中的山珍海味還好吃。乾隆回到京城，曾多次讓御膳房做這道菜，但不管御廚怎么下工夫，就是做不出王小二做的味道。乾隆再次到吳山，他沒忘記這位王姓小販，又去這間破屋子，對王說：你手藝這么好怎不開一個飯鋪，王說：我自個都吃不飽哪有錢開店。乾隆就賞賜他五百兩銀子，還提筆寫下“皇飯兒”三個大字，落筆竟是“乾隆”二字。王潤興這才知道他遇上了當今皇帝，驚得長跪不起。于是，王小二便開起飯館來，并把“皇飯兒”之匾高懸店內，這就是杭州城的“王潤興飯館”。這事兒—傳開，人們爭相來飯館就餐。王小二又在魚頭豆腐這個起家菜上狠下功夫，不久便譽滿杭城，生意越來越興隆。其他菜館一見，也爭相學習烹制魚頭豆腐。于是，此菜越做越精，最后成了—道杭州名菜。

石鍋魚 石鍋魚是石鍋系列菜肴的代表作，在民間流傳已久。其制作方法很是獨特：用一塊大的花崗巖鑿成的石鍋，富含礦物質和微量元素，在文火慢燉的過程中，礦物質等營養滲透到魚湯中，不僅味道鮮美，關鍵是有益于人體健康，所以這個石鍋并非只是好看。據傳乾隆年間，乾隆皇帝微服私訪下江南，至三江口，一日江邊賞景，河風襲來，陣陣香味撲鼻，乾隆循香望去，見百米之外江邊有一老者，正在用石鍋煮魚，頓生好奇，近至，愈覺其香，頓生食欲，即囑侍從討得一碗。三口下肚，意猶未盡。又囑侍從討其做法，老者笑而不答，棄灶而去，乾隆百思不解。回京后下詔書查尋老者，江邊老漁翁告之，老者乃巴渝一名士也，失官流落至此，石鍋魚因此傳說而得名。

富貴雞 京菜有一道名菜，其菜名很有趣，叫“叫化雞”，又名“富貴雞”，用截然不同的貧富兩極詞匯來命名這道菜是有來由的。“叫化雞”原出于浙江杭州，是一些窮苦難民即“叫化子”，用偷或討來的雞，外面裹上泥巴，燒制而成，本是不登大雅之堂的街頭菜。當年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心弄得破衣爛衫流落街頭。有一天，一個叫化子頭看他可憐，便把自認為美食的“叫化雞”送給他吃，乾隆因饑困交加，當時覺得這雞簡直是人間美味，急問其名，叫化頭不好意思說這雞叫“叫化雞”，便胡吹這叫“富貴雞”，乾隆就說這“富貴雞”好吃。事后人們才知道這個流浪漢就是當今皇上，這“叫化雞”也因為皇上金口一開成了“富貴雞”這道名菜。

貼餑餑小魚 說乾隆皇帝便裝下江南，途經天津時，被一農舍家透鼻的清香勾住了腮幫子，頓時饑腸刮肚。乾隆可是個吃過山珍海味、飛禽走獸的美食家，但從未聞到過這樣的香味，停住腳，往農舍里張望。奴才最會理解主子的心意，敲門說明了來意。樸實的農家夫婦熱情地招待了皇帝老兒。此時，乾隆忘記了皇家的身份，狼吞虎咽地吃起來，越吃越愛吃，越吃越覺味鮮美，最后連魚湯也喝干凈。從江南返回紫禁宮，乾隆想起了在農家的那頓美餐，就命令御廚制作。但是，乾隆只看見飯菜是從一個鍋里端出來的，說不出貼餑餑熬小魚的具體名稱，嚷著喊著吃“一鍋熟”。這可難壞了手藝高超的御廚們，翻遍宮里珍藏的所有菜譜，也找不到\"一鍋熟\"的名字。有一位久居京城的京官，問明情況，悟出其中的秘密，于是呈上貼餑餑熬小魚，博得龍顏大悅，加官封爵自然不在話下。這大概是一則笑話，可見貼餑餑小魚久有盛名，其味道可與山珍海味媲美。

吉祥團圓菜 相傳，乾隆不是雍正的親生子，而是陳閣老的孩子。當時，雍正挖空心思想繼承皇位，而他的皇妃偏偏為他生了個公主。說來湊巧，陳閣老卻添了個公子，與公主同年同月同日同時辰生。這事傳到雍正耳朵里，于是雍正想出了一條調包之計將陳閣老的兒換去了。陳閣老把公主抱回來，左思右想，越想越害怕，萬一走漏風聲，就會掉腦袋。于是，他奏過皇上，告老還江南，過起了隱居的生活。乾隆登基后，得知自己的親生父母在江南，就六次下江南省親。這一次，他巡游到杭州，找到了自己的親生母親，母子見面，分外高興，但不能相認，母親就給乾隆做了一樣味美意深的菜，以表母子之情。乾隆望著這“鳥蛋反哺”菜感激的淚水潤濕了眼睛，為感謝母親的生育之恩，為表達親人團聚的喜悅心情，他當即封這菜為“吉祥團圓菜”。

雛鳳明珠 相傳乾隆下江南，沿著富春江旅游觀光，一路上吟詩作畫，沉醉在江南的清山秀水之中，到富春江鎮的釣臺時，忽然覺得肚子已經餓得咕咕叫了。這時天色已晚，附近又無人居。忽見半山腰上一間茅屋，炊煙裊裊，乾隆趕到，只見屋內住著一位老婆婆，乾隆向老婆婆要些東西果腹。老婆婆不知他是皇上，一時家里又拿不出什么好吃的東西招待貴客，便從雞窩里拿了一些已孵一二十天的胎蛋來，燒給他們吃，乾隆吃了贊不絕口，覺得這東西不僅味道鮮美，風格獨具，而且益智健體，對身體大有好處。乾隆爺當年在富春江上吃到的胎蛋，應該就是我們現在不難買到的毛雞蛋，乾隆爺給了它一個很是文雅的名字——雛鳳明珠。這里皺鳳是未出殼的小雞，明珠就是人們俗稱的毛雞蛋，也就是胎蛋了。后來，這道菜成了當地的傳統菜肴，和這則傳說一道流傳至今，又經過廚師們的精心烹制和不斷改進，成了一道色、香、味、營養俱佳的傳統名菜。您如果有雅興的話，不妨嘗試一下，好在現在的市場上很豐富，無論是生的還是加工好的都不難買到.

蝦仁鍋巴 據傳，乾隆皇帝第一次下江南時，曾在無錫某地的一家小飯店用膳。店家用家常鍋巴，經油炸酥，再精心選用蝦仁、熟雞絲、雞湯熬制成鹵汁。送上餐桌時將鹵汁澆在鍋巴上，頓時“嘩—”、“吱吱—”聲響，陣陣香味撲鼻而來。據說乾隆皇帝被這響聲嚇了一大跳，問：“這叫什么菜？”廚師回答：“春雷驚龍！”乾隆品嘗后，覺得此菜又香又酥，鮮美異常，便稱贊說：“此菜可稱天下第一。”其實，用鍋巴制菜，我國在唐宋時就有，不過那時作為一般民間小吃，并無美名。沒想到數百年后，這種平常之物的鍋巴，經店家廚師的巧妙烹調，尤其是讓乾隆皇帝品嘗以后，竟然身價百倍，贏得“天下第一名菜”之美譽。