辨證施補 須識食性

常言道：民以食為天。但如果食之不當，就會造成飲食失衡。中醫認為，食物之所以能防治疾病，是由于它們本身具有的若干特性所決定的。中醫養生學在飲食養生上講究四氣五味。四氣又稱四性，是指寒、涼、溫、熱，五味指甘、酸、苦、辛、咸。中醫合稱“四氣五味”為“性味”。食物性味不同而功能各異，人們選擇食物時，尤其是進行“食補”時，就得根據各種食品的性味合理選擇，因人施補。

《神農本草經》云：“療寒以熱藥，療熱以寒藥。”中醫有“寒者熱之，熱者寒之，虛則補之，實則瀉之”的原則，人們知道各種食物的性味后，就可以依照中醫這一原則合理選擇食物。從歷代中醫食療書籍所記載的300多種常用食物分析，平性食物居多；溫、熱性次之；寒、涼性居后。一般說來，寒涼性食物屬于陰性，具有清熱、瀉火、涼血、解毒、生津、解暑、止渴、潤燥等功效，對熱性病證或者陽氣旺盛、內火偏重者為宜，對虛寒體質、陽氣不足之人則不宜；溫熱性食物屬于陽性，具有生熱、散寒、溫經、通絡、暖胃、助陽、益氣、御寒、保溫等功效，適合陽虛畏寒的人吃，但陰虛熱盛者當忌，不然會加重內熱，出現咽干、舌苦、牙痛、便血、便秘等癥狀；平性食物的性質介于寒涼和溫熱性質食物之間，性能平和，適應性強，無論健康人，還是寒、熱病人，無論陰虛、陽虛，都可選用。

中醫將人的體質分為怕寒體質、怕熱體質和寒熱錯雜體質。針對不同的體質，有不同的進補方式。怕寒體質包括氣虛、陽虛、血虛、情緒郁悶、氣血瘀阻及寒濕型6種證型；怕熱體質包括陰虛燥熱、火熱及濕熱型3種證型。怕寒、怕熱體質，均各有其適用的飲食原則，簡單介紹如下。

怕寒體質——（1）以甘平及溫性之食品為主要食物，酌量搭配涼性食物。（2）盡量避免時常單獨吃生冷寒性食品。因為，大部分蔬菜性多寒涼，在烹調此類蔬菜時可加入辛溫之蔥、生姜及胡椒等調味品，或與雞肉、羊肉、牛肉等溫熱性肉類同煮，則可減輕其寒性，避免損傷陽氣。（3）吃完冰品或寒涼食物后，可喝一碗龍眼茶、紅糖水、蔥姜蛋花湯、姜湯、金橘桂圓茶等溫熱食品，以中和之。

怕熱體質——（1）以甘平及涼性之食品為主要食物，酌量搭配溫性食物。（2）盡量避免時常單獨吃燥熱性食品，若不慎過食過量，可喝綠豆湯、薏仁湯、薄荷綠茶、蘆薈汁、小麥草汁、甘蔗汁、冬瓜茶等寒涼性食物，以中和之。

寒熱錯雜體質——若身上同時出現寒熱夾雜的癥狀，屬于寒熱錯雜的綜合體質，則生冷寒性及燥熱食品均不宜多食。因為，過食寒性食品易傷陽氣，而過食熱性食品易傷陰液及助長熱性。宜常吃甘平易吸收的食物，輪流或同時食用涼性及溫性食物，這樣不僅可同時吸收涼溫食物的精華，更可相互平衡，避免單獨食用而產生副作用。

為了便于人們選擇適宜的食物進補，下面就常見食物屬性分類列舉如下。

甘平——葡萄、檸檬、木草莓、菠蘿、枇杷、李子、茼蒿、花椰萊、卷心菜、豌豆、四季豆、花生、黑木耳、玉米、栗子、橄欖、豆漿、白米、糙米、黃豆、黑豆、赤小豆、冰糖、魚肉、豬肉、雞蛋、燕窩。

溫性——油菜、大頭芥菜、番瓜、胡蘿卜、龍眼、荔枝、櫻桃、番石榴、金橘、楊梅、桃子、杏子、糯米、紅糖、麥芽糖、大蒜、香菜、生姜、蔥、茴香、韭菜、醋、沙茶醬、牛肉、雞肉、蝦、黃鱔、淡菜、羊奶、雪蛤、淡酒。

熱性——肉桂、核桃、榴蓮、胡椒、辣椒、干姜、羊肉、狗肉、熏炸燒烤物、麻油雞、姜母鴨、羊肉爐、十全大補湯、四物湯、腌漬品、咖啡、咖喱、烈酒、煙。

涼性——菱角、蓮藕、香菇、冬菇、蘑菇、白木耳、白蘿卜、絲瓜、芹菜、茄子、金針萊、菠菜、瓢瓜、蘆筍、綠豆、豆腐、茶、麻油、生姜皮、蘋果、蓮霧、番茄、甘蔗、香瓜、柳丁、無花果、蜂蜜、烏骨雞、鴨、蟹、鱉、蛋白、牛奶、小米、薏仁。

寒性——冰品、未煮熟的食物、西瓜、香瓜、水梨、柚子、葡萄柚、椰子、橘子、楊桃、柿子、香蕉、芒果、桑葚、奇異果、竹筍、黃瓜、苦瓜、白菜、空心萊、茭白筍、豆芽、紫菜、海帶、龍須菜、西洋菜、豆豉、荸薺、小麥、蕎麥、食鹽、醬油、白砂糖、蛤蠣、蜆、蚌類。

此外，食性還要與四時氣候相適應，這就是說，寒涼季節要少吃些寒涼性食品，炎熱季節要少吃些溫熱性食物，飲食宜忌也要隨四季氣候而變化。

總而言之，食性猶如藥性，飲食宜忌要根據食物之性，結合身體素質、疾病性質、四時氣溫變化而靈活掌握，合理選擇，科學搭配。