煮花生、毛豆巧入味

煮花生：1. 將花生用清水反復沖洗干凈；2. 將蔥、姜、花椒、大料放入鍋中，放入花生；3. 倒入適量清水沒過花生，倒入足量的鹽，大火煮開，小火繼續煮30～40 min。關火繼續腌制2 h放涼即可食用，或放入冰箱冷藏后食用。

制作提示：

1. 如果想讓花生更快入味，可以將花生捏開小口，不過那樣太麻煩，煮30 min再腌制2 h就足夠入味了，這種方法絕對是最家常的；

2. 蔥、姜、花椒、大料的用量不要太多，以免奪了花生的原味，鹽要適量多放一些，也可以加入一點桂皮，其實如果什么調料都不放，只放鹽也可以，依個人喜好吧；

3. 水量不宜過多，否則會沖淡了調料的味兒。

煮毛豆：1. 鍋中放入適量蔥、姜、花椒、大料，少許油，足量鹽，倒入清水；2. 水沸后放入毛豆開蓋煮5 min，關火繼續燜熟，腌制2 h入味或冷藏后食用即可。

制作提示：

1. 放入少許油、開蓋煮可以更好保持毛豆的青翠；

2. 如果想要毛豆顏色翠綠一些，不能煮時間太長，5 min即可。如果喜歡更軟爛的話，可以多煮一會兒。把毛豆跟花生一起煮，也是最家常的做法；

3. 如果煮得時間短想更快入味，可將毛豆的兩邊剪去，雖然太麻煩了，但腌制2 h就可以入味了。