舌尖上的吃（上）

中國人的“吃”與文化密不可分，在“吃”中古人造出了許多與“吃”有關的飲食文化。在這些飲食文化中我們既能感受到古代社會生活的畫面，又能體味現代人的精神追求和價值判斷。

“吃”原是動物與生俱來的本能，對人類而言，“吃”似乎是再平常不過的事情了，所以一味談“吃”未免難登大雅之堂。然而作為文明古國，中國人的“吃”卻是與文化密不可分的，因為我們中國人對“吃”研究得很深、很透，很講藝術，不僅談出了文化，而且談出了哲理，使人們在享受美味的同時得到精神上的陶冶。

眾所周知，中國的美食在國際上享有盛譽，令“吃”過的人大飽口福，贊不絕口，難以忘懷。有人甚至把中國文化稱為“吃的文化”。無論是褒是貶，這話確實有一定道理。這里我們只想對“吃”涉及的飲食文化做一番討論和分析，從中可以發現中國人與“吃”聯系得是如何緊密，是如何由“吃”及“理”，進而把“吃出來”的道理凝聚到飲食文化中，與“吃”相關的飲食文化又如何拓展應用到更廣泛的領域，并被賦予了更深的含義，這也許才真正是中國人重視“吃”的深層原因。

毋庸置疑，飲食伴隨著人的生活，一個國家一個民族的飲食文化對人們潛移默化的影響是不容忽視的，它對人們的舉止行為起著至關重要的作用，甚至會形成人們某種根深蒂固的觀念，在這方面中國飲食文化表現得尤為突出，許多與“吃”相關的飲食文化就是典型的例子。在這些飲食文化中比喻是最重要的一種方法，這也是漢民族文化注重形象表達的一個重要方面，即用具體事物代替抽象概念，以形象比喻代替抽象說理。由于飲食文化的運用，使得所要說明的道理更含蓄，更凝練，更富哲理性，更具說服力。

漢民族的價值判斷、是非判斷、審美判斷等很多都凝聚在飲食文化中，而其中很多是與飲食相關的飲食文化。有贊揚的、歌頌的、肯定的、有否定的、反對的、批判的。它彰顯著我們這個古老的農耕民族和文明古國對“吃”的重視、研究及其認識的進一步升華。我們不難發現，古人從“吃”中悟出的道理在數量上是非常可觀的。隨著人們對事物客觀規律認識的逐步深化，相關飲食文化運用得更加廣泛，更加恰當和貼切。

民以食為天。“吃”是生存的重要保障之一，在獲得這一保障的過程中，人們領悟到了許多真諦，并將其記錄在有關飲食文化中，以此表達人們的飲食觀和飲食規律。有對諸多相關事物的類比聯想，因而語言更生動，想象更豐富，使人們由具體的事物聯想到更深更遠的哲學，回味深長。

中國人的“吃”是意味深長的。我們的文化選擇了用關涉“吃”的飲食文化來表達人生的重大問題和平常事。飲食文化中有我們的傳統，許多仍與現實十分酷似。有些飲食文化單從字面很難斷定它的含義，必須深入其中才能通過一個個故事真切了解。歷史總會有許多相似的地方，相關的飲食文化會令我們深思和借鑒。

文化是一個有機的整體，每個部分都以其獨特的功能發生著作用。注意飲食文化事項中的功能作用，對飲食文化的完整理解很有好處。譬如過小年的時候，上海及江南一帶流行吃“粽子糖”。民間傳說臘月二十三（或二十四）這天灶王爺要奉旨上天匯報人間善惡，若是想來年風調雨順、全家健康平安，就得好好招待灶王爺。粽子糖實際上是招待灶王爺的供品。粽子形似元寶，粽子糖甜甜蜜蜜，希望灶王爺享用后會向玉皇大帝“甜言蜜語”。雖然人們不再相信這種傳說，但吃粽子糖的民俗卻流傳了下來。粽子糖在這里的功能就是“娛神”、“媚神”，從而使自己和家人趨利避害，其根本屬于一種天地崇拜。通常人們認為正月十五元宵節吃元宵是因為“元”通“圓”，象征家人“團團圓圓”，實際上這種解釋并不能反應其本來的功能。元宵光滑圓潤，象征明月可以說恰如其分。正月十五是新年的第一個月圓之夜，用元宵祭祀月神是一個非常合理的解釋。因而正月十五吃元宵是典型的日月崇拜。用“吃”來解釋飲食文化中的要素，很容易抓住文化的本質內容，還原飲食文化的本來面目。

對一些問題的思考，建立在豐富的生活經驗的基礎上。對飲食的關注使得人們從中悟出諸多哲理，而這些抽象的道理又都包含在多姿多彩的飲食現象之中，有具體的形象可依，是人們熟知的，令人倍感親切自然。這是一種形象的解讀和哲理的啟迪，也是一種文化的選擇，有些經過時代的淘洗，使用的頻率更高，更受人們的青睞。隨著時間的推移，后來的人們也許已經不清楚一些飲食文化的本義了，但他們對其比喻義卻是十分熟悉，頻繁使用的。

人們對各種各樣的人和社會現象有自己的看法和判斷，并用形象生動的與飲食有關的飲食文化表達出來。所以當我們看到與飲食相關的這些飲食文化的時候，如果只是理解了它的表層含義將是膚淺的。我們必須看到深層的內蘊，看到它所飽含的深層哲理和人生追求。

意象和哲理的緊密結合，達到了意味無窮的審美效應，這是中國文學的一種重要方法。從現象上看，似乎這些飲食文化就是談論“吃”以及與“吃”相關的話題。但從實質上看，它更多的是談“吃”以外的東西，甚至看起來是談“吃”的，實際上一點兒也沒有說“吃”本身。所以是言在“吃”而“意”在彼。

飲食文化特有的寓意產生了更精致更含蓄的作用，而由于這些涉及到飲食的飲食文化的獨特之處，使得語言運用的效果更生動更鮮明，更具親和力，給人印象更深，難以忘懷。因為它是從一個個具體的飲食的事情中發現和總結一個個道理，并逐步將這一道理拓展推廣到其他范圍和領域，它所要闡明的一個個道理也更具有了廣泛性和普遍性。從推理過程來看是從具體到抽象，從個別到一般，但最終要表達的抽象的一般的道理卻仍是運用了最初的那一個個具體的個別的事理，即是運用具體的來表達一般的。所以用來表達抽象事理的仍是生動的。

中國人講究“吃”，追求“吃”，在“吃”出味道的同時，“吃”出了文化，“吃”出了哲理。“酒足飯飽”并不是人人羨慕的，“豐衣足食”也不是我們唯一的至高追求。令我們志得意滿的未必只是“吃”的享受，雖然我們的語言中尤其是飲食文化中涉及的“吃”如此之多。因為“吃”已經和我們的精神生活水乳交融，無法將二者截然分開。

飲食問題從一個側面反映了社會的進步程度、社會絕大多數人的生活狀況和他們的關注重點。當社會發展到較高級階段，生產力水平有了長足發展的時候，人們就已經不會像從前那樣把保證自己的物質需要作為首要著眼點了，因而人們就不會以吃飯問題作為自己所要追求的最基本的生活目標。而當已滿足了這一基本要求后，他才會有更高的精神追求。這就是古人認識到的：倉廩實而知禮節。故而與此相關的飲食文化不只是簡單地說明了某一個“吃”的道理，更重要的是它昭示著人們對真的追求、對善的肯定、對美的頌揚。

五千年深厚的中華文化不僅賦予飲食文化科學、合理、深邃的飲食思想，也賦予了飲食活動更多的社會功能。因此，透過“吃”可強烈地折射出中國自然、歷史、政治、哲學、宗教及多彩的社會生活。

（未完待續）