雅宴茶香笙歌闌

中國的茶文化源遠(yuǎn)流長，到宋代飲茶已成為“客禮”，成為“儀制”。蔡絛《鐵圍山叢談》卷一記之甚詳：“國朝儀制：天子御前殿，則群臣皆立奏事……二小殿乃有賜坐儀。既坐，則宣茶，又賜湯，此客禮也。”天子在后殿召見近臣，賜坐“宣茶”為“客禮”。天子巡視宮觀寺院、閱武、視學(xué)、游觀，大臣赴宴、群臣朝覲，均行賜茶禮（《宋史·禮志》）。民間以茶待客，已成“世俗”，朱彧《萍洲可談》記：“今世俗，客至則啜茶，去則啜湯。……此俗遍天下。”宋無名氏《南窗紀(jì)談》亦載：“客至則設(shè)茶，欲去則設(shè)湯，不知起于何時(shí)。然上自官府，下至閭里，莫之或廢。”茶坊茶肆自然成了士大夫期朋約友會聚之處，更是歌妓云集的歌館。文人品茶，自然要“品”出些“風(fēng)雅”來。詞人在宴席上專為送茶、侑茶填賦茶詞，歌妓歌以侑茶、送茶，便又是詞樂中的一景了。據(jù)《全宋詞》、《全宋詞補(bǔ)輯》考察，宋代專門填寫“茶詞”的有蘇軾、黃庭堅(jiān)、舒亶、秦觀、毛滂、周紫芝、趙鼎、程垓、張孝祥、吳文英、張炎等，雖然數(shù)量不多，卻別有一番情趣。

一、 妓歌新詞送茶

“送茶”，即宴會結(jié)束時(shí)，歌妓唱詞，請客人喝茶。毛滂《蝶戀花》（送茶）：

花里傳觴飛羽過。漸覺金槽，月缺圓龍破。素手轉(zhuǎn)羅酥作顆。鵝溪雪絹云腴墮。

七盞能醒千日臥。扶起瑤山，嫌怕香塵涴。醉色輕松留不可。清風(fēng)停待些時(shí)過。

詞題作“送茶”，寫歌妓歌茶詞勸酒后酣醉的客人飲茶解酒。據(jù)載宋代飲茶唱詞是宋祁做成都太守時(shí)開始的，茶詞的首創(chuàng)者是周之純。《歲華紀(jì)麗譜》敘云：

成都游賞之盛，甲于西蜀。蓋地大物繁，而俗好娛樂。凡太守歲時(shí)宴集，騎從雜沓，車服鮮華，倡優(yōu)鼓吹，出入擁導(dǎo)，四方奇技，幻怪百變，序進(jìn)于前，以從民樂。歲率有期，謂之故事。及期，則士女櫛比，輕裘ㄚ服，扶老攜幼，闐道嬉游。或以坐具列于廣庭，以待觀者，謂之遨床，而謂太守為遨頭。宋朝以益州重地，嘗謀帥以命宋公祁。……（正月）二日，出東郊，早宴移忠寺（舊名碑樓院），晚宴大慈寺。清獻(xiàn)公記云：“宴罷，妓以新詞送茶，自宋公祁始。蓋臨邛周之純善為歌詞，嘗作《茶詞》，授妓首度之以奉公，后因之。”

宋人不僅唱茶詞，也行茶令，王十朋《萬季梁和詩留別再用前韻》詩曰：“搜我肺腸著茶令。”自注：“予歸與諸友講茶令，每會茶，指一物為題，各舉故事，不通者罰，命季梁掌之。”要會茶，自然就又產(chǎn)生了“茶會”。朱彧《萍州可談》卷一：“太學(xué)生每路有茶會，輪日于講堂集茶，無不畢至者，因以詢問鄉(xiāng)里消息。”茶會上，大家各揣心事，聆聽可心的茶詞，便減卻了幾分鄉(xiāng)思、幾分煩惱、幾分愁緒。聽聽毛滂席間應(yīng)歌的《西江月·侑茶詞》：

席上芙蓉待暖，花間還嘶。勸君不醉且無歸。歸去誰因惜醉。

湯點(diǎn)瓶心未老，乳堆盞面初肥。留連能得幾多時(shí)。兩腋清風(fēng)喚起。

歌妓持杯送茶、歌唱勸茶，“捧碗纖纖春筍瘦，乳霧泛冰甆”。茶客“兩袖清風(fēng)拂袖飛，歸去酒醒時(shí)”（謝逸《武陵春·茶》）。飲茶啜茗，如此風(fēng)雅，難怪飲茶要成為源遠(yuǎn)流長的“文化”。

二、 “四學(xué)士”蘇門斗茶

從今存茶詞看，蘇門最多。蘇軾及其弟子飲茶，頗有風(fēng)趣，時(shí)人以為“韻事”。清人張宗橚《詞林紀(jì)事》卷五引《古今詞話》：

蘇軾有二韻事見于《行香子》。秦、黃、張、晁為蘇門四學(xué)士，每來必命取密云龍供茶，家人以此記之。廖明略晚登東坡之門，公大奇之。一日，又命取密云龍，家人謂是四學(xué)士，窺之，則廖明略也。坡為賦《行香子》一闋。

《古今詞話》所錄這一韻事，楊寶霖補(bǔ)張宗橚《詞林紀(jì)事》云：“取密云龍一事，宋晁公武《郡齋讀書志》卷四《廖明略竹林集》下敘云：‘時(shí)黃、秦、晁、張皆子瞻門下士，號四學(xué)士。子瞻待之厚，每來，必命侍妾朝云取密云龍，家人以此知之。一日，又命取密云龍，家人謂是四學(xué)士，窺之，乃廖明略來謝也。’（毛晉《六十名家詞》本《東坡詞·行香子》‘綺席才終’題下注文多同）此殆為《古今詞話》所本。”《古今詞話》所云為廖明略之《行香子》，寫了“客禮”飲茶的全過程，也寫了茶席上的種種技藝與樂趣：（一） 飲茶在“綺席才終”，“酒闌”之后。（二） “分茶”，“看分香餅”。（三） 所飲確為名貴，“君賜”、“初拆”、“黃金縷，密云龍”。（四） 斗茶。“斗贏一水，功敵千鐘”。（五） 功效。“覺涼生、兩腋清風(fēng)”。（六） 送茶。“暫留紅袖，少卻紗籠。放笙歌散，庭館靜，略從容”。全詞如下：

綺席才終，歡意猶濃。酒闌時(shí)、高興無窮。共夸君賜，初拆臣封。看分香餅，黃金縷，密云龍。

斗贏一水，功敵千鐘。覺涼生、兩腋清風(fēng)。暫留紅袖，少卻紗籠。放笙歌散，庭館靜，略從容。

飲茶前首先分茶，王之道《西江月·和董令升燕宴分茶》詞曰：“磨急鋸霏瓊屑，湯鳴車轉(zhuǎn)羊腸。一杯聊解水仙漿。七日狂酲頓爽。 指點(diǎn)紅裙勸坐，招呼巖桂分香。看花不覺酒浮觴。醉倒寧辭鼠量。”從詞意看，“分茶”是烹試“泡茶”的過程。先磨細(xì)，再倒水，再由“紅裙”勸飲。文人茶飲，在分茶中享受了無比樂趣，李清照《轉(zhuǎn)調(diào)滿庭芳》寫到：“當(dāng)年，曾勝賞，生香薰袖，活火分茶。”史浩《臨江仙》寫小歌妓分茶：“憶昔來時(shí)雙髻小，如今云鬢堆鴉。綠窗冉冉度年華。秋波嬌酒，春筍慣分茶。”洪咨夔《夏初臨》寫睡起分茶：“雪絲香里，冰粉光中，興來進(jìn)酒，睡起分茶。輕雷急雨，銀篁迸插檐牙。涼入琵琶，枕幃開、又送蟾華。問生涯，山林朝市，取次人家。”處處興趣盎然。陶穀《清異錄·茗蕣門》“茶百戲”條云：“茶至唐始盛，近世有下湯運(yùn)匕，別施妙訣，使湯紋水成物象者。禽獸蟲魚花草之屬，纖纖如畫，但須臾即就散滅。此茶之變也，時(shí)人謂之‘茶百戲’。”同書“生成盞”條則具體記錄了和尚福全嫻熟的分茶技藝：“饌茶而幻出物象湯面者，茶匠通神之藝也。沙門福全生于金鄉(xiāng)，長于茶海，能注湯幻茶成一句詩，并點(diǎn)四甌共一絕句，泛乎湯表，小小物類，唾手辦耳。”福全對這種“饌茶而幻出物象于湯面”的“通神”之“湯戲”，自鳴得意：“檀越日造門求湯戲，全自詠曰：‘生成盞里水丹青，巧畫工夫?qū)W不成。欲笑當(dāng)時(shí)陸鴻漸，煎茶贏得好名聲’。”福全認(rèn)為自己的茶藝遠(yuǎn)在唐代“茶圣”陸羽之上。陶穀由五代入宋，他所贊揚(yáng)的分茶高手福全當(dāng)為五代人。入宋后，分茶技藝在飲茶習(xí)俗中更為盛行，楊萬里《澹庵座上觀顯上人分茶》詩曰：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。蒸水老禪弄泉手，隆興元春新玉爪。二者相遭兔甌面，怪怪奇奇真善幻。紛如擘絮行太空，影落寒江能萬變。銀瓶首下仍尻高，注湯作字勢嫖姚。不須更師屋漏法，只問此瓶當(dāng)響答。紫微山人烏角巾，喚我起看清風(fēng)生。京塵滿袖思一洗，病眼生花得再明。漢鼎難調(diào)要公理，策勛茗碗非公事。不如回施與寒儒，歸續(xù)茶經(jīng)傳衲子。”細(xì)致地描繪了分茶的情景，也是李清照“勝賞”的心情。詞人作茶詞，是付諸歌妓歌以侑茶的，歌妓不僅擅長歌舞，也成了熟練分茶技藝的“茶博士”，對文人來說，這又添了許多趣味。“分茶”，宋代文人稱之為“茶百戲”，是在飲茶過程中形成的一種技藝，也是一種娛樂方式，大概就是“茶道”形成的最初階段了。所謂“斗贏一水”，指斗茶。斗茶主要是指觀察茶水中的“花乳”與茶水的顏色。所謂“花乳”，陸羽《茶經(jīng)》曰：“凡酌置諸碗，令沫餑均。沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑，細(xì)輕者曰花。如棗花漂漂然于環(huán)池之上，又如回潭曲渚青萍之始生，又如晴天爽朗有浮云鱗然。其末者，若綠錢浮于水渭，又如菊英墮于尊俎之中。餑者以滓煮之，及沸則重華累沫，皤皤然若積雪耳。”宋代文士在詞中多處描繪這樣如詩如畫的“境界”，蘇軾《西江月·茶詞》：“湯發(fā)云腴釅白，盞浮花乳輕圓。人間誰敢更爭妍，斗取紅窗粉面。”黃庭堅(jiān)《西江月·茶》：“龍焙頭綱春早，谷簾第一泉香。已醺浮蟻嫩鵝黃，想見翻成雪浪。”在下列茶詞中，黃庭堅(jiān)均寫了茶乳花：

阮郎歸·茶詞

歌停檀板舞停鸞，高陽飲興闌。獸煙噴盡玉壺干，香分小鳳團(tuán)。

雪浪淺，露花圓，捧甌春筍寒。絳紗籠下躍金鞍，歸時(shí)人倚闌。

阮郎歸·茶詞

摘山初制小龍團(tuán)，色和香味全。碾聲初斷夜將闌，烹時(shí)鶴避煙。

消滯思，解塵煩，金甌雪浪翻。只愁啜罷水流天，余清攪夜眠。

“斗贏一水”即為蔡襄《茶錄》上篇《論茶》中所云：“湯上盞，可四分則止，視其面色鮮明、著盞無水痕為絕佳。建安斗試以水痕先者為負(fù)，耐久者為勝，故較勝負(fù)之說，曰相去一水、兩水。”茶的色澤也是斗茶輸贏的關(guān)鍵，蔡襄說：“黃白者受水昏重，青白者受水詳明，故建安人斗試，以青白勝黃白。”所謂“斗贏一水，功敵千鐘”，是寫比斗茶功夫之深了。從“斗茶”游戲，觀賞“茶乳花”，比試分茶技藝高下等等一系列“細(xì)節(jié)”中，可以想見當(dāng)日里，蘇軾與自己“待之厚”的學(xué)士們，斗茶、品茶，填茶曲，聽茶詞，閑情逸致，趁盡風(fēng)流。

三、 “心下快活自省”

楊萬里《誠齋詩話》有一則東坡飲茶“幽默”“諧謔”的故事：“東坡談笑善謔。過潤州，太守高會以饗之。飲散，諸妓歌黃魯直《茶詞》云：‘惟有一杯春草，解流連佳客。’坡正色曰：‘卻留我吃草。’諸妓立東坡后，憑東坡胡床者，皆大笑絕倒，胡床遂折，東坡墮地，賓客一笑而散。”不要說身臨其境的歌妓要“大笑絕倒”，即使今天讀來，亦令人忍俊不禁。這則趣聞生動地反映了宋人在歌妓“捧金甌”，歌酒詞，“娛賓遣興”之后，唱茶詞，以“流連佳客”的“快活”。黃庭堅(jiān)有茶詞十多首，寫出了飲茶的“心下快活自省”境界。

滿庭芳·茶

北苑春風(fēng)，方圭圓璧，萬里名動京關(guān)。碎身粉骨，功合上凌煙。尊俎風(fēng)流戰(zhàn)勝，降春睡、開拓愁邊。纖纖捧，研膏淺乳，金縷鷓鴣斑。 相如，方病渴，一觴一詠，賓有群賢。為扶起燈前，醉玉頹山。搜攪胸中萬卷，還傾動、三峽詞源。歸來晚，文君未寐，相對小窗前。

又一首：

北苑龍團(tuán)，江南鷹爪，萬里名動京關(guān)。碾身羅細(xì)，瓊?cè)锱鸁煛Ｒ环N風(fēng)流氣味，如甘露、不染塵凡。纖纖捧，冰瑩瑩玉，金縷鷓鴣斑。 相如，方病酒，銀瓶蟹眼，波怒濤翻。為扶起，尊前醉玉頹山。飲罷風(fēng)生兩腋，醒魂到、明月輪邊。歸來晚，文君未寐，相對小窗前。

兩闋上片均寫茶葉形狀、影響和精神品格以及消食、克睡、啟思、開愁的功能；下片寫司馬相如觴詠酒醉，以茶析酲，文思愈壯，晚歸不倦。構(gòu)思新穎，運(yùn)用渲染、比喻、襯托、點(diǎn)化故實(shí)等多種手法，使歌詞格調(diào)浩逸，語言雋拔典雅，意境生動形象，充滿濃厚的文人墨客的騷雅情趣。

又《西江月·茶》：

龍焙頭綱春早，谷簾第一泉香。已醺浮蟻嫩鵝黃。想見翻成雪浪。

兔褐金絲寶碗，松風(fēng)蟹眼新湯。無因更發(fā)次公狂。甘露來從仙掌。

早春的龍焙頭綱，第一泉的泉水，如浮蟻般的嫩鵝黃色的茶乳花，正翻成雪浪，滲人心脾的茶香已經(jīng)是讓人“醺醺然”而沉醉了。把這“甘露”盛在“兔褐金絲寶碗”里，讓“仙女”般的女子端在客人面前，怎能不令人心“狂”！在醺飲醉酒、“半倚頹玉”時(shí)，歌妓手捧“滿甌銀粟”以“催茗飲”，又是何等“快活”：

看花回·茶詞

夜永蘭堂醺飲，半倚頹玉。爛熳墜鈿墮履，是醉時(shí)風(fēng)景，花暗燭殘，歡意未闌，舞燕歌珠成斷續(xù)。催茗飲、旋煮寒泉，露井瓶竇響飛瀑。 纖指緩、連環(huán)動觸，漸泛起、滿甌銀粟。香引春風(fēng)在手，似粵嶺閩溪，初采盈掬。暗想當(dāng)時(shí)，探春連云尋篁竹。怎歸得，鬢將老，付與杯中綠。

飲茶解酒后的“快活”感覺，黃庭堅(jiān)在《品令·茶詞》中寫得明白：

鳳舞團(tuán)團(tuán)餅，恨分破、教孤令。金渠體凈，只輪慢碾，玉塵光瑩。湯響松風(fēng)，早減了、二分酒病。 味濃香永，醉鄉(xiāng)路、成佳境。恰如燈下，故人萬里，歸來對影。口不能言，心下快活自省。

“兩腋清風(fēng)”的美感也是飲茶的“快活”，還成了茶詞中常見的意象。如王庭珪《好事近·茶》：“宴罷莫匆匆，聊駐玉鞍金勒。聞道建溪新焙，盡龍?bào)瓷n璧。 黃金碾入碧花甌，甌翻素濤色。今夜酒醒歸去，覺風(fēng)生兩腋。”楊無咎《醉蓬萊》：“坐列群賢，手呈三昧，云逐甌圓，乳隨湯迸。珍重殷勤，念文園多病。毛孔生香，舌根回味，助苦吟幽興。兩腋風(fēng)生，從教飛到，蓬萊仙境。”劉過《臨江仙·茶詞》下片：“飲罷清風(fēng)生兩腋，余香齒頰猶存。離情凄咽更休論，銀鞍和月載，金碾為誰分。”歌妓在歌唱茶詞以侑茶時(shí)，不完全停留在生理層面的解酒功能上，而賦予了一定的情感內(nèi)容，劉過《臨江仙·茶詞》上片云：“紅袖扶來聊促膝，龍團(tuán)共破春溫。高標(biāo)終是絕塵氛。兩箱留燭影，一水試云痕。”可見，茶詞在用于勸賓客飲闌解酒的同時(shí)，在“留客”與“送客”的功能中，又增添了不少歡情密意。黃庭堅(jiān)的《惜余歡·茶詞》：

四時(shí)美景，正年少賞心，頻啟東閣。芳酒載盈車，喜朋侶簪合。杯觴交飛勸酬獻(xiàn)，正酣飲、醉主公陳榻。坐來爭奈，玉山未頹，興尋巫峽。 歌闌旋燒絳蠟，況漏轉(zhuǎn)銅壺，煙斷香鴨。猶整醉中花，借纖手重插。相將扶上，金鞍，碾春焙、愿少延歡洽。未須歸去，重尋艷歌，更留時(shí)霎。

歌妓在唱此詞侑茶中，不僅有醉后飲茶醒酒之意，而且有“少延歡洽”，“重尋艷歌”之愿。黃庭堅(jiān)又有《好事近·湯詞》：“歌罷酒闌時(shí)，瀟灑座中風(fēng)色。主禮到君須盡，奈賓朋南北。 暫時(shí)分散總尋常，難堪久離拆。不似建溪春草，解留連佳客。”《定風(fēng)波》小序云：“客有兩新鬟善歌者，請作送湯曲，因戲前二物。”詞曰：“歌舞闌珊退晚妝，主人情重更留湯。冠帽斜欹辭醉去，邀定，玉人纖手自磨香。 又得尊前聊笑語，如許，短歌宜舞小紅裳。寶馬促歸朱戶閉，人睡。夜來應(yīng)恨月侵床。”雖云戲作，也是充滿依戀柔腸。留連之情，在詞人填詞時(shí)總有表露，毛滂《蝶戀花·送茶》下片：“七盞能醒千日臥，扶起瑤山，嫌怕香塵涴。醉色輕松留不可，清風(fēng)停待些時(shí)過。”周紫芝《攤破浣溪沙·茶詞》下片：“雪浪濺翻金縷袖，松風(fēng)吹醒玉酡顏。更待微甘回齒頰，且留連。”曹冠《朝中措·茶》下片：“主人情重，留連佳客，不醉無歸。邀清風(fēng)兩腋，重斟上馬金卮。”“主人情重，留連佳客”，但客終歸去。天下沒有不散的筵席，美好事物的逝去，總令人心中悵惘，而作為“客去啜湯”或“湯送五湖賓”的習(xí)俗，將要離別的客人在歌詞中表示留戀，也是對主人盛情的感謝，這又是“禮”了。歌舞助興、觥籌交錯的宴飲活動結(jié)束，詞人填酒詞，歌妓歌以侑酒，“主題曲”唱罷，“酒闌更喜團(tuán)茶苦”，歌妓歌茶詞勸客解酒、留客、送客，可謂是“曲終奏雅”。茶詞作為宴飲風(fēng)俗的產(chǎn)物，又幫助酒詞肩負(fù)起了社交、娛樂與抒情的三大功能，茶詞的游戲色彩也十分鮮明，黃庭堅(jiān)的《阮郎歸》，題下自注：“效福唐獨(dú)木橋體作茶詞。”全詞韻腳處皆用“山”字，猶如四個“山”形橋墩支著一根木梁而建成的獨(dú)木橋，誦來便有震顫不安之感：

烹茶留客駐金鞍。月斜窗外山。別郎容易見郎難。有人思遠(yuǎn)山。

歸去后，憶前歡。畫屏金博山。一杯春露莫留殘。與郎扶玉山。

在敬茶飲茶活動中，詞人創(chuàng)作茶詞、歌妓歌以侑茶的現(xiàn)象，大大豐富了“茶文化”作為雅文化的表現(xiàn)形態(tài)與內(nèi)涵，從一個側(cè)面反映了宋代士大夫“救世救民”之余豐富的文化生活與精神追求。

[本文為教育部人文社科規(guī)劃項(xiàng)目《宋代禮儀文學(xué)研究》（09VGA751071）階段性成果，國家社會科學(xué)基金項(xiàng)目《傳統(tǒng)禮樂文學(xué)研究》（10XZW）階段性成果。]