煲一碗靚湯——夏季篇

舒腸胃 散暑熱 寧心神

夏季主陽，屬火，為一年中陽氣最盛的季節?！端貑柫澆叵笳摗防镎f道：“心者，生之本……為陽中之太陽，通于夏氣。”因此，夏日主要是養心，保護心臟，保持平衡舒適的心態。夏天天氣炎熱，會讓人覺得食欲不振，也會喝大量的冷凍東西，導致脾胃不適。因此在夏季飲食要注意低脂、低鹽，以清淡為佳。

文蛤冬瓜水鴨湯

用料：水鴨800 g，冬瓜300 g，馬蹄30 g，文蛤120 g，姜絲少許。

做法：1. 將水鴨洗凈斬件，入水氽燙去血沫。冬瓜洗凈，不必去皮，切大塊備用。文蛤吐沙洗凈，馬蹄去皮切塊。

2. 將水鴨放入湯煲中，加入適量水，大火煮開后改小火燉煮45 min，然后放入冬瓜、文蛤、馬蹄、姜絲，繼續燉煮40 min左右即可。

一湯一品：冬瓜有清熱消暑的效果，口感清香。

五指毛桃根煲豬蹄湯

用料：豬蹄2只，五指毛桃根20 g，姜片5 g，枸杞5 g，鹽適量。

做法：1. 將五指毛桃根洗凈，與枸杞共同放入清水中浸泡。豬蹄去毛洗凈，剁成塊備用。

2. 將所有原料放入湯煲中，加入適量清水，大火煮沸后，改小火煲煮3 h，喝時根據口味加鹽調味即可。

一湯一品：五指毛桃根可以平肝、降火，并且可以和肉類食材一起，補養氣血。

金銀花煲老鴨燙

用料：老鴨半只，金銀花20 g，無花果4個，姜片5 g，鹽適量。

做法：1. 將老鴨洗凈斬件，飛水去血沫后撈出，金銀花、無花果洗凈備用。

2. 將所有原料放入湯煲中，大火煮開后，轉小火燉煮2.5～3 h，喝時根據口味加鹽調味即可。

一湯一品：此湯有滋陰補虛、清熱解毒的功效，非常適合在夏季飲用。

冬瓜排骨黃豆湯

用料：冬瓜300 g，排骨250 g，黃豆35 g，姜片10 g，鹽適量。

做法：1. 將冬瓜洗凈切塊，排骨剁成段飛水焯燙去血沫，黃豆洗凈入清水浸泡。

2. 將排骨、黃豆、姜片放入鍋中，加適量清水煮開后，小火熬煮1.5 h，然后加入冬瓜繼續煮30 min。

3. 喝時根據口味加鹽調味即可。

一湯一品：此湯有營養滋補的作用，還能為身體補充水分。

百合無花果豬腳湯

用料：豬腳500 g，干百合20 g，無花果10 g，沙參20 g，陳皮10 g，鹽適量。

做法：1. 豬腳去毛洗凈后斬小件，飛水備用。無花果、沙參清洗一下。

2. 將所有原料放入湯煲中，加入適量清水，用大火煮沸后改小火煲2 h，喝時根據口味加入鹽調味即可。

一湯一品：無花果和百合都是滋陰潤肺的食材，它們能夠從身體內部幫助維持水分的平衡。

麥冬淮山兔肉湯

用料：兔肉500 g，麥冬10 g，干淮山15 g，黨參10 g，紅棗5顆，鹽適量。

做法：1. 兔肉洗凈切塊后飛水。紅棗洗凈、去核。

2. 將所有原料放入湯煲中，加入適量清水，用大火煮沸后改小火煲3 h，喝時根據口味加入鹽調味即可。

一湯一品：兔肉能夠滋陰、涼血、解毒，具有抑制血液中膽固醇的功用。

淮山蓮子豬骨湯

用料：鮮淮山200 g，豬棒骨300 g，蓮子40 g，姜片10 g，鹽適量。

做法：1. 淮山去皮洗凈后切塊，蓮子洗凈后去掉蓮子芯。

2. 豬棒骨飛水后與其他材料一起放入湯煲中，加入適量清水，用大火煮沸，然后改小火煲3 h，喝時根據口味加鹽調味即可。

一湯一品：山藥可以幫你開胃，蓮子是安神的，能夠緩解一些人在床上反復“翻烙餅”睡不著的窘況。

靈芝煲排骨

用料：豬腔排450 g，靈芝20 g，鹽少許。

做法：1. 排骨洗凈切段，放入鍋中飛水，靈芝切斷處理成適當大小。

2. 將水煮沸，再將靈芝、排骨依次放入湯煲中煲制2 h左右，最后根據口味放鹽調味即可。

一湯一品：靈芝可以安神，調節神經衰弱。

荸薺腐竹豬舌湯

用料：荸薺250 g，腐竹100 g，豬舌1條，白果適量，干冬菇20 g，陳皮10 g，姜片5 g，鹽適量。

做法：1. 荸薺洗凈后去皮，對半切開。白果洗凈后去殼去皮。干冬菇去蒂，用清水泡發后洗凈。

2. 豬舌用沸水浸泡一會兒，刮去舌苔后洗凈，飛水切片。

3. 將所有原料放入湯煲中，加入適量清水，用大火煮沸后改小火煲2 h，喝時根據口味加入鹽調味即可。

一湯一品：荸薺是很好的消暑、涼血的食材，而且能夠養顏解毒。

節瓜魷魚花生淡菜湯

用料：豬扇骨450 g，節瓜750 g，淡菜30 g，魷魚（干）50 g，花生60 g，蜜棗1顆，鹽適量。

做法：1. 先把豬扇骨斬件洗凈，氽水之后，用清水沖去血水，瀝干水分備用。把節瓜刮去皮洗凈，切成滾刀塊備用。

2. 淡菜及魷魚干用水浸泡至軟備用；花生洗凈浸泡備用，蜜棗洗凈備用。

3. 把所有的材料放進湯鍋中，加入適量清水，武火煮開之后轉成文火，煲2.5 h，加入適量的鹽調味即可飲用。

一湯一品：魷魚有健脾胃的功效，加上能消暑的節瓜，對于炎熱天氣帶來的食欲減退可謂是一劑良方。

石斛花旗參雞肉湯

用料：去皮雞胸肉300 g，花旗參30 g，石斛30 g，羅漢果10 g，枸杞子10 g。

做法：1. 先把去皮雞胸肉洗凈，瀝干水分備用。

2. 花旗參、石斛、枸杞子及羅漢果稍微沖洗干凈備用。

3. 把所有材料放進湯鍋里面，加入適雖清水，武火煮開，轉文火煲1.5 h調味即可飲用。

一湯一品：這道湯里用到的四種藥食，能夠清心補五臟，去燥除煩，是夏季養生安神的靚湯水。

沙參淮山鴨腱湯

用料：鴨腱（即鴨胗）250 g，鮮淮山100 g，熟地20 g，沙參20 g，姜片5 g，鹽適量。

做法：1. 鴨腱洗凈，飛水焯燙一下。

2. 將所有原料放入湯煲中，加入適量清水，用大火煮沸后改小火煲1.5 h，喝時根據口味加入鹽調味即可。

一湯一品：鴨腱入湯，有健胃功效。

土茯苓綠豆老鴨湯

用料：老鴨半只，綠豆200 g，土茯苓40 g，醋少許，鹽適量。

做法：1. 將老鴨洗凈，切成小塊，加清水和少許醋稍微浸泡一下，這樣有利于煮爛。綠豆洗凈，用清水浸泡1 h。

2. 將老鴨肉洗凈，放入砂鍋中，加適量清水和土茯苓，大火燒開，撇去浮沫。

3. 再加入綠豆，大火燒開后轉小火煲煮，中間不斷撈掉浮起來的綠豆殼。煲約4 h后，加少許鹽調味即可。土茯苓可以用茶葉包裝好再放入，湯煲好后可以很方便地取出扔掉。

一湯一品：此湯還具祛暑除濕之功效。

蓮子百合煲瘦肉

用料：瘦肉100 g，蓮子20 g，百合20 g，姜片5 g，蔥適量料酒適量，淀粉適量鹽適量。

做法：1. 蓮子放入溫水中泡2 h，洗凈后去芯。百合去膜皮后洗凈泡開，豬瘦肉切塊，用淀粉和少許料酒抓勻腌制10 min左右，蔥切段。

2. 將蓮子、豬瘦肉放入砂鍋內，加入適量清水，再放入蔥段、姜片、料酒，大火煮沸，撇去浮沫，再轉文火煮30 min。放入百合，繼續煲1 h，百合較軟久煮易爛，中間不可加水。

3. 關火，加入適量的鹽，盛出后撒入少量蔥花。

一湯一品：此湯具有養心安神功效。

牛蒡排骨湯

用料：排骨250 g，牛蒡250 g，山藥100 g，枸杞10 g，香菜適量，胡椒粉適量，醋少許，鹽適量。

做法：1. 將牛蒡、山藥去皮后切成滾刀塊，各放入碗中，加入少許醋浸泡，以防止其氧化變色。

2. 將排骨切段，飛水備用。在砂鍋中加入適量清水，放入排骨，先用大火煮沸后改用小火，熬煮90 min。

3. 放入山藥、牛蒡、枸杞，繼續用小火煮30 min（中途不可添水）。關火后加入適量胡椒粉和鹽，盛好后撒上香菜即可。

一湯一品：牛蒡具有清火解毒、補腎益氣的功效。

菠蘿苦瓜排骨湯

用料：排骨200 g，菠蘿750 g，苦瓜半根，鹽適量。

做法：1. 菠蘿削去皮洗凈后切成塊，苦瓜去瓤、去蒂后切成段。

2. 排骨下冷水飛水后洗凈備用。

3. 把所有材料依次放進湯鍋里面，加入適量清水，武火煮開，轉文火煲2 h，加入適量的鹽即可。

一湯一品：苦瓜具有清熱、解毒的功效，夏天人們愛上火，多吃些苦瓜就能去火消食。另外，在湯里面加入菠蘿，不僅能讓湯更加清甜、還有助于減肥養顏。