大廚教你做粵菜——香芋扣肉

粵菜即廣東菜，又稱潮粵菜，是我國八大菜系之一。烹調上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”（香、松、軟、肥、濃）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鮮）之說。

香芋扣肉

原料：豬五花肉500 g，荔浦芋頭400 g，青菜適量，蒜泥1 g，八角末0.5 g，南乳15 g，精鹽2.5 g，白糖5 g，生抽25 g，花生油適量。

做法：1. 將芋頭切成長方塊；肉刮洗干凈，放入沸水鍋中煮至七成熟時取出，用醬油涂勻。

2. 將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油調成料汁。

3. 用中火將油燒至八成熱，放入芋塊，炸至熟后撈起；再放入豬肉炸約3 min至大紅色，瀝油，用清水洗，切成與芋頭同樣大小的塊。

4. 將肉塊放入料汁碗內拌勻，與芋塊相間排在大碗中，用中火蒸約1 h取出，周圍飾以焯過的青菜。

5. 用中火燒熱炒鍋，倒入蒸肉原汁，用淀粉調稀勻芡，澆在扣肉上即成。