給紅燒肉的“營養(yǎng)”正名

在各種營養(yǎng)學說此起彼伏的現(xiàn)代社會，紅燒肉往往被打上“油膩”的標簽，隨之而來的就是諸如不易消化、不利于身體健康等等的忠告，但紅燒肉只是一道菜，既然是一道菜，就不是上頓下頓不離口的東西，雖然過猶不及，但是恰到好處，就不妨輕松享受這道美食。

事實上，紅燒肉的營養(yǎng)主要來自五花肉。中醫(yī)認為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效。含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需脂肪酸的豬肉，對于促進吸收鐵質(zhì)、補腎養(yǎng)血、滋陰潤燥也有幫助。從營養(yǎng)保健角度說，豬肉恰以燉、煮、蒸為上，煮爛的紅燒肉易消化，蛋白質(zhì)水解成氨基酸溶入湯中，湯不只味鮮，還富有營養(yǎng)。不過，就算經(jīng)多個小時的燉煮，肉中的膽固醇可以減少一半，當然，對三高人群和減肥人群來說，膽固醇與脂肪的含量還是偏高，所以對于紅燒肉的食用量，少許為妙。

紅燒肉多少都有些重口味，在追求健康營養(yǎng)的美食界，不妨更講究一下紅燒肉的搭配。豬肉屬酸性食物，為保持膳食平衡和肉的濃香，削弱油燥甜膩感，烹調(diào)時可以搭配豆類蔬菜這樣的堿性食物。而在民間，紅燒肉的搭配是取長補短，互生滋味。湖南人喜歡用干豆角來燒肉，泡發(fā)后的干豆角經(jīng)過與豬肉的搭配，口感似軟還韌之余，還有了鮮甜之氣。江浙一帶喜歡用梅干菜燉肉，其味類于湖南人之干豆角，但口感不同，更軟爛一點，滋味也偏甜一點。江西冬筍燒肉風味尤佳，將新鮮冬筍切成滾刀塊，待紅燒肉八成熟時入鍋同煮，必要時可加干紅辣椒、白酒提味，豬肉軟爛，冬筍清脆，獨有山野之風。無錫人熱愛的面筋燒肉，更是“咸、甜、糯”的代表作。東北人喜歡熬和燉，針蘑熬肉，熱氣騰騰的一大盆映出嚴冬的熱情。

吃紅燒肉時，喝點紅酒也是不錯的選擇。如果你喜歡，挑一款單寧重的智利或阿根廷紅酒再好不過，不但性價比高，醇厚迷人、果香濃郁的口感，更是對紅燒肉意境的一種提升和成全。