四川閬中市蓉和茶餐廳創新菜

比翼雙飛

原料：雞翅根10個，青椒粒、紅椒粒、洋蔥粒50 g，鹽、味精、香油、色拉油各適量，川式鹵水1鍋。

制法：1. 把雞翅根入沸水中汆一水，放入川式鹵水中鹵熟撈出。

2. 鍋燒油，放入鹵熟的雞翅根稍炸撈出瀝油。鍋下油少許，投入青紅椒粒、洋蔥粒，加鹽翻炒至香，倒入雞翅根，調入味精，淋香油炒勻出鍋裝盤即成。

鐵板掌中寶

原料：掌中寶200 g，尖椒、小米椒各75 g，姜片，蒜片，洋蔥絲，鹽，黑胡椒粹，白糖，料酒，味精，食粉，雞蛋清1個，生粉、色拉油、香油、蠔油各適量。

制法：1. 將掌中寶漂洗干凈，加鹽、白糖、黑胡椒粹、料酒、姜蒜片、洋蔥絲、食粉、雞蛋清、生粉、色拉油腌味上漿。尖椒、小米椒切丁。

2. 置鍋燒油，下入腌好的掌中寶滑熟撈出。鍋留油少許，下尖椒、小米椒，調入鹽炒至熟，倒入掌中寶、調入蠔油、味精，淋香油炒勻，出鍋裝入燒熱的鐵板上即成。

爽口鵝腸

原料：鵝腸300 g，青筍絲100 g，尖椒、小米椒各25 g，鹽、白糖、味精、辣鮮露、醋、冷鮮湯、色拉油各適量。

制法：1. 將青筍絲放入碗中墊底。鮮鵝腸治凈，入沸水中汆熟撈出裝在青筍絲上面。把尖椒、小米椒切小圈，加入鹽、白糖、味精、辣鮮露、醋、冷鮮湯調好口味。

2. 把調好味的味汁灌入鵝腸碗中，尖椒、小米椒放在最上面，燒熱油澆在尖椒、小米椒上激香即成。

鐵板小牛排

原料：新西蘭牛排半袋，青椒、紅椒、洋蔥各100 g，鹽、蠔油、味精、黑胡椒粹、香油、色拉油各適量。

制法：1. 將新西蘭牛排改刀成一字條，青椒、紅椒、洋蔥分別切一字條。

2. 置鍋下油燒熱，放入牛排滑散，倒出瀝油。鍋留油少許，下青椒、紅椒、洋蔥，調入鹽略炒，放入牛排、調入蠔油、黑胡椒粹、味精，淋香油炒勻，出鍋裝入燒熱的鐵板上即成。

尖椒鵝脯

原料：鹵鵝脯肉250 g（淡鹵水鹵制），尖椒、小米椒各100 g，蔥丁30 g，鹽、白糖、味精、香油、色拉油各適量。

制法：1. 將鹵鵝脯肉切丁，尖椒、小米椒切丁。

2. 置鍋下色拉油少許燒熱，下尖椒、小米椒，調入鹽翻炒至熟，再倒入鵝脯，下蔥丁，調入白糖、味精，淋香油炒勻，出鍋裝盤即成。

飄香肘骨

原料：豬肘骨8根，青椒粒、紅椒粒、洋蔥粒各50 g，豆瓣紅油、孜然粉、鹽、味精、香油、色拉油各適量，川式鹵水1鍋。

制法：1. 將豬肘骨漂洗干凈，汆水后放入鹵水鍋鹵熟撈出。

2. 置鍋燒油，放入鹵熟的肘骨稍炸撈出瀝油。鍋下豆瓣紅油少許，下青椒粒、紅椒粒、洋蔥粒，調入鹽略炒，倒入肘骨，調入味精、孜然粉，淋香油炒勻，出鍋裝盤即成。