美味新潮肴烹調(diào)

蜜梨魚夾

主料：帶皮草魚肉300 g。輔料：鴨梨1個(gè)，面包屑半包，生菜葉幾片。

調(diào)料：雞蛋2個(gè)，面粉100 g，精鹽2 g，味精1 g，料酒100 g，白糖20 g，番茄沙司一小碟。

制作：1. 魚肉洗凈，切夾刀片，用鹽、味精、料酒腌漬。2. 梨去核，切片，蘸上白糖用魚片夾上，拍面粉、拖蛋液，蘸勻面包屑。3. 熱鍋加油，油溫到130℃時(shí)下入魚夾炸至金黃色外焦里嫩時(shí)撈出控油，碼在鋪了生菜葉的盤中，連同番茄沙司味碟，咸甜可口。

特點(diǎn)：色澤金黃，咸甜可口。

美極南煎肝

主料：豬肝250 g。輔料：冬筍15 g，水發(fā)冬菇15 g。

調(diào)料：蔥姜絲、蒜片共20 g，花椒油10 g，味精1 g，美極鮮25 g，白糖20 g，精鹽2 g，料酒25 g，清湯50 g，淀粉適量。

制作：1. 豬肝洗凈，切長(zhǎng)5 cm、寬2.5 cm的片，用鹽、淀粉上漿。2. 冬筍、冬菇切片，焯水。3. 用清湯、美極鮮、白糖、味精、淀粉兌汁。4. 肝片滑油，回勺，放蔥姜絲蒜片，輔料炒幾下，倒入芡汁炒勻，淋花椒油出勺。

特點(diǎn)：咸中帶甜，鮮香可口。

一品辣子雞

主料：當(dāng)年母雞1只。輔料：水發(fā)木耳50 g，冬筍20 g。

調(diào)料：尖辣椒適量，精鹽4 g，味精2 g，醬油20 g，姜汁10 g，蔥段25 g，拍姜一塊，紅油和香油各適量。

制作：1. 把雞宰殺，拾掇凈，去除雞尖、雞肺及甲狀腺，剁成小方塊，焯水，洗凈，放入煮鍋中，加足水，放經(jīng)過(guò)用熱水泡洗的尖辣椒、蔥段、拍姜，大火頂開，改小火煮爛，下入木耳、筍片、鹽、味精調(diào)好口味，稍煮即可。2. 把一品鍋點(diǎn)燃，撈入雞塊，加入雞湯，姜上蓋上桌。3. 用醬油、姜汁、紅油、香油、味精兌成調(diào)味汁，一同上桌蘸食。

特點(diǎn)：鮮香咸辣，開胃。

西檸焗蟹

主料：活河蟹500 g。輔料：檸檬2個(gè)，香菜1棵。

調(diào)料：姜片20 g，蔥段20 g，料酒5 g，淀粉少許，白醋10 g，涼開水30 g，檸檬汁20 g，白糖30 g，精鹽0.5 g，花生醬6 g。

制作：1. 活蟹洗凈，剁去爪，揭去臍和蓋，去鰓絲，切成塊，拍上干粉，下熱油中炸熟。2. 一個(gè)檸檬切圓片，碼盤一周盤飾，另一個(gè)檸檬榨汁。3. 把白醋、涼開水、檸檬汁、白糖、鹽、花生醬放在一起攪勻，燒開即成西檸汁。4. 勺熗蔥姜，下蟹塊，烹料酒，放西檸汁用小火熗透，汁少時(shí)出鍋裝盤，用香菜圍邊。