話說兩江小吃

桂林市臨桂縣義江邊的兩江古鎮，是名副其實的風水寶地，古樹參天，車水馬龍，商賈如云。現在是桂林國際航空港，數百年前，是出入融安、融水，靈川、龍勝的交通要道，商貿交易輻射到湖南、廣東。古往今來，繁華的集市，忙碌的商販，樸實的居民，已打造出諸多遠近聞名品牌，如：鐵器加工、木材家俱、成品衣物……，同時，也推出頗具本地特色的各類小吃，如：牛血、松糕、湯圓、米豆腐、剔河螺、馬蹄糕，其中名氣最大當數遠近聞名的兩江米粉酒。

在兩江，經營小吃的師傅，一般不擠身鬧市街頭，只須在圩亭的邊緣或參天古樹下，鬧中擇靜。一兩頂遮陽傘，三四口大鐵鍋，五六條長板凳，八九位圩民或外地客商，分座在方桌兩旁的長條凳，你方食罷我登場。精于小吃制作的攤主，不像豪華酒店和時尚酒吧門前的迎賓小姐那般光彩照人，目不斜視，她們大部分時間都在專心致志地做著手上的活路。當你漫步進入她們視野之內，幾個腰系圍布、衣著整潔、動作利索的大嫂或伯娘，就操著有本地特色的方言：“大哥（或者“表”）——來一碗吧！”語辭之中，絕無強人所難，但你實在不忍心挪步。于是，你坐下來：“米豆腐，——來一碗”，“上一碗牛紅”——案板上，佐料之多，目不暇接，酸辣咸淡，蔥花蒜米，炒花生，葫椒粉，任你選，由你加。只要花上一塊錢，會讓你覺得囔中之物，恰到好處。品嘗完畢，正欲抬腳，大嫂和伯娘微笑提醒你：“別一人獨享，忘了妻小啵”，這樣，如正在回味無窮的你，再加一塊錢，她會把四塊方方正正，晶瑩剔透的米豆腐和一小包已調配好的湯料交到你手上。晚上，你得到的絕對是贊口不絕的“模范丈夫”或“愛心媽媽”之類甜言蜜語，其實，享盡口福的還是你。

兩江古鎮品嘗小吃分季節時令，冬天有冬天品種，夏天有夏天的吃法。制作水糕的李家妯娌，其手藝精巧獨特，不但把前輩們的技藝繼承無遺，而且發揚光大。夏季的時候，她們每天賣出的水糕都在四五百個以上——雖然一個水糕比啤酒杯大不了多少，但是小吃講究的是品嘗，而不是吃飽；冬天，妯娌兩人制作的是馬蹄糕，白里帶黃，酥香可口，熱氣騰騰。20多年前，五集電視連續劇《風雨桂林城》里，寒風凜凜中，那頭戴棉帽，挑著木頭擔子在兩江橋頭或街頭巷尾，沿街叫賣的老師傅，就是她們的公公。

傳統食客推崇桂林米粉，那是因為桂林米粉在制鹵，熬湯，搭配佐料等方面，選材精配方神；而兩江米粉酒則獨具風味。

喝米粉酒，兩江人沿襲百年前的傳統，下酒料選用的是豬、牛、馬、羊精華內臟。這里剛出屠宰場，那邊直接上菜板，為的是新鮮嫩和，也不放冰箱保鮮及冷藏，肉品在采買時都未用清水漂洗，但回來卻用40℃左右的溫水清洗；至于熬煮火鍋的佐料，也不選擇用傳統的八角、老蒜和味精、醬油，只用少許白酒加一些生姜，在鍋中用文火煮沸，一時間，周邊飄蕩的是豬牛內臟的醇香。兩江古鎮的牛市，其規模在桂林周邊市縣，甚至華南地區，數一數二，每天銷往各地的豬、牛、馬多的是，所以上乘的肉品自然也多。

喝米粉酒，令你大飽眼福，還有現成制作、壓榨的雪白均勻的米粉。在現代文明高度發展的今天，享譽海外的桂林米粉，其生產流程，無一不是機械化，數碼設備。但在兩江，給我們送酒的米粉，用的依然是古老的制作方法。攤位旁的大灶，幾塊燃燒著的木柴，鍋內熱氣騰騰，店主在一旁給白雪似的干米粉末就水和勻，發酵，然后夫妻兩人使出全身力氣推柔搓壓，之后，投入榨機，繃緊栓蓋，彎腰弓背，傾盡全力壓在臂桿上，伴隨著陣陣吆喝聲，圓滑細膩，新鮮柔和，如銀線般的粉絲緩緩落入湯水沸騰的大鍋，此情此景，亦是一道難得目睹的傳統飲食佳景。

萬事俱備，上座，滿酒，舉杯，執筷。面對這上好的下酒料，你必須沉住氣，莫心急。君不聞：讀三國，看紅樓，須搖一葉葵扇，捧一杯清茶，燃一支香煙，慢慢回味；喝米粉酒何曾不如此呢？推杯換盞，談古論今，天南海北，上下五千年，兒女情長，家長里短，因為不這樣便不足以顯示你高深的城府，穩重的為人，扎實的學問。當然，三倆好友相見恨晚，喊著斗著，難免就喝高了，或劃拳猜碼或一醉方休也不為過，因為你是男人，你的雄渾，你的才氣，你的膽識，被埋藏得太久太久了。

怎么樣？朋友，是時尚美媚，是小家碧玉，是家庭主婦，你就來古鎮兩江，嘗一嘗這里的牛血、河螺、松糕、湯圓、米豆腐；是須眉漢子或名企老板，或政府要員，你就來喝米粉酒吧。