博山美食天下揚

博山位于山東省淄博市境內，四周環山，一條長河從城中蜿蜒而過。博山這座古老的山城，地下礦藏資源豐富，尤其是煤炭。獨特的地域條件和厚重的歷史文化，產生了獨特的煤炭業、琉璃業、陶瓷業等工業產業。獨特的工業產業，帶動了當地的美食發展。山東民間廣泛流傳著這樣一句話：“要想吃好飯，圍著博山轉”。此話一點不假。

博山菜歷史悠久，在魯菜菜系中占有重要地位。早在數百年前，博山城就是商賈云集的地方，尤其是西冶街以東，商號鱗次櫛比，店鋪爭奇斗妍。街道上車水馬龍，客商摩肩接踵。繁盛的商業文化背后，是那些默默勞作的工匠們。他們守著“八卦爐”里燃起的熊熊烈火，在制作各種精巧的工藝品同時，利用窯爐的余熱，琢磨著烹制各種食物，形成了獨具地方風味的博山飯菜。到了明清兩代，創立了“山東博山菜”的品牌，從而確立了博山菜在魯菜菜系中的主導地位。

博山酥鍋是傳統的博山美食。這道菜在博山人心目中近乎神圣。過年時，家家戶戶都要備上一鍋大菜——“博山酥鍋”，用來招待親朋。博山酥鍋的制造過程繁瑣，但原料可以根據自家的口味和經濟條件來搭配。博山過去有“窮也酥鍋，富也酥鍋”的說法。就是說如果你家條件好，可以大魚大肉的做進去，如果經濟條件差，也沒關系，可以把些魚頭、魚尾、碎雞架等加進去，也可以。所謂“家家做酥鍋，一家一個味”?，F在日子好過了，酥鍋基本有了固定的原料。先是把帶皮的五花肉切寸方，豬蹄劈開，雞剁寸方，豬排剁塊，將上述原料放熱水鍋里汆出血水，備用。豆腐切厚的片，鲅魚切寸段，入油鍋炸至金黃，撈出備用。海帶切段，藕切厚的片，大白菜幫子數張，備用。拿一口大砂鍋，鍋底鋪上凈肋條骨，以防煳鍋，然后在肋條骨和鍋的四周鋪上一層白菜葉，再將雞、魚、肉、菜等分層放入。放的時候，要一層蔬菜一層肉食間隔開，排到最后，再蓋上一層白菜葉，澆上配好的酥鍋調料（醬油、醋、白糖、料酒、蔥姜等），蓋上鍋蓋，小火慢煨，過上12 h左右，一鍋鮮咸醇厚的酥鍋就做好了。把鍋放在陰涼處冷卻，涼吃口味最好。

豆腐箱是博山傳統的特色名吃。它以造型獨特、色澤金黃、味美醇香而倍受人們喜愛。傳說當年乾隆皇帝南巡時，曾特意到博山吃過豆腐箱，食后贊不絕口。豆腐箱用料講究，做工精細。豆腐一定要用當地產的優質豆腐，切成長約6 cm，寬、厚各3 cm的長方塊，用花生油炸至金黃色時撈出，在豆腐塊長的一側薄薄地切開一層皮（另一側不能切斷，起箱蓋作用），再用特制的工具將里面的豆腐掏空，填上用豆腐粒、海米、木耳、竹筍、蔥姜末及花椒粉、精鹽等調成的餡料，蓋好箱蓋，呈塔形碼放在盤內，上籠屜蒸10 min左右。另一鍋內用香油烹鍋，加入蔥、姜、蒜末爆炒，煸出香味后，加少許醋、醬油、汁湯（或水）燒開后加入勾芡好的生粉，待湯汁收濃后澆在豆腐箱上即可。

除此以外，博山燴菜、博山春卷、博山烤肉、博山香腸、博山丸子、博山壇子肉等，都是博山菜系里的名吃。

博山人以他們的勤勞智慧，加上獨特的地域文化，創造出了獨具特色的美食。在造福子孫的同時，也讓博山這座千年古城，帶著一縷菜香，走進了人們的視野。