健康飲食新概念：生食蔬菜

近年來，國內外興起的生食蔬菜時尚吃法，這種吃法是人們在揚棄“三高”飲食方式弊端的基礎上形成的一種較為科學的飲食方式。

從營養學的角度看，無論是炒、爆、熘、燉，還是煮、炸、燜、烤等，都會使蔬菜中豐富的酶、維生素、礦物質以及一些抗癌因子，在質和量上遭到不同程度的破壞和損失。因此，盡管烹制菜肴的色、香、味、形俱佳，可以給人們的感官以美的享受，但由于在烹制中蔬菜營養不可避免的損失破壞則會造成營養成分不平衡，無疑給人們健康帶來一些營養失調性的損害。對生食蔬菜頗感興趣的一些營養學家在經過大量調查研究后還認為，蔬菜只有生吃時，由于能更有效地與人體粘膜細胞接觸，才更充分地被人體吸收，進而更好地發揮其應有的營養功效。

從臨床觀察結果看，生食蔬菜有利于一些病癥的治療，甚至對腫瘤等也有一定防治作用。研究表明，生蔬菜中的β-胡蘿卜素、木質素、揮發油、酶等被人體吸收后可以激發巨噬細胞活力，增強機體免疫力，把已經癌變的細胞吞噬掉，從而起到積極的抗癌作用。在對一些癌癥患者的實驗治療中，生食療法確實收到了驚人的效果。在國外，如墨西哥、美國、日本等，人們已經把生食蔬菜當作了抗癌的一種有效手段。

從美味而言，只要善選調料，精于調味，生食蔬菜的味道也并不比燒熟的蔬菜有絲毫遜色。

由于生活習慣不同，我國人民生食蔬菜的人數還不多，生食蔬菜種類也較少，主要是黃瓜、胡蘿卜、番茄、蘿卜等。而在國外，除上述蔬菜外，如蘑菇、卷心菜、豆芽、辣椒、洋蔥、芹菜、花菜等，也一概不煮，通通生吃。當然并非所有蔬菜都可生食，如菱角、四季豆、荸薺等則千萬不能生吃。

出于健康考慮，針對當前我國食品污染還是一個沒有根本解決的問題，人們對生食蔬菜不能不多有猶豫。但是，應該看到，隨著我國農業栽培新技術的不斷發展和綠色食品生產地全面鋪開，人們的這種后顧之憂一定會逐漸地得到解決。屆時，我們就可以像一些發達國家居民一樣，盡可放心地享受生食蔬菜這種時尚而科學的吃法給我們帶來的種種益處了。

回歸自然，是未來科學飲食模式發展趨勢的一大特點。而生食蔬菜，無疑是這一模式的題中之義。為了健康，讓我們接受這一飲食時尚吧！把新鮮蔬菜或水果作為我們日常膳食的一個重要結構要素，把生吃蔬果作為我們天天飲食的一種行為規律。