佤族香豬手

在云南怒山山脈南段的阿佤山區居住著一個古老的民族——佤族，他們不僅能歌善舞，而且還做得一手美食，香豬手就是其中之一。在佤族，豬前腳不叫豬蹄，而稱為豬手，可能是他們對動物懷有一種特別的感情吧！

前些日子去云南旅游，途經阿佤山區，在飽覽了那兒的秀麗風光、風土人情之后，自然要品嘗一番那兒獨具民族特色的香豬手。我們隨意來到一家小店坐下，并向店主說明了來意。店主爽快地說：“沒問題！如果你們有興趣，還可以坐在一旁觀看。”我們十分歡喜，都想看一看傳說中的香豬手是如何做成的。

不一會兒，只見店老板取來一根嫩白的豬前蹄，熟練地用刀將其一剖為二，接著又將其斬成五大塊，放于清水之中漂洗。做完這一切后，鐵鍋中的水也剛好開了，店主麻利地將洗凈的豬手放進沸水鍋里，煮了大約2～3 min。店主說，把豬手放在開水里氽一氽，這樣既可以去除其中的血水和腥味，又可以迅速收緊肉質，吃起來口感會更好。店主還說，佤族人家吃的肉食都是自己養的，并且一般都不喂飼料，肉質比一般的豬肉要鮮嫩可口。

接著，店主將氽過水的豬手放進了鹵鍋中，直至變成金黃色后方才撈出。這樣做的目的，不但可以使豬手的色澤更好看，也能使鹵水中的香料完全融入皮肉中。豬手鹵制好后，店主將其沖涼，放在一邊，然后就開始著手準備味汁。他將花椒油，芝麻油，辣椒油，五香粉，味精，鹽等一并放入一個小碗里，并用筷子攪拌均勻。其實，即便不加調料，香豬手的味道也應該相當不錯。

到這一步，我們以為香豬手的制作過程已經完成，而實際上還有一個步驟。店主將冷卻好的豬手放進了一口滾燙的油鍋中，原來豬手還需要油炸。油炸過后，豬手的色澤更加美觀，肉皮看起來也更加緊收。最后店主將調好的味汁淋到油炸過的豬手上，這樣一道色香味俱全的香豬手才算真正出爐了。

佤族人十分好客，迎接客人以酒當先，認為無酒不成禮。我們還未來得及品嘗眼前的香豬手，店主就已經端起了酒杯，向我們這些遠方來的客人一一敬酒。盡管我不善飲酒，但入鄉隨俗，為了表達對主人的敬意，也只好勉為其難，一飲而盡。喝完酒，我迫不急待地拿起筷子，夾了一塊香豬手，輕輕地咬了一口，只覺皮韌而有彈性，皮下膠質物又軟又糯，入口辣鮮濃郁，肥而不膩，各種味道恰到好處地融合在一起，味中有味，令人回味無窮。我真的不敢想像，一根普通的豬蹄，到了他們手里，竟能做得如此美味，如此有特色。在盡情享受美食的同時，我們不得不佩服佤族人民的聰明才智和高超的烹飪技藝。

據說，豬手中含有豐富的膠原蛋白質，能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育具有特別的意義，被人們譽為“美容食品”。愛美人士不妨在家中做做香豬手，那樣既飽了口福，又達到了養顏的目的，何樂而不為呢？