城隍廟里品小吃

上海日常的傳統市井小吃不勝枚舉：甜的小點、辣的抄手、素的菜包、臭的豆腐、黏的切糕，幾乎是上海市井文化的縮影，很讓人感受到上海琳瑯滿目的海派小吃的名色，即使是相類似的小吃， 在口味上、制作上、餐飲的文化氛圍上，都能嘗試出完全不同的品味來。在今日之上海，海派小味在市井里閭中觸目皆是，不過，相對說來，保存得最完整最集中的當屬黃浦區的城隍廟區了。

周末沒事，我總要乘地鐵到城隍廟里轉悠一圈，在擠擠挨挨的人群里感受熱鬧氣氛，在飄著各色美食的街頭吸吮芬芳氣息，在琳瑯滿目的民俗手工藝品間挑來選去，還能觀察和琢磨來自五湖四海，不同年齡，不同裝扮的游客的行為舉止，從中體會蘊含在人身上的文化因子。

我身邊穿梭般的人流，有舉著相機狂拍的，有排著長隊等吃食的，有這里瞄瞄，那里瞅瞅的，有與同伴勾肩搭背指指點點的，有手里舉著盒臭豆腐吃得不亦樂乎的，好一派市井氣象，這不比《清明上河圖》里的景象差的。我逛啊逛，直逛到我腳酸腿麻，便找個地兒品小吃了。

我的首選是湯包和糟螺螄。上海城隍廟湯包的特點，是做工精細、小巧玲瓏、皮薄餡多，不論是哪一種餡，都咸淡適度，口感極好。包子內有少許油水，故稱“湯包”。沒吃過湯包的游客，難免有人吃之而不得法，要么一口咬下去，燙得直吐舌頭，要么是大咬一口而湯汁盡失。其實是先小咬一口，咬出個小洞洞來，再就著它吸吮，把湯汁美美地吸咂品味了，再吃包子的皮和餡兒，這樣，方能在你嘗到美味的湯汁之后，大啖整個包子，品其獨特的美味。

而那糟螺螄，原料不是海螺，也不是北方的小螺螄，而是中等田螺，以調制過的陳糟為主要調料烹煮而成。田螺肉鮮嫩勁韌，糟鹵香味橫溢，鹵汁醇濃，肉鹵同吃，更加鮮美。有論者因此感慨：田螺的味道恰恰是海、河兼備，正如上海的文化也是兼收并蓄、中西合璧。

有時，為了方便起見，也是為了吃到帶著熱燙的湯水的飯食，我就會選擇四季常食的面條。在上海小吃中占有很重要的位置的面食，一是夏季旺銷的冷面。其制法為：將面條先蒸后煮，再用冷風吹涼，加調味拌食。面條硬韌滑爽，十分可口。我常常三口兩口，就能把冷拌面吃光。二是四季流行的熱拌面。以熬香的蔥油和燒透的蝦米與煮熟的面條一起拌食，面條韌糯滑爽，蝦米軟而鮮美，蔥油香氣四溢，沒有一樣不讓我大快朵頤，巴不得連碗也吞將下去。三是陽春面。又稱光面，此面制法簡單，在醬麻湯碗里盛上滾燙的面條，綴上碧綠的點點蔥花即可。上海開埠以后，許多面館對陽春面的湯加以改進，有用肉骨頭熬制，也有增加鮮魚同煮的，湯濃味鮮。

有時，我想吃油水充足而脆香耐嚼的食物的話，就會選油汆排骨年糕，它是用豬大排佐以小而薄的糯米粉年糕，經油氽，燒煮而成。

與湯包齊名，而風格迥異的上海小吃，要數南翔小籠包了。小籠饅頭（又稱小籠包子），必須外型小巧皮子薄，呈半透明狀，餡心選料講究，調味認真。饅頭分豬肉小籠及雞肉小籠兩種，開籠時，只只饅頭鼓脹飽滿，逗人喜愛，入口鹵汁四溢，滿口生津，滋味鮮美，與姜絲、米醋等佐料同食，美味無窮。

而源自寧波的各式湯團，更是令人叫絕。寧波湯團用上等的糯米磨成粉做皮，以細膩純凈的綿白糖、黑芝麻和優質豬板油制成餡，具有香、甜、鮮、滑、糯的特點，咬開皮子，油香四溢，糯而不粘，鮮爽可口，令人稱絕。

更有那柔韌有度的海棠糕，其外層是面粉皮，里面是豆沙餡，在特制的模具中烘制而成由于模子的形狀像海棠花，因而得名。剛出爐的海棠糕，表面撒著飴糖、芝麻、瓜仁等。呈咖啡色。

還有高橋松餅，則用精白粉、熟豬油、綿白糖、赤豆桂花為原料精細加工而成，滋味甜肥，松酥爽口。

徜徉在游人如織的城隍廟，品嘗著上海當地的小吃，人人都會覺得，活在當下，值！