四道原味燒菜

1. 菜花燒火腿

原料：菜花300 g，熟火腿片50 g。

調(diào)料：蔥花、姜末各5 g，精鹽、花椒水各1/2小匙，味精少許，料酒1小匙，雞湯75 g，水淀粉2小匙，熟豬油2大匙。

準備工作：將菜花掰成小塊洗凈備用。

制作步驟：1. 燒適量沸水，將菜花焯透，撈出瀝水。2. 鍋中加油燒熱，下入蔥花、姜末炒香，添入雞湯，放入火腿片、菜花、精鹽、味精、料酒、花椒水燒5 min，用水淀粉勾芡，即可出鍋裝盤。

2. 肉絲燒金針

原料：金針菇300 g，豬里脊肉200 g，香菜15 g。

調(diào)料：蔥絲、姜絲各5 g，精鹽1小匙，味精1/2小匙，白醋、醬油各2大匙，水淀粉適量，香油、料酒各1大匙，植物油2大匙。

準備工作：1. 豬里脊肉洗凈，切成細絲，放入碗中，加入少許精鹽、料酒拌勻，再加入水淀粉拌勻上漿。2. 香菜擇洗干凈，切成小段；金針菇去根、洗凈，切成小段；放入沸水鍋中焯燙一下，撈出過涼。

制作步驟：1. 鍋置火上，加入植物油燒至七成熱，放入里脊肉絲煸炒至變色。2. 下入蔥絲、姜絲炒香，加入料酒、白醋、醬油、金針菇翻炒均勻。3. 添入少許清水燒沸，加入精鹽、味精，轉(zhuǎn)中火燒至湯汁濃稠。4. 用水淀粉勾薄芡，淋入香油，撒上香菜段即可出鍋裝盤。

3. 苦筍燒豆腐

原料：內(nèi)酯豆腐1盒，苦筍條80 g，紅椒條50 g，面粉20 g。

調(diào)料：蔥片、姜末各5 g，精鹽、味精、白糖各1/2小匙，醬油、米醋、料酒各1小匙，水淀粉2小匙，鮮湯500 g，植物油800 g。

準備工作：將內(nèi)酯豆腐切成長方塊，均勻地滾粘上面粉。

制作步驟：1. 將滾粘好面粉的豆腐放入熱油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油。2. 鍋留底油燒熱，放入姜末、蔥片、筍條、紅椒條略炒，加入鮮湯、調(diào)料燒沸，用水淀粉勾芡，放入豆腐翻勻，淋入米醋、香油，即可出鍋裝盤。

4. 冬瓜燒牛肉

原料：熟牛肉、冬瓜各250 g。

調(diào)料：蔥花、姜末、干辣椒段各5 g，蒜片3 g，八角2瓣，花椒5粒，精鹽、雞精各1/2小匙，白糖、米醋、香油各1小匙，醬油1/2大匙，水淀粉1大匙，鮮湯300 g，熟豬油2大匙。

準備工作：冬瓜去皮、洗凈，切成方塊；熟牛肉切成方塊備用。

制作步驟：1. 鍋中加油燒熱，放入牛肉塊、冬瓜塊、蔥花、姜末炒香，再加入其他調(diào)料和鮮湯燒沸。2. 轉(zhuǎn)小火燒至湯汁濃稠，用水淀粉勾芡，滴入香油，即可出鍋裝盤。

5. 板栗燒絲瓜

原料：板栗250 g，絲瓜150 g，香菇15 g。

調(diào)料：精鹽1小匙，味精、白糖各少許，水淀粉3小匙，鮮湯250 g，植物油50 g。

準備工作：1. 香菇用清水浸泡至軟，去蒂，洗凈，切成片；絲瓜去皮，洗凈，瀝去水分，切成3 cm大小的菱形片。2. 板栗用清水洗凈，放入清水鍋中煮8～10 min，撈出，再放入清水中浸涼，撈出，去掉內(nèi)膜，取凈板栗肉。

制作步驟：1. 鍋置火上，加入植物油燒至四成熱，下入絲瓜片沖炸一下，撈出瀝油。2. 待油溫升到七成熱時，再放入板栗炸到熟爛，撈出瀝油。3. 鍋留少許底油燒熱，放入炸好的板栗肉和香菇片翻炒均勻。4. 再加入精鹽、味精、白糖和鮮湯燒沸，轉(zhuǎn)中火燒至板栗軟糯。5. 放入絲瓜片稍炒片刻，用水淀粉勾薄芡，即可出鍋裝盤。