古樹茶之大不同（下）

在上一期的品鑒中，我們對比了用不同工藝制作的云南寶山地區(qū)古樹茶青所做的生餅和紅茶，此次對比品鑒的3款茶分別為普洱生餅、雪山牡丹、雪山銀針。茶青原料都來自云南景谷央塔地區(qū)的古樹，屬景谷大白品種，按照曬青和晾青的工藝分別制成普洱生餅和白茶，所制成的白茶又按照不同的茶青等級分別制成銀針和牡丹。

3款茶的陳化年份為：生餅為2007年、雪山牡丹2010年、雪山銀針2011年。生餅和雪山牡丹的茶青等級相同（一芽二三葉），雪山銀針的單芽茶青等級更高。

普洱生餅

干茶：壓制尚緊結(jié)，芽葉清晰，偏紅褐；干茶有較明顯的陳化味道，除此外，無其它雜味異味。

香氣：前兩道的陳化味較明顯；第三道后生普轉(zhuǎn)化的氣味干凈、明顯，類似姜花香；六道后香氣轉(zhuǎn)為幽長。

湯色：第一道湯色呈橙黃色；第二至七道均為偏深的橙紅色，尚明艷；八道之后稍轉(zhuǎn)淡，為橙黃色。每道的湯色都清透明亮。

滋味：第一道稍有雜味，第一二道入口微苦澀，較快化去；第三至六道，入口微麻，苦澀感加重但較快劃去，兩頰生津快，喉韻尚佳；七道后茶湯有絲絲的甘甜，久浸苦澀感尚可，較快劃去，口腔感覺尚飽滿。

葉底：數(shù)道后，生餅舒展的葉底黃褐尚軟亮，稍顯梗，尚勻整。

雪山牡丹

干茶：干茶已從白綠相間帶褐轉(zhuǎn)向黑白相間，芽葉背面滿披茸毛；干茶是淡淡的清香，無雜味。

香氣：第一二道是淡淡的清甜香；三至七道是馥郁的清甜，后轉(zhuǎn)弱。

湯色：第一道淺橙黃透亮；第二至七道一直是橙黃透亮，三四道時泛油光；八道后稍轉(zhuǎn)淡，為淺橙黃色，明亮。

滋味：茶湯入口順滑清甜，醇和溫潤；第一至三道茶湯入口有較明顯的果酸感，較醇厚，鮮爽度較好；第四至六道的口感以醇厚清甜為主，蜜味顯，口感飽滿，鮮爽度好；七道后以清甜鮮爽為主。

葉底：葉底較生餅深，呈紅褐色，稍有梗，尚勻整。

雪山銀針

干茶：清一色單芽頭，滿披茸毛，壯碩肥大，已從初制時的白中顯綠轉(zhuǎn)為現(xiàn)在的微黃的白色；干茶稍顯馥郁的清香，無雜味。

香氣：第一二道是較純凈的蜜毫香，之后是濃郁持久的花蜜香；八道后蜜香轉(zhuǎn)淡，屬于較清雅的甜香。

湯色：第一道呈淡黃色；第二至四道的湯色為淺金黃色，泛油光；第五至七道為淺金黃色，油光不顯；八道后為淡金黃色。

滋味：第一道茶湯入口順滑、花蜜香顯；第二至六道茶湯入口順滑、醇厚，花蜜香濃郁；七道后茶湯入口順滑、甘甜，花蜜香轉(zhuǎn)淡。

葉底：起初看似單芽的芽頭也完全舒展，藏于內(nèi)的幼嫩芽頭顯露，橙黃肥壯。

綜合品評

由于茶樹品種的不同，在同等條件下，云南喬木種白茶的陳化程度比福建的白茶快3年左右。所以，僅分別陳化2年和1年的雪山牡丹、雪山銀針，不管在干茶，還是香氣、湯色、滋味上的表現(xiàn)都極像3～4年的福建白茶，口感更醇厚、飽滿。

雪山銀針雖全為芽頭，但無論香氣、湯色，還是口感和耐泡度都極佳，蜜韻馥郁持久，鮮爽度也較出色。普洱生餅和雪山牡丹相同茶青等級的茶的差異表現(xiàn)，較充分地說明了曬青和晾青工藝對茶葉內(nèi)質(zhì)的不同影響，制茶工藝的神奇由此可見一斑。