尋蹤金沙江畔的“屏山名珠”

屏山縣位於四川盆地南緣，金沙江下游北岸，東界宜賓，西連雷波、馬邊，北接沐川，南與云南省隔江相望。自然與歷史選擇了屏山，其似畫如屏，碧水青山，既有溫暖濕潤的氣候和復雜的地形地貌，水利資源又十分豐富。生態(tài)呈現多樣性，保留了較為完好的原生態(tài)環(huán)境。“屏山名珠”炒青名茶。就從這金沙江畔開始飄香……

“屏山名珠”孕育於魅力的屏山，其茶文化源遠流長。種茶歷史溯及先秦。據《華陽國志》載，公元134年，屏山始種茶樹。茶從自然物質進入文化領域，多有文人學士飲茶之風興起。這些都極大地豐富了宜賓的茶文化，為發(fā)展屏山好茶奠定了文化基礎。黃庭堅於此地留下《晚飲鎖江庭》一詩：“酒杯未覺浮蟻滑。茶鼎已作蒼蠅鳴。歸時共須落日盡。亦嫌持蓋仆屢更”。黃庭堅以茶會友，留下一壁“曲水流暢”，為宜賓茶文化平添了幾分秀色。此外，屏山縣廣為流傳的《采茶歌》、《十二月采茶歌》、《月亮出來茶籽生》、《茶籽種得寬》、《西尼山上一兜茶》等，以濃郁的鄉(xiāng)土氣息，傳遞著千百年屏山的茶文化，反映了勤勞質樸的民情民俗，豐富了屏山茶文化的人文內涵。

“屏山名珠”屬於炒青茶類，從唐代開始，便采用蒸汽殺青的方法制作團茶，到了宋代又進而改為蒸青散茶，到了明代，炒青制法逐漸代替了蒸青制法。屏山炒青，代表屏山地方名品，已作為地理標志保護產品。而“屏山名珠”為屏山炒青中的頂級名茶，由於其傳承了歷史名優(yōu)“珠形”茶的特色，創(chuàng)新了傳統(tǒng)“珠形”茶外形制作工藝，因而結合了綠茶色、香、味、形的完美。翡翠名珠、雪羽名珠、龍珠呈祥等三個系列產品，其基本風格是呈顆粒狀，外形緊結、表面積小，色澤翠綠，點綴著一些肥壯隱毫的茶芽，其芽葉完整。滋味鮮醇且細致柔和，湯色、葉底黃綠明亮，猶如“綠色的珍珠”。

屏山尋蹤，自然要品飲“屏山名珠”。

當溫暖的陽光透過玻璃，心也靜了下來，一飲朋友贈送的“屏山名珠”，感受其獨特的韻味，隨記與愛茶之士分享。

翡翠名珠：為屏山高山茶區(qū)（特定區(qū)域）於清明前后所產的鮮嫩芽葉精制，再經過精心挑選而成，深得屏山山水之意趣。外形顆粒緊實、色澤翠綠，白毫顯而不露，形神如翡翠；內質香氣清香帶栗香，滋味鮮醇，湯中留香，香與味渾然一體，乃“屏山名珠”之珍品。

雪羽名珠：為屏山高山茶區(qū)所產多毫型品種鮮嫩芽葉精制后精選而成。外形顆粒緊結、顯白毫而露翠綠，如雪羽之潔美。形神兼得。細細體味，唯覺唇齒留香，乃“屏山名珠”之上品。

龍珠呈祥：為屏山高山茶區(qū)所產鮮嫩芽葉精制后精選而成，其色、香、味、形俱佳，在沖泡之時顆粒緩緩展開，如龍含珠，富有貴氣，堪稱“屏山名珠”之貴品。“屏山名珠”由於外形顆粒緊結，因此沖泡溫度較一般條形綠茶略高。當茶葉在杯中展姿時需要自由的空間，而使投茶量比一般綠茶要少；在顆粒成形過程中細胞受阻，內含物質浸出較慢，因此經久耐泡。在沖泡“屏山名珠”時，稱取2克茶，放入150毫升的透明玻璃杯。選用玻璃杯沖泡“屏山名珠”茶，一方面增加透明度，便於我們賞茶觀姿；另一方面以防嫩茶泡熟，失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。水沸后，水溫約降至90℃時，沖入杯中沖泡、品飲。

“屏山名珠”被純凈的溫水潤澤之后，顆顆“綠色的珍珠”在透明的玻璃杯中躍動了起來，似一個個充滿生機的精靈，而后緩緩展開舞姿，體態(tài)舒展，尤為優(yōu)美。完整的芽葉舒展在杯中，浸泡片刻，大部分茶葉沉醉杯底，但水面不免“漫步”著花朵形的芽葉，富有美感。細啜一口，鮮醇且細致柔和，葉底黃綠明亮。

與朋友品飲了“屏山名珠”之后，感觸良多，故請四川農業(yè)大學茶學專家教授分享并指點。解析“屏山名珠”的工藝，它不僅尊崇傳統(tǒng)手法，而且還吸納了現代工藝。

“屏山名珠”借鑒顆粒形名茶“炒圓”和烏龍茶“包揉”以及“雙鍋曲毫”整形等進行制作。其制作分為攤青、殺青、初揉、初炒、包揉、曲毫整形、攤晾走水和干燥提香等工序。在原料上，選擇屏山本山的原生茶種，手工采摘精細，級別不同采摘的標準也不同，但總體要求芽葉肥壯而挺直，魚葉、病蟲葉等一概不要。采回的鮮葉首先進行攤青處理，以散發(fā)青草氣，俗稱“走水留香”。爾后殺青，破壞酶活性的同時保持茶葉鮮活的翠綠色。殺青后進行初揉，使茶葉收攏、茶汁溢出。初炒使茶葉進一步失去水分的同時轉變茶香。接下來是“屏山名珠”品質形成的關鍵工序一炒圓（即借鑒傳統(tǒng)的制作手法壓、擠、推、滾、翻、轉等的原理，通過現代工藝技術“包揉”和“雙鍋曲毫”炒制成圓）。茶葉失水到一定程度，進行包揉（即通過茶葉受到各個方向相互之間的力，這種作用力在不破壞葉片的同時使茶葉逐步形成蝦條狀，再進入雙鍋曲亳機進行炒圓做形，這樣在保持炒青茶特色的同時可以提高做茶的效率）。攤晾走水（使茶葉冷卻。內部水分均勻）。干燥階段為了兼顧外形和內質，采用烘炒結合的方法，到是干半小時適當提高溫度，以發(fā)展香氣。即提香。

通過以上系列工序的巧妙結合，形成“屏山名珠”形珍如珠，香高悠長。味醇甘爽。湯清葉碧的品質特征。