“舌尖上的中國”和飲食禁忌

“舌尖上的中國”紀錄片風靡全國，據(jù)說它甚至帶旺了淘寶網(wǎng)的銷售，如傳統(tǒng)食品、食材、零食甚至傳統(tǒng)烹具。這很有意思，但有意思的不僅是這部紀錄片說了些什么，還包括它沒有說什么，而其中明顯缺位的似乎是中國的飲食禁忌。

中國是世界上飲食禁忌最少的民族。飲食禁忌指的是一個社會群體自覺地避免食用特定動物或植物的現(xiàn)象，飲食禁忌極具民族性和歷史性。不存在全世界通用的飲食禁忌。正因如此，一個民族不吃什么也許比吃什么更能體現(xiàn)她的飲食文化特征。從這個意義上說，中國也許反倒是一個飲食文化較少有特色的國家，這也是中餐在全世界各地都能變化適應、落地生根的一個原因。

多數(shù)飲食禁忌不是由文本記載、供人民謹守的律法，它隨著社會習俗的承襲而流傳至今。然而，飲食禁忌在特定地區(qū)所具有的約束力并不亞于法律。對飲食禁忌有兩種解釋，一種是衛(wèi)生學或病源學的解釋。人類文化中存在著對飲食的選擇、偏愛、避免或禁止，往往有潛在的“合理”原因，形成拒食某些難以消化或具有毒性的食物的傳統(tǒng)。

《圣經(jīng)》(舊約)的“利未記”中有規(guī)定，猶太人可以用什么來做食物，不可以用哪些來做食物。食物分陸地、天空和水中三種，在地上的食物中，動物必須有蹄有腳趾，并且是要能反芻的。豬不能吃，雖然豬跟牛羊一樣有蹄有腳趾，但豬不會反芻，所以豬是一種“異常”的動物，是“不潔”的。藥理學家馬赫特研究動物，對豬、狗、野兔、駱駝，還有猛禽和無鱗無鰭的魚類做肌肉實驗(都是“利未記”認為不潔的動物)，結果發(fā)現(xiàn)檢測物都包含有毒性的液體。

另一種對飲食禁忌的解釋是文化性的，往往與古老的禁忌觀念有關。人類學家瑪麗·道格拉斯認為。“如果把污穢觀念中的病源學和衛(wèi)生學因素去掉，我們就會得到關于污穢的古老定義，即污穢就是位置不當?shù)臇|西。”

這是一種非常具有啟發(fā)性的歷史文化視角，它讓我們看到“一系列有秩序的關系以及對此秩序的違背”。被排序所拋棄的那些因素，其“骯臟”和“不潔”并不在于事物本身，而是相對的，由排序的過程和系統(tǒng)所決定。例如，“鞋子本身不是骯臟的，然而把它放到餐桌上就是骯臟的；食物本身并不是污穢的，但若把食物濺到衣服上就是污穢的。”中國人的正規(guī)宴席不上狗肉、貓肉，是否與這些食品是“位置不當?shù)臇|西”而成為“污穢之物”有關呢?

有研究者指出，飲食禁忌還可以理解為一種“律法”和“誡命”。誡命是懲罰性的，是“關于美好德行和罪惡習慣的隱喻”。人有誠命，才不至于無所不為或者為所欲為。

人類對食物的選擇是一種依循本能的行為。研究顯示，兩歲以下的幼兒會將眼前的物品放入口中食用，包括石頭、昆蟲和鳥獸的糞便(好歹是“自然”的)。成人對食物的選擇、判斷力以及厭惡感更加成熟，這是經(jīng)由后天在好的環(huán)境中學習到的。如今，各種有害的“非自然”食物泛濫成災，人們一方面對它們懷有本能的恐懼，一方面卻又因司空見慣而變得麻木不仁。

(摘自《南方周末》)