地域差異視野下的赫哲族漁獵文化考略

摘 要：作為中國少數民族，赫哲族是中國東北地區一個歷史悠久的民族，世世代代居住生息在黑龍江、烏蘇里江和松花江，可追溯到六千多年前的密山新開流時期。赫哲族因其獨特的地理生存環境、氣候因素、自然資源等原因，在生活和生產中逐漸形成了獨特的風俗習慣，作為中國北方唯一以捕魚為生的民族，其中最顯著的就是其飲食文化，蘊涵了豐厚的歷史文化印記，體現了該民族優秀的文化傳統。

關鍵詞：赫哲族；飲食；生活方式；民俗研究

中圖分類號：C95 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2012）10-0234-02

飲食是一種十分重要的民族文化。中國地域廣闊，居住著五十六個民族，由于居住的地區，氣候各不相同，各民族的飲食習俗內容豐富，形式多樣。本文試圖分析赫哲族的飲食習俗，對中國少數民族中的“魚生”食俗文化作一初步探討。

主要生活于黑龍江三江平原和完達山一帶的赫哲族，是中國人口最少的少數民族之一，也是中國北方唯一以漁獵為主和使用狗拉雪橇的民族。自清代以來，他們一直生活在松花江、黑龍江和烏蘇里江下游一帶，從事捕魚獵獸的漁獵生產活動。

從氣候特征來看，赫哲人長期活動的三江流域，始終處于寒溫帶大陸性季風氣候控制下，四季變化相對明顯。每年10—11月之間，隨著一股股強冷的西伯利亞寒流侵襲黑土地，江河湖泊開始結冰，至次年4月中旬，冰封雪裹達數月之久的松花江、黑龍江和烏蘇里江又開始緩慢解凍，萬物復蘇。這樣的氣候特征，周而復始，循環往復，年年如此。有資料表明，赫哲地區年降水量在500毫米左右，而且降水集中在6—8月之間，無霜期只有130天。其中，生活在烏蘇里江流域的赫哲人，其所經歷的最低氣溫在零下35℃左右，最高氣溫也在30℃上下，年平均氣溫1. 4℃，較其他地方低1℃~3℃。因此，河流交織，森林茂密，加上氣候嚴寒酷冷等特定的居住環境，從而決定了他們的生活方式以魚、獸肉為主食。現在雖然以糧食為主，魚肉已減少很多，但它們仍保持了本民族的許多飲食習慣。魚、獸肉在赫哲人生活中仍是主要的食物，歷史上曾有“魚皮部”之稱。

赫哲族的傳統飲食分生食和熟食兩類。其中生食應該是赫哲族飲食中的最獨特的飲食文化。生食有魚干、肉干和新鮮干魚。生魚干是把不帶脂肪的魚肉剔下，割成條、塊或魚披子曬干，儲存起來，吃時用木棒捶軟即可。獸肉干的制法類此，可生吃，也可煮熟吃。新鮮生魚的吃法較多，其中主要是“拌菜生魚”，赫哲人稱之為“他勒卡”。“他勒卡”是選用上等魚（鯉、鱘、鰉等）等剖開，放盡血后，將肉剔下，橫切成細絲，拌上用沸水燙至八成熟的土豆絲、粉絲、綠豆芽、菠菜和白菜心，切絲、加蔥花、味精、老醋、精鹽拌食，喜辣者還可以加油炸辣椒。這也是赫哲族客必備之菜，為平日飲酒時不可或缺的佳肴。其他的生魚制法就較簡單了。如“生魚片”，赫哲語叫“拉撲特克”，制法是把活魚肉剔下，橫切成薄片，蘸醋、鹽吃。還有“燎燒魚片”，赫哲語叫“格勒格切”，也是將活魚肉片下，橫切成魚皮相連的魚肉片，用細樹條從一端穿過，在旺火上燎燒成四五成熟，再切成小塊，蘸醋、鹽吃。這兩種是打魚時在灘地上的吃法。赫哲人冬季食用凍魚片，赫哲語稱為“蘇拉查”。這是將凍實的上等魚剝皮后削很薄的片，若是鰓魚、鯉魚，連脆骨都橫切成薄片，蘸醋、鹽、辣椒油與韭菜花醬食用。這種吃法雖然用魚很多，但人們仍愛吃，也是下酒的佳肴，其鮮美程度難以名狀。此外，還吃加工好的鰓、鯉、蛙魚籽，這些魚籽營養價值秀高。然而在赫哲人心目中最負盛名的一道菜還得說是“剎生魚”，赫哲語叫“他拉喀”。其做法是將剛剛從水中捕撈上來的新鮮鱘、鰉魚、鯉魚、草根等魚殺生放血，漂洗干凈，然后將“兩側整片肉從魚身上剔下，再皮朝下把肉橫切斜刀成片，再掉過來切成絲從魚皮上登下來，拌上野生的姜蔥和辣椒，加上醋和食鹽就可食用。沒有醋時，把野櫻桃搗成漿汁拌上，味道十分鮮美。據講“早年吃剎生魚不加蔬菜”，“也有拌些姜蔥吃的”。

那么，赫哲族古老而獨特的飲食文化是如何形成的呢？應該說這與其所處的文化生態空間有著密不可分的關聯。比如最著名的“剎生魚”，在自然經濟時代，赫哲食飲的發生和發展是與其日常的漁獵生產活動密不可分的。它所選用的魚必須是鮮活魚或剛死的新魚，這樣就決定了其食用場所必須是在漁船上、網灘邊或者離江河較近的住所，捕魚者最先接觸鮮活魚，而且也理應成為生魚宴的享用者。

因此我們說，人類文化的生成，與其所處的文化生態空間發生著千絲萬縷的聯系，甚至是一種相輔相成、依存互動的關系。一方面，不同的生態環境孕育著多樣的人類文化; 另一方面，特定的人類文化也總是與其存活的生態環境相適應。一個地區的生態環境制約著甚至決定性地影響著民族經濟、文化的格局。究于此，我們說諸民族文化所表現出的多樣性，也多來自于諸民族所賴以生存的生態環境。赫哲族漁獵造物的產生與發展，正是與獨特的地理地貌以及“夏捕魚為糧，冬捕貂易貨”的生計活動分不開的。

中國有句古話：“靠山吃山、靠水吃水”。此語雖通俗易懂，卻也闡明了一個道理，即人類一旦處于特定的居住環境，就要以此地域空間為基礎來謀求生存與發展; 同時也反映了人類與生俱來的創生創物能力。歷史上，聰敏智慧的赫哲先人這兩方面不但都做到了，而且還世代相傳地留下了諸多形式的民間造物。應該說，是黑龍江、松花江與烏蘇里江這三條川流不息的江水，為赫哲人提供了棲息生存的生命之水，而三江闊水中的近百種魚類以及周邊莽莽林海的豐富動植物資源，也為赫哲人賜予了天然的衣食之源。

參考文獻：

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[責任編輯 王曉燕]