探討影響居民食物消費(fèi)與膳食營養(yǎng)的因素

【摘要】居民膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的形成及其變化是多種因素共同作用且相互影響的結(jié)果，因此，采取有效的宏觀調(diào)控手段，對居民的食物消費(fèi)與膳食營養(yǎng)進(jìn)行合理引導(dǎo)，最大限度地實(shí)現(xiàn)食物資源利用的最大化，是有非常重要的意義的，本文通過對居民食物消費(fèi)與膳食營養(yǎng)的相關(guān)影響因素進(jìn)行綜合分析，從而提出相應(yīng)的干預(yù)對策，為引導(dǎo)居民合理進(jìn)行食物消費(fèi)及營養(yǎng)膳食提供參考依據(jù)。

【關(guān)鍵詞】居民；食物消費(fèi)；膳食營養(yǎng)；干預(yù)對策

一個(gè)國家居民的食物消費(fèi)與膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的形成、變化是多方面因素共同起作用，且個(gè)個(gè)因素之間相互影響所形成的結(jié)果^[1]。因此，采取一些有利的國家宏觀調(diào)控的手段，對居民的食物消費(fèi)和膳食營養(yǎng)進(jìn)行合理的引導(dǎo)，以及實(shí)現(xiàn)社會(huì)食物資源利用率的最大化具有十分重要的戰(zhàn)略性意義^[2]。所以，本文對影響居民食物消費(fèi)和膳食營養(yǎng)的一些主要因素進(jìn)行了分析，并針對其存在的問題提出了針對性的解決方案，具體如下。

1影響居民食物消費(fèi)與膳食營養(yǎng)的幾個(gè)重要因素

1.1食物供給狀況的影響某個(gè)地區(qū)食物的數(shù)量、種類等的供給水平是決定著當(dāng)?shù)鼐用竦氖澄锵M(fèi)和膳食營養(yǎng)的一項(xiàng)最重要的物質(zhì)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)。食品工業(yè)的發(fā)展情況、食物資源的豐富程度以及其農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的結(jié)構(gòu)等因素對于當(dāng)?shù)厥澄锏墓┙o狀況有很大影響，并影響著居民膳食的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。在中國特色社會(huì)當(dāng)中，市場和政府對事物的供給有很大的影響，任何一條政策都有可能食物的供給狀況產(chǎn)生影響，同時(shí)市場上的某些投機(jī)倒把行為也會(huì)對該地區(qū)的食物價(jià)格與供給等造成影響，進(jìn)而左右居民對于某種食物的購買力。

1.2經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r的影響食物消費(fèi)屬于一種經(jīng)濟(jì)行為，所以它會(huì)受到當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r的限制。一個(gè)地區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展?fàn)顩r包括其生產(chǎn)的總值與總收入，還包括其消費(fèi)和積累的比例，以及在生活費(fèi)用的支出當(dāng)中食物的支出費(fèi)用所占的比例，此外還包括食物的零售價(jià)格等標(biāo)準(zhǔn)^[3]。該地區(qū)的經(jīng)濟(jì)對于居民食物消費(fèi)水平有很大的決定性作用。發(fā)達(dá)地區(qū)的經(jīng)濟(jì)水平一般比較高，那么該地區(qū)的居民生活水平也相應(yīng)的比較高，所以居民的購買力也會(huì)相應(yīng)的提高。反之，經(jīng)濟(jì)落后地區(qū)的居民食物消費(fèi)水平就會(huì)比較低。所以，一個(gè)地區(qū)的經(jīng)濟(jì)情況對于居民的消費(fèi)行為有很大的影響。

1.2.1居民收入情況的影響在一般情況下，如果其他的因素不變，隨著國民經(jīng)濟(jì)水平的不斷發(fā)展和人們收入水平的不斷提高，居民的食物購買能錄和消費(fèi)水平都會(huì)提高，而且對于食物的選擇也會(huì)出現(xiàn)一定的變化。根據(jù)某些資料可知，GNP的水平比較高的國家當(dāng)中，其居民的膳食主要是由動(dòng)物性的脂肪來提供能量的，而且其蛋白質(zhì)的供能比例也是相對穩(wěn)定的。通常，富裕國家當(dāng)中動(dòng)物脂肪供能所占的比例大約在40%左右，而膳食當(dāng)中其蛋白質(zhì)大多來自于動(dòng)物性的食物；相比較而言，貧窮國家動(dòng)物脂肪供能所占的比例只有5%左右，而且其膳食當(dāng)中蛋白質(zhì)的主要來自于植物性的食品。而且，隨著其經(jīng)濟(jì)收入的不斷增長，其依靠碳水化合物來提供能量的比例會(huì)發(fā)生明顯的降低，有的甚至直接從75%降到了38%。其食物的消費(fèi)結(jié)構(gòu)主要是從以谷物類的產(chǎn)品為主導(dǎo)，進(jìn)而轉(zhuǎn)向以動(dòng)物性的產(chǎn)品為主導(dǎo)，繼而再轉(zhuǎn)向以生活質(zhì)量類的產(chǎn)品為主導(dǎo)^[4]。這是在居民的收入水平有了一定的提高之后，城鄉(xiāng)居民的食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生的兩次比較重大的轉(zhuǎn)變，而且這兩次轉(zhuǎn)變可以推動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的不斷升級。

1.2.2物價(jià)因素的影響食物價(jià)格的高低會(huì)對居民選擇食物消費(fèi)的行為產(chǎn)生十分直接性的影響，進(jìn)而對居民食物的膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)產(chǎn)生一定的影響。在相關(guān)的研究當(dāng)中，一般會(huì)用其所需求的價(jià)格彈性來分析價(jià)格變動(dòng)可能對居民的食物消費(fèi)所造成的影響。該分析主要是指在居民收入不發(fā)生任何變化的情況之下，食物的價(jià)格每上升一個(gè)百分點(diǎn)就會(huì)引起消費(fèi)的居民對商品的需求量產(chǎn)后相應(yīng)的變化。

對于一些大中型城市居民的相關(guān)研究結(jié)果可以表明，大部分城市居民對于食物價(jià)格的一些承受能力在不斷地提高，一些價(jià)格變動(dòng)對于其消費(fèi)量不構(gòu)成明顯的影響。但是，對于農(nóng)村的居民來說，價(jià)格的變化對于其食物的消費(fèi)選擇的影響程度還是比較大的。

1.3城鄉(xiāng)居民之間的膳食結(jié)構(gòu)不合理而今，居民在動(dòng)物性的食品消費(fèi)當(dāng)中出現(xiàn)了向肉類食品不斷集中的趨勢，而集中化的肉類食品出現(xiàn)了向豬肉消費(fèi)集中的態(tài)勢。在動(dòng)物性的食品消費(fèi)當(dāng)中，肉類食品所占比例很高，而那些蛋白質(zhì)含量比較高的水產(chǎn)類食品與奶類食品所占比例卻比較小。其中，動(dòng)物性食品有過于向高脂肪類肉類食品集中的傾向；而在這些肉類食品當(dāng)中，又有過于向豬肉進(jìn)行集中的現(xiàn)象，其他禽肉與牛羊肉所占的比例很小^[5]。所以，城鄉(xiāng)居民之間的這種差異現(xiàn)象十分不合理，嚴(yán)重影響了鄉(xiāng)村居民的膳食營養(yǎng)平衡。

2改善居民食物消費(fèi)和膳食營養(yǎng)的干預(yù)性對策

2.1穩(wěn)定并發(fā)展糧食的生產(chǎn)情況對農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)結(jié)構(gòu)進(jìn)行合理地調(diào)整，大力發(fā)展畜牧業(yè)與奶類產(chǎn)業(yè)的相關(guān)生產(chǎn)，促進(jìn)家禽飼養(yǎng)業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，提高動(dòng)物性食品的多樣性，滿足居民的多種需求。改善居民食物消費(fèi)的單一性，滿足其對多種營養(yǎng)的需求，均衡其膳食。同時(shí)，還要盡可能地降低這些食物的價(jià)格，是大多數(shù)的居民有能力購買，所以要盡可能地提高生產(chǎn)技術(shù)，降低生產(chǎn)成本，這樣才能滿足大多數(shù)居民的購買力，讓這些食物走上普通居民家庭的餐桌。

2.2改變居民關(guān)于食品消費(fèi)與膳食營養(yǎng)的不合理觀念大力加強(qiáng)對居民食品消費(fèi)與膳食營養(yǎng)方面的相關(guān)教育。可以利用電視、廣播、網(wǎng)路、報(bào)紙等多種媒介進(jìn)行宣傳，普及膳食營養(yǎng)與食物消費(fèi)的相關(guān)知識。改變居民根據(jù)個(gè)人飲食習(xí)慣與家庭成員嗜好進(jìn)行食物消費(fèi)選擇的習(xí)慣與定勢，使其可以科學(xué)合理地搭配食物。使居民摒棄單純以味領(lǐng)先的相關(guān)飲食觀念，拒絕高油、高鹽的一些飲食方式，并提倡居民選擇一些清淡、少油、少鹽的飲食方式。增加居民對于豆類、薯類和雜糧類食品，以及家禽、奶類、魚蝦和牛羊肉等的消費(fèi)，使居民的家庭飲食由個(gè)人偏好轉(zhuǎn)向科學(xué)化與合理化，盡可能地實(shí)現(xiàn)居民飲食的健康與均衡，進(jìn)而保證國民的體質(zhì)。

2.3想盡一切辦法提高居民的收入水平，特別是農(nóng)村居民的收入收入的增長是城鄉(xiāng)居民改變食品消費(fèi)的一個(gè)重要性因素。所以，必須穩(wěn)定居民的收入，使其不斷增長才能保證其食品消費(fèi)的增長。所以必須利用各種途徑與手段來增加居民的收入，這才是改善居民食品消費(fèi)與膳食營養(yǎng)的關(guān)鍵之處。為此，政府必須出臺相應(yīng)的措施，為居民的收入增加提供政策支持與保證，同時(shí)要貫徹落實(shí)這些政策，切實(shí)提高居民的收入，使其有足夠的經(jīng)濟(jì)能力來購買多樣的營養(yǎng)膳食。

為了保證居民的收入還要建立健全工資的保障制度，保證其收入。尤其是對于農(nóng)村居民的相關(guān)收入保證政策，必須落實(shí)到位。

綜上可知，為了增強(qiáng)我國國民的體質(zhì)，必須不斷優(yōu)化食物的生產(chǎn)與加工，并引導(dǎo)居民進(jìn)行正確的消費(fèi)，使其獲得營養(yǎng)健康。這就要求國家從食物的生產(chǎn)與加工，以及消費(fèi)等環(huán)節(jié)入手對其進(jìn)行干預(yù)與調(diào)控，進(jìn)而為實(shí)現(xiàn)居民的食物消費(fèi)和膳食營養(yǎng)創(chuàng)造良好的環(huán)境。

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