強化食品微生物檢驗質(zhì)量的若干思考

【摘要】隨著社會主義市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與改革開放進(jìn)程的不斷推進(jìn)，人們對食品安全問題的關(guān)注度變得越來越高，這給食品微生物的檢驗質(zhì)量提出了更大的挑戰(zhàn)。但在現(xiàn)實生活中，食品微生物檢驗質(zhì)量也受到很多主客觀因素的影響。因此，在新時期強化食品微生物檢驗質(zhì)量，有助于完善食品微生物的質(zhì)量檢測體系，保證人們的飲食安全。

【關(guān)鍵詞】食品微生物；檢驗體系；檢驗環(huán)境；思考

隨著食品安全問題的頻發(fā)，人們對食品微生物檢驗質(zhì)量的關(guān)注度越來越高。雖然我國食品檢驗實驗室的管理水平與食品微生物檢驗水平不斷提升，但在現(xiàn)實生活中仍有很多問題與矛盾。本文將從食品微生物檢驗的角度出發(fā)，對如何提升食品微生物檢驗質(zhì)量進(jìn)行有效性研究。

1關(guān)于食品微生物檢驗內(nèi)容的研究

食品微生物檢驗的內(nèi)容主要包括以下兩個方面：

首先是對于多種致病的病毒與病菌的質(zhì)量檢驗，其中主要檢驗的病菌有：李斯特氏菌、金黃色的葡萄球菌、志賀氏菌、沙門氏菌、空腸彎曲菌、副溶血性孤菌、小腸結(jié)腸炎的耶爾森氏菌以及霍亂孤菌等。但在正式檢驗的過程中，需要對食品進(jìn)行定量與定性兩個方面的檢驗，從而在最大程度上保障病菌檢驗的質(zhì)量。

其次是對于食品污染程度的指標(biāo)菌的實驗檢驗，其主要需要檢驗的病菌有大腸菌群與細(xì)菌總數(shù)兩個方面。對于大腸菌群的檢驗，首先要了解大腸菌群的定義，所謂大腸菌群，就是指具有某些特殊性質(zhì)的一組與糞便污染有關(guān)聯(lián)的細(xì)菌，其種類包括枸櫞酸桿菌、大腸桿菌、陰溝腸桿菌等。檢驗大腸菌群的方法是按照檢測革蘭氏陰性無芽孢桿菌的定義檢驗，其特征是在三十七攝氏度的狀態(tài)下可以分解乳糖并產(chǎn)酸與產(chǎn)氣。大腸菌群多被用于日常飲用水與評估食品的質(zhì)量時所用。對于細(xì)菌總?cè)旱臋z驗，所用到的方法是將日常的飲用水與食品放置在非常普通的瓊脂培養(yǎng)基中，在三十七攝氏度的環(huán)境中，經(jīng)過二十四個小時的培養(yǎng)，一毫升水中所產(chǎn)生的細(xì)菌菌落的數(shù)量。對細(xì)菌總?cè)旱臋z查，有助于為對食品與飲用水的衛(wèi)生評估提供作為科學(xué)的數(shù)據(jù)資料。

2針對影響食品微生物檢驗質(zhì)量的因素研究

影響食品微生物檢驗質(zhì)量的主客觀因素有很多，比如說，食品安全實驗室工作人員的專業(yè)技能與綜合水平、食品檢驗實驗室的設(shè)備質(zhì)量、食品檢驗實驗室內(nèi)部的質(zhì)量控制、實驗室中培養(yǎng)基與試劑的質(zhì)量控制、食品檢驗實驗室中檢驗質(zhì)量的管理控制、食品微生物檢驗流程的質(zhì)量控制等。這些因素對食品微生物檢驗的質(zhì)量影響很大，因此要在實際的檢驗工作中堅持實事求是的原則，在提升檢驗工作人員專業(yè)水平的基礎(chǔ)上，嚴(yán)格按照食品微生物檢驗的流程進(jìn)行操作，在最大程度上保障食品微生物檢驗的質(zhì)量與水平。

3針對提升食品微生物檢驗質(zhì)量的研究

3.1措施之一——采取措施創(chuàng)設(shè)安全穩(wěn)定的檢驗環(huán)境要創(chuàng)設(shè)安全穩(wěn)定的檢驗環(huán)境，需要做到以下三點：一是要對食品微生物實驗室進(jìn)行合理布局，辦公區(qū)與操作區(qū)要隔離開，盡可能地降低對檢驗工作人員的身體危害與對樣本的污染；二是要根據(jù)每一個檢驗環(huán)節(jié)的特征設(shè)置專門的空間，比如說，消毒室、無菌室、培養(yǎng)室等；三是作為實驗室的檢驗工作人員，要做好食品微生物實驗室的衛(wèi)生保持工作，定期或者不定期對實驗室的操作設(shè)備與環(huán)境進(jìn)行消毒清理，并及時地將檢驗過程中產(chǎn)生的廢棄物進(jìn)行專門處理，禁止將垃圾胡亂丟棄。

3.2措施之二——采取措施提升實驗室檢驗工作人員的專業(yè)素質(zhì)要提升食品微生物實驗室檢驗工作人員的專業(yè)素質(zhì)，需要做到以下三點：一是定期或者不定期對實驗室的檢驗工作人員進(jìn)行食品微生物檢驗相關(guān)知識的培訓(xùn)，并聘請相關(guān)專家開展有關(guān)食品微生物檢驗的講座與座談會，爭取在潛移默化中提升實驗室檢驗工作人員的專業(yè)知識；二是安排實驗室的工作人員分批參與新檢驗技術(shù)與新知識的培訓(xùn)活動，并共同學(xué)習(xí)黨和政府新頒布的有關(guān)食品微生物檢驗法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)；三是食品安全檢驗部門要不定期對實驗室的檢驗工作人員進(jìn)行食品微生物檢驗流程的考核，對于考核不合格的檢驗人員，要對其進(jìn)行再一次的培訓(xùn)，爭取在短時間內(nèi)提升他們的檢驗水平。

3.3措施之三——采取措施做好食品微生物樣品的采樣工作要做好食品微生物樣品的采樣工作，需要做到以下兩點：一是要充分了解并掌握食品微生物樣品的特性與作用，將樣品采集好后，將其放入專門的容器內(nèi)并進(jìn)行封口，貼上專門的標(biāo)簽，做好樣品數(shù)據(jù)記錄，但同時要注意樣品的采集數(shù)量要超過需檢驗物品的三倍；二是要定期將進(jìn)行采樣的容器與工具進(jìn)行清洗，這些器物的材料性質(zhì)是耐消毒與滅菌的，在清洗與干燥以及滅菌處理之后放置在專門的儲藏室內(nèi)。

3.4措施之四——采取措施完善實驗室內(nèi)部質(zhì)量的控制要完善食品微生物檢驗實驗室內(nèi)的質(zhì)量控制，需要做到以下三點：一是要嚴(yán)格區(qū)分實驗室操作區(qū)域與辦公區(qū)域之間的界限，并定期對實驗室的空氣質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)測，同時要根據(jù)實驗室運行的特點制定科學(xué)合理的衛(wèi)生管理機制，對廢棄物要進(jìn)行分類，并利用無害化技術(shù)進(jìn)行處理，嚴(yán)防病原微生物的傳播；二是要要采取措施安全使用與保養(yǎng)實驗室內(nèi)的儀器設(shè)備，并定期對其進(jìn)行強制性檢定，在經(jīng)過計量部門的校準(zhǔn)合格之后，才可以投入下一輪的使用；三是對于實驗室內(nèi)的培養(yǎng)基與試劑的質(zhì)量檢驗，要嚴(yán)格按照流程進(jìn)行采購，把好質(zhì)量關(guān)，實驗室內(nèi)的試劑與培養(yǎng)基放置在干燥陰涼的地方，嚴(yán)防強光的直射。

4結(jié)語

隨著社會的進(jìn)步與時代的發(fā)展，食品微生物檢驗在提升食品安全與質(zhì)量方面發(fā)揮著至關(guān)重要的推動作用。但在現(xiàn)實生活中，食品微生物檢驗質(zhì)量受到很多因素的影響。比如說，外界因素與人為因素等。因此，在新時期強化對食品微生物檢驗質(zhì)量的研究，將有助于凈化食品供應(yīng)市場，提升市場上的食品安全質(zhì)量。

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