淺析信息技術(shù)在中職烹飪模塊教學(xué)中的應(yīng)用

摘 要：信息技術(shù)與課程的整合是我國(guó)教育改革的熱點(diǎn)問題，是深化中職烹飪教學(xué)課程改革的關(guān)鍵所在。目前，中職烹飪模塊式教學(xué)正在逐步推行中。信息技術(shù)與模塊的結(jié)合更能適應(yīng)現(xiàn)代化教學(xué)的需要，為培養(yǎng)具有創(chuàng)新能力的廚師打下良好的基礎(chǔ)。主要探討現(xiàn)代信息技術(shù)與中職烹飪課程整合的實(shí)踐。

關(guān)鍵詞：信息技術(shù)；中職烹飪；模塊

隨著信息技術(shù)的飛速發(fā)展，各種信息化的設(shè)備已逐漸滲入人們生活的方方面面，烹飪教學(xué)也不例外，傳統(tǒng)的烹飪實(shí)踐教學(xué)模式已經(jīng)不能適應(yīng)現(xiàn)代化飯店的要求，模塊教學(xué)向舊的教學(xué)傳統(tǒng)發(fā)起挑戰(zhàn)。因此，要想順應(yīng)教學(xué)發(fā)展的潮流，更快、更科學(xué)地處理好中職烹飪課程，將烹飪的模塊教學(xué)與信息技術(shù)的整合，無(wú)疑是錦上添花的教學(xué)模式。

一、現(xiàn)代教育技術(shù)理論

現(xiàn)代教學(xué)理論包括前蘇聯(lián)心理學(xué)家贊可夫的發(fā)展教學(xué)理論、美國(guó)心理學(xué)家布魯納的結(jié)構(gòu)——發(fā)現(xiàn)教學(xué)理論以及前蘇聯(lián)教育家巴班斯基的最優(yōu)化理論等。該理論給我們的啟示是：進(jìn)行信息技術(shù)整合下的中職烹飪教學(xué)，要著眼于學(xué)生的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展；要注重對(duì)學(xué)生烹飪能力的全面發(fā)展，在發(fā)展學(xué)生烹飪技能的同時(shí)提高學(xué)生的“創(chuàng)新”及廚房的管理能力；要運(yùn)用信息技術(shù)的強(qiáng)大功能創(chuàng)設(shè)真實(shí)的學(xué)習(xí)情境，通過教師采用啟發(fā)引導(dǎo)的方式展開教學(xué)，使學(xué)生進(jìn)入學(xué)習(xí)情境，主動(dòng)地探索和認(rèn)知，激發(fā)學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)。利用多媒體輔助教學(xué)具有信息量大，相比傳統(tǒng)教學(xué)更能提高學(xué)生主觀能動(dòng)性，大大提高教學(xué)效率。在多媒體輔助教學(xué)中恰如其分地融入相關(guān)的音樂或圖片等背景，可以引導(dǎo)學(xué)生潛意識(shí)的心理活動(dòng)，使其與有意識(shí)的心理活動(dòng)相協(xié)調(diào)，產(chǎn)生良好的學(xué)習(xí)效果。

二、信息技術(shù)在中職烹飪課程整合中的意義

現(xiàn)代信息技術(shù)為“主導(dǎo)—主體型”教學(xué)結(jié)構(gòu)下的中職烹飪教學(xué)提供了優(yōu)越條件，有利于創(chuàng)設(shè)良好的教學(xué)情境；通過提供優(yōu)美實(shí)用的交互式環(huán)境，有利于進(jìn)行協(xié)商會(huì)話、協(xié)作學(xué)習(xí)；通過超鏈接和一些管理軟件，有利于科學(xué)管理、使用多種教學(xué)資源。而互聯(lián)網(wǎng)上浩如煙海的信息資源有利于學(xué)生主動(dòng)去發(fā)現(xiàn)和探究。因此，信息技術(shù)整合于教學(xué)，對(duì)學(xué)生認(rèn)識(shí)結(jié)構(gòu)的形成與發(fā)展是其他學(xué)習(xí)環(huán)境或

教學(xué)媒體所無(wú)法比擬的。

整合的關(guān)鍵是：（1）教學(xué)資源的充分利用。目前，許多中職學(xué)校已經(jīng)建成了多媒體教室，配備了多功能投影儀、多媒體電腦、等多媒體教學(xué)設(shè)備，不少中職院校花費(fèi)巨資建立起校園網(wǎng)和其他的現(xiàn)代教育環(huán)境，必須將這些資源應(yīng)用到烹飪課之中。（2）教師觀念的轉(zhuǎn)變。教學(xué)環(huán)境發(fā)生了根本性的變化，學(xué)生的學(xué)習(xí)方式、教師的教學(xué)模式等都在悄然改變，因此作為新時(shí)代的烹飪教師也要適應(yīng)現(xiàn)代化教育模式，不能還停留在“粉筆+黑板+爐灶”的教學(xué)模式上。（3）教學(xué)課堂模式的轉(zhuǎn)變。新的教學(xué)模式應(yīng)以學(xué)生為主體，教師一道教學(xué)，教師通過“教學(xué)任務(wù)書”模式開展教學(xué)，發(fā)揮學(xué)生能動(dòng)性。因此在新形勢(shì)下，加快信息技術(shù)與各門學(xué)科的整合已經(jīng)刻不容緩了。

三、信息技術(shù)與中職烹飪課程整合的應(yīng)用與實(shí)踐

（一）教學(xué)內(nèi)容分層顯示和科學(xué)原理推敲

利用多媒體的視頻、音頻技術(shù)可以對(duì)有關(guān)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行分層

顯示，誘導(dǎo)學(xué)生深入淺出，從而讓學(xué)生融會(huì)貫通。這種多媒體環(huán)境下的中職烹飪“情境—探究”教學(xué)模式，以學(xué)生的自主思考主動(dòng)探究為核心，教師只是起引導(dǎo)支持和幫助的作用。學(xué)生通過自主思考主動(dòng)探究過程，根據(jù)烹飪?cè)系奶攸c(diǎn)，初加工要求、適合的烹調(diào)方法等進(jìn)行引導(dǎo)。采取小組討論等模式，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和動(dòng)機(jī)被極大地激發(fā)出來，學(xué)生的自主探究能力、表達(dá)能力、協(xié)助能力都能不斷得到培養(yǎng)和提高。

（二）現(xiàn)代信息技術(shù)在中職烹飪課程教學(xué)中的應(yīng)用

1.課前準(zhǔn)備

每節(jié)課前都進(jìn)行充分準(zhǔn)備，在了解教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生情況的前

提下，教師發(fā)放《教學(xué)任務(wù)書》，學(xué)生根據(jù)任務(wù)內(nèi)容進(jìn)行資料的收集整理。教師精心進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)，包括教學(xué)資源如教學(xué)媒體的選擇和使用、教學(xué)活動(dòng)過程的設(shè)計(jì)等。

2.教學(xué)實(shí)施

根據(jù)教學(xué)設(shè)計(jì)，在選擇的教學(xué)環(huán)境下，將設(shè)計(jì)好的教學(xué)方案進(jìn)行落實(shí)。教師與學(xué)生就任務(wù)問題進(jìn)行討論，最后由師生進(jìn)行總結(jié)。教師在講評(píng)某一問題的時(shí)候，除了對(duì)于共性的問題詳細(xì)加以分析，對(duì)于某些重要問題也要突出給予強(qiáng)調(diào)。教學(xué)反饋除了依據(jù)課堂的氛圍、跟學(xué)生進(jìn)行座談了解和對(duì)學(xué)生作業(yè)進(jìn)行分析外，還可以參考其他老師的聽課評(píng)課，從而改進(jìn)信息技術(shù)與中職烹飪整合的課堂

教學(xué)。

3.課后拓展

為了對(duì)課堂教學(xué)進(jìn)行及時(shí)、準(zhǔn)確地反饋和監(jiān)控，并進(jìn)行信息技術(shù)與中職烹飪課外的整合，教師在課外可利用信息技術(shù)手段方式

（例如QQ群、博客等），與同行和學(xué)生乃至家長(zhǎng)等進(jìn)行溝通。教師除了給學(xué)生以直接的指導(dǎo)外，還同時(shí)可以組織學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)

進(jìn)行自主探究和協(xié)作討論等，如，菜肴的創(chuàng)新的研討等。

總之，教師應(yīng)用信息技術(shù)進(jìn)行教學(xué)，不僅能拓寬學(xué)生的求知領(lǐng)域，而且能拓寬學(xué)生的求知視野，使學(xué)生的學(xué)習(xí)不僅有廣度也有深度，既發(fā)展形象思維，也發(fā)展抽象思維，學(xué)習(xí)也變得更輕松、更有興趣。當(dāng)然，傳統(tǒng)的教學(xué)模式和信息技術(shù)教學(xué)模式都有自己的優(yōu)點(diǎn)，在中職烹飪教學(xué)中要靈活地處理好兩者之間的關(guān)系，兩者可以相

互應(yīng)用、相互借鑒，為烹飪教學(xué)服務(wù)好，讓學(xué)生能夠更好地掌握這項(xiàng)技能。

參考文獻(xiàn)：

[1]鐘志賢.信息化教學(xué)模式[M].北京師范大學(xué)出版社，2006.

[2]王繼新等.初中科學(xué)教學(xué)設(shè)計(jì)[M].高等教育出版社，2008.

（作者單位 江蘇省通州中等專業(yè)學(xué)校）