對(duì)高職功能性食品課程改革的思考

摘 要：要實(shí)現(xiàn)高職教育目標(biāo)，必須改革人才培養(yǎng)模式，并建立與之相適應(yīng)的學(xué)生評(píng)價(jià)體系。對(duì)功能性應(yīng)用課程的教學(xué)評(píng)價(jià)進(jìn)行了改革，以考促學(xué)，這樣可以取得較好的效果。

關(guān)鍵詞：高職教學(xué)；功能性食品；課程改革

我們都知道，高職院校作為我國高等教育體系中的重要的一部分，它是以職業(yè)為導(dǎo)向的教育，為特定的行業(yè)、崗位（群）培養(yǎng)高技術(shù)應(yīng)用型人才。在實(shí)際教學(xué)中，教師要注重培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力、方法能力和社會(huì)能力，提高學(xué)生的職業(yè)適應(yīng)能力和職業(yè)發(fā)展能力。特別是要貫徹現(xiàn)代的高職教育思想，采用現(xiàn)代的教育技術(shù)和手段來提高高職學(xué)生的素養(yǎng)水平。隨著社會(huì)的發(fā)展以及全球技術(shù)的不斷創(chuàng)新和發(fā)展，功能性食品的生產(chǎn)和消費(fèi)已經(jīng)為現(xiàn)在社會(huì)人們消費(fèi)的一種趨勢(shì)，這迎合了人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變。功能性食品課程作為一門食品科學(xué)與預(yù)防醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)科學(xué)等相關(guān)內(nèi)容相互融合的學(xué)科，具有發(fā)展性、前沿性、應(yīng)用性很強(qiáng)的特點(diǎn)，對(duì)生物技術(shù)、食品工程、營養(yǎng)學(xué)等專業(yè)的學(xué)生來講是一門重要的專業(yè)課。但是在一些實(shí)際的教學(xué)過程中，存在著重理論、輕能力，重結(jié)果、輕過程的現(xiàn)象，這樣學(xué)生會(huì)出現(xiàn)學(xué)習(xí)不主動(dòng)、不探究、不交流的情況，導(dǎo)致對(duì)于功能性食品課程教學(xué)效果不良。下面從功能性食品課程的教學(xué)實(shí)踐出發(fā)，對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)方式方法提出一些想法。

一、樹立以實(shí)踐為導(dǎo)向的教學(xué)理念

文章前面提到：高等職業(yè)教育以提高學(xué)生職業(yè)崗位能力、社會(huì)適應(yīng)能力和全面綜合素質(zhì)為培養(yǎng)目標(biāo)。功能性食品課程是一門技術(shù)應(yīng)用性和實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，其教學(xué)目標(biāo)不僅培養(yǎng)學(xué)生的單項(xiàng)專業(yè)技能和動(dòng)手能力，還培養(yǎng)學(xué)生對(duì)營養(yǎng)、食品生物技術(shù)、食品工藝、食品檢驗(yàn)、食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量管理、食品營銷等基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能的綜合應(yīng)用能力。功能性食品課程一般是以技能訓(xùn)練為主，其核心是關(guān)注于生命科學(xué)進(jìn)展與食品中功能性因子在食品技術(shù)中的應(yīng)用以及功能性食品加工的基本技能。功能性食品課程在技術(shù)方面要求比較多，也比較高，比如常見功能性因子制備方法和技術(shù)、常見功能性食品的工藝和技術(shù)（酶技術(shù)、發(fā)酵技術(shù)、蒸餾技術(shù)、層析技術(shù)、粉碎技術(shù)和濃縮技術(shù)對(duì)功能性因子進(jìn)行分離和提取）、功能性食品開發(fā)、檢測(cè)、申報(bào)、市場(chǎng)推廣等相關(guān)技術(shù)和手段。這些技術(shù)都需要通過強(qiáng)化學(xué)生的技能訓(xùn)練來實(shí)現(xiàn)，所以高職功能性食品課程首先要樹立以實(shí)踐為導(dǎo)向的教學(xué)理念。

二、改革理論教學(xué)模式

在高職教學(xué)中理論教學(xué)應(yīng)服務(wù)于實(shí)踐教學(xué)，但反過來，實(shí)踐教學(xué)也離不開理論教學(xué)的指導(dǎo)，因此，高職理論教學(xué)應(yīng)突出其服務(wù)于實(shí)踐的特點(diǎn)及應(yīng)用性。功能性食品這門課程也不例外，任何實(shí)踐，即使最簡單的操作也離不開相應(yīng)理論的指導(dǎo)。首先，把要教材編好。高職院校的教育既不同于大學(xué)的教學(xué)，又有別于中職院校對(duì)學(xué)生培養(yǎng)的目標(biāo)，所以應(yīng)該結(jié)合本院校對(duì)學(xué)生培養(yǎng)的實(shí)際，教材的編寫要參考大量不同版本和不同層次的教科書，精心研讀并比較，從而對(duì)比各類教科書的優(yōu)點(diǎn)，并在備課中精心總結(jié)概括，力求教學(xué)內(nèi)容體現(xiàn)知識(shí)面廣、層次適中、內(nèi)容豐富的特點(diǎn)。在內(nèi)容選擇上可以區(qū)分為精講、細(xì)講的內(nèi)容，如功能性食品的定義，其與一般食品、藥品的區(qū)別，功效成分，常用功能性食品的開發(fā)和生產(chǎn)等實(shí)驗(yàn)技術(shù)等；專題介紹的內(nèi)容，如功能性食品的評(píng)價(jià)等；學(xué)生自學(xué)內(nèi)容，如功能性食品的良好生產(chǎn)規(guī)范。在教學(xué)中，必須不斷引入教科書上所沒有的新內(nèi)容，在每講解一類功能性食品后，要給學(xué)生介紹此類食品的生產(chǎn)企業(yè)和市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，鼓勵(lì)學(xué)生走向社會(huì)，調(diào)查了解消費(fèi)者的認(rèn)可程度，以調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)學(xué)生獲取專業(yè)知識(shí)的能力。其次，優(yōu)化理論課教學(xué)方法。教學(xué)方法是指在具體教學(xué)中，教師怎樣對(duì)學(xué)生施加影響、如何把科學(xué)知識(shí)傳授給學(xué)生，并培養(yǎng)學(xué)生能力、提高學(xué)生的道德修養(yǎng)和綜合素質(zhì)的具體手段。在具體的教學(xué)中，教師應(yīng)該根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況，不時(shí)地采用各種教學(xué)方法，或者靈活多變，綜合運(yùn)用。比如，加大對(duì)多媒體技術(shù)的運(yùn)用，將功能性食品作為食品工業(yè)的重要組成部分，加工原料主要來自于一些藥食兩用的植物和動(dòng)物，多媒體以其持有的動(dòng)畫、影像來表現(xiàn)這些食品來源，很容易在學(xué)生的腦海中建立起系統(tǒng)模型，也可將平時(shí)講課中難以或無法在黑板上完成的加工食品所用的儀器外觀形狀、實(shí)驗(yàn)裝置等很容易地顯示出來。在教學(xué)中，也可以讓學(xué)生主動(dòng)提出問題，然后由教師慢慢深入方法，一步一步引導(dǎo)學(xué)生來解決問題，一環(huán)扣一環(huán)，由淺入深，叩開學(xué)生思維。可以在課前布置好討論題目，鼓勵(lì)學(xué)生圍繞討論題目從圖書館、互聯(lián)網(wǎng)獲取相關(guān)參考資料，確保學(xué)生在課前做好充分準(zhǔn)備和全員參與。對(duì)于在理論上有爭(zhēng)議的問題，都可以以討論課的形式開展教學(xué)活動(dòng)，以教師為主導(dǎo)，以學(xué)生為主體，組織課堂討論，在爭(zhēng)論的過程中激發(fā)和提高學(xué)生的思維能力。課程總結(jié)要簡明扼要、切中要害、觀點(diǎn)明確，使學(xué)生在原有的知識(shí)和能力水平上有所提高，在認(rèn)識(shí)上產(chǎn)生質(zhì)的飛躍。

三、加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)

功能性食品課程不僅理論性強(qiáng)，實(shí)踐性也非常強(qiáng)，所以在實(shí)施教學(xué)時(shí)，不僅需要注重理論的教學(xué)，還特別要重視實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，這也是所有實(shí)踐課程共同的特點(diǎn)。這樣，對(duì)于學(xué)生在實(shí)踐操作中分析問題和解決問題的能力將會(huì)有很大程度的提高。課堂上，教師講述各種功能性食品的開發(fā)、生產(chǎn)方法，難免抽象乏味，學(xué)生聽后容易遺忘。這樣的話可以根據(jù)教學(xué)設(shè)計(jì)，合理安排實(shí)踐內(nèi)容，使學(xué)生對(duì)教學(xué)內(nèi)容有一種感性的認(rèn)識(shí)，在實(shí)踐操作過程中提高學(xué)生對(duì)課程的興趣，從而提高教學(xué)效率。如，具體的課程內(nèi)容膳食纖維的制備、低脂發(fā)酵乳的制備等，基本按照先理論后實(shí)驗(yàn)的方法進(jìn)行安排教學(xué)。還有卵磷脂的制備、應(yīng)用和分析，大多數(shù)的學(xué)生對(duì)這種原來看不見、摸不著的抽象知識(shí)很難理解，如果讓學(xué)生先接觸設(shè)備，了解設(shè)備的工作情況和運(yùn)行機(jī)理，再講這節(jié)課的時(shí)候，學(xué)生對(duì)這節(jié)課的內(nèi)容會(huì)有比較直觀的認(rèn)識(shí)，對(duì)理論課的學(xué)習(xí)也就更容易接受了。在實(shí)踐性教學(xué)活動(dòng)中，還應(yīng)該注意發(fā)揮學(xué)生的主體作用，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的觀察、思考和總結(jié)能力。在課程設(shè)計(jì)中可以設(shè)計(jì)一些實(shí)驗(yàn)方法，列出實(shí)驗(yàn)原理和具體操作步驟，對(duì)功能性食品分析實(shí)驗(yàn)的學(xué)習(xí)從“問題提出—理論設(shè)計(jì)—試驗(yàn)過程—結(jié)果討論”完成一個(gè)系統(tǒng)的過程，從而培養(yǎng)學(xué)生良好的處理實(shí)際問題的能力。

四、注重課程評(píng)價(jià)體系的建立

功能性食品應(yīng)用是一門綜合實(shí)踐課，為保健食品行業(yè)的產(chǎn)品推廣、售后服務(wù)、產(chǎn)品輔助開發(fā)等工作崗位而設(shè)立，所以對(duì)于課程而言，需要培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、與人交流溝通能力、自主學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新能力以及綜合職業(yè)素質(zhì)。課程定位要求課程采用行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)。在實(shí)際教學(xué)活動(dòng)中，可以設(shè)立以學(xué)生為主體的小組形式，并指定組長，采取定期輪換的辦法一起協(xié)作完成學(xué)習(xí)中的任務(wù)。教師起的作用是引領(lǐng)、解惑、督促。這樣，就把學(xué)生在課堂中教學(xué)主體的地位發(fā)揮了出來，使得學(xué)生參與到整個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)中來。通過建立考核，把整個(gè)教學(xué)的全過程納入到全課程中，考核時(shí)針對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)或?qū)嵺`過程中的表現(xiàn)、取得的成績以及所反映出的情感、態(tài)度、策略等方面的發(fā)展做出的評(píng)價(jià)，是基于對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)全過程的持續(xù)觀察、記錄、反思而做出的發(fā)展性評(píng)價(jià)。通過考核，可有效激勵(lì)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)力，幫助學(xué)生有效調(diào)控自己的學(xué)習(xí)過程，獲得成就感，培養(yǎng)合作精神。在過程考核中，教師的主要任務(wù)是明確學(xué)生目標(biāo)、答疑解惑，在參與學(xué)生的討論中滲透教師的指導(dǎo)作用。對(duì)于課程的考核還需要注意以下問題：（1）過程考核和結(jié)果考核相結(jié)合，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中往往只會(huì)注重學(xué)習(xí)的過程，而對(duì)學(xué)習(xí)后的總結(jié)梳理卻很少，所以有必要注重結(jié)合考核后的分析和評(píng)價(jià)，通過考試整理知識(shí)點(diǎn)，明確下一步的學(xué)習(xí)方向。（2）在考核中應(yīng)該打破傳統(tǒng)的、以教師為單一評(píng)價(jià)主體的模式，實(shí)現(xiàn)評(píng)價(jià)主體多元化。學(xué)生個(gè)人整個(gè)考核的評(píng)價(jià)主體擴(kuò)大到學(xué)習(xí)組長（組長輪換）、組員和學(xué)生自己，使學(xué)生從不同角度認(rèn)識(shí)自己，使學(xué)生從不同的角度認(rèn)識(shí)自己。（3）對(duì)于評(píng)價(jià)內(nèi)容而言，也應(yīng)該從不同角度去考量，比如，可以增加學(xué)習(xí)方法項(xiàng)目指標(biāo)，考查學(xué)生能否向同伴學(xué)習(xí)，是否具有歸納總結(jié)、舉一反三的能力以及是否具有科學(xué)的思維方式。

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（作者單位 大連職業(yè)技術(shù)學(xué)院）