蛋白質(zhì)和維生素教案

中圖分類號：G633.91

一、學習目標

1、知識與技能：

（1）知道蛋白質(zhì)、維生素都是有機化合物，知道蛋白質(zhì)的組成元素；

（2）了解蛋白質(zhì)和氨基酸的關系，知道蛋白質(zhì)是分子結構復雜的高分子化合物，通過簡單實驗了解蛋白質(zhì)的一些性質(zhì)特征；

（3）了解蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用，知道幾種人們熟知的維生素的名稱、來源和作用，從那些食品中可以攝入蛋白質(zhì)和維生素；

（4）學習用實驗的方法了解有機物的性質(zhì)、區(qū)別某些有機物

2、過程與方法：

（1）通過對本節(jié)課的預習，培養(yǎng)學生從生活中獲取信息的能力，并對獲取的信息進行整理。

（2）聯(lián)系日常生活和生物醫(yī)學的常識幫助學生正確理解有關蛋白質(zhì)和維生素的知識。會用實驗的方法區(qū)別某些有機物。

（3）通過小組實驗并與他人進行交流和討論，從實驗中獲取知識逐步形成良好的思維能力和動手做實驗的好習慣。

（4）提出問題，進行初步的科學探究。

3、情感態(tài)度與價值觀：

（1）養(yǎng)成合理膳食的習慣

（2）鼓勵學生通過調(diào)查訪問和查找資料擴大知識面，培養(yǎng)學習興趣。

二、教學重點：

了解蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用和性質(zhì)特征，知道人們熟知的維生素的名稱來源和作用。

三、教學難點：用實驗的方法了解有機物的性質(zhì)并會區(qū)分某些有機物

四、課型：新授

五、課前準備

教師：酒精燈、試管、試管夾、火柴、鑷子、雞蛋白（生）、棉紗線、飽和硫酸鈉溶液、濃硝酸、乙酸鉛溶液、0.5%的淀粉溶液、碘溶液、PH試紙

學生：（1）聯(lián)系日常生活實際，舉例說出幾種富含蛋白質(zhì)和維生素的食品

（2）頭發(fā)、維生素C片、梨汁、白菜汁、橘子汁（約30ml）

教學過程：

【創(chuàng)設問題情境】你昨天一天吃了那些東西？那些食物中含有蛋白質(zhì)？那些食物中含有維生素？

【學生】回憶

交流討論并作答

【提出問題】吃了這些含有蛋白質(zhì)的食物，你知道蛋白質(zhì)是什么樣的物質(zhì)嗎？它對人體有什么作用嗎？

【學生】討論

【師生總結】蛋白質(zhì)是食物中供給人體必需的營養(yǎng)成分之一，是構成人體細胞的基礎物質(zhì)。如攝入量不足會使人發(fā)育遲緩、體重減輕、貧血等。

【創(chuàng)設問題情境】1.既然蛋白質(zhì)那么重要，你知道它在人體中是怎樣被利用的嗎？

2.你們知道人體中那些地方含蛋白質(zhì)最多？

【學生】看書討論回答

【師生總結】1.在胃腸中的酶及水的作用下分解成氨基酸，再重新合成人體需要的各種蛋白質(zhì)

2.肌肉、毛發(fā)、血液、激素、酶的主要成分都是蛋白質(zhì)

【教師追問】你們知道蛋白質(zhì)有哪些性質(zhì)嗎？

【學生回答】蛋白質(zhì)會被燒焦；蛋白質(zhì)會凝固；蛋白質(zhì)會分解......

【教師指導】雞蛋白的主要成分是蛋白質(zhì)，下面同學們用雞蛋白做幾個實驗，探究一下蛋白質(zhì)的性質(zhì)。

【探究實驗】（分組）

1.在兩支盛有雞蛋白的試管中分別滴加蒸餾水及飽和硫酸鈉溶液。

2.用4支試管分別裝有3ml雞蛋白，其中一支加熱，3支試管中分別滴加乙酸鉛、酒精、濃硝酸溶液。

3.用鑷子夾一小塊凝固的蛋白質(zhì)灼燒。

【學生活動】分組實驗，認真觀察，將實驗結果記錄

【學生發(fā)言】組內(nèi)整理之后選派代表總結發(fā)言：

蛋白質(zhì)能溶于水，加鹽后溶解性降低，蛋白質(zhì)受熱、遇重金屬鹽、濃硝酸會凝固、變質(zhì)；灼燒后有燒焦羽毛的氣味。

【教師】拋出問題：

1.為什么可以用煮沸的方法給毛巾消毒？

2.用什么方法可以區(qū)分牛奶和米湯？

【學生】思考

交流討論

【過渡】蛋白質(zhì)的知識我們就學到這里，下面我們來學習維生素。

【教師提問】你都知道那些維生素？

【學生回答】根據(jù)生活經(jīng)驗和查閱的相關資料討論回答：維生素A、D維生素B、維生素C、維生素E.....補充：維生素B還分為B1、B2、B6等。

【出示】出示有關維生素缺乏引起的病癥的圖像

維生素

來源

水果、蔬菜、糙米、面包......

類別及作用

VA--促進正常發(fā)育，增強抵抗力，防止視力下降

VB--維持正常的新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能，防止神經(jīng)炎、消化不良、口腔潰瘍等

VC--維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增強抵抗力，防止牙齦出血、感冒等

VD--促進鈣、磷吸收和骨骼發(fā)育，防止骨質(zhì)疏松、骨折等

VE--抗衰老，防止腿抽筋等

【學生】交流討論分別都是缺乏何種維生素，認識到缺乏維生素即使有充足的其他營養(yǎng)也會患營養(yǎng)缺乏癥。

維生素的性質(zhì)及含量的測定

1.酸性

2.遇熱不穩(wěn)定性

3.含量的測定

【探究實驗】1.將維C片溶解，用PH試紙測定溶液的酸堿性

2.用兩支試管盛維C清夜3ml滴加碘酒與淀粉的簡易測定液，一支加熱，一支對照

3.取20ml等量的梨汁、菜汁、橘子汁各滴6滴維C簡易測定液

【學生】分組實驗

仔細觀察

得出結論

選派代表發(fā)言

【教師提問】先閱讀P221拓展視野有關知識，再回答問題：

1.胡蘿卜怎么吃營養(yǎng)吸收好？

2.西紅柿如何吃營養(yǎng)吸收好？

【歸納小結】這節(jié)課我們主要學習了蛋白質(zhì)和維生素的相關內(nèi)容。

哪位同學來歸納一下本節(jié)課的主要內(nèi)容？

【學生】回憶、思考

總結

其他同學補充

【教師提問】很好，那么學習了這些知識之后我們在日常生活中或烹調(diào)食物時應注意那些問題呢

【學生】交流討論

【學生回答】不要把魚燒焦、不直接接觸重金屬鹽、青菜烹調(diào)要講究方法、買毛料衣服要燒一燒。

【學生練習】1.為什么用煮沸的方法可以消毒醫(yī)療器械？

2.為什么重金屬鹽中毒后可以喝牛奶解毒？

3.如何用實驗的方法來區(qū)分羊毛衣料和棉花料？

4.使用濃硝酸實驗時不小心會使手上皮膚出現(xiàn)黃色斑跡。這是什么原因？

【學生】學生思考回答

【師生點評】

隨堂檢測題：

1.將雞蛋白溶液分別裝在四支試管中，做下列實驗：

（1）向第一支試管中加入飽和硫酸鈉溶液，現(xiàn)象------

（2）將第二支試管中的雞蛋白溶液加熱，現(xiàn)象-------

（3）向第三支試管中加入乙酸鉛溶液，現(xiàn)象--------

（4）向第四支試管中加入幾滴濃硝酸，現(xiàn)象--------

2.如何檢驗蛋白質(zhì)？

作業(yè)：

1.各舉三種富含蛋白質(zhì)和維生素的食品

2.為什么不能用福爾馬林浸泡海鮮品？

3..維生素C是一種水溶性維生素，水溶液呈酸性，化學式為C6H8O6。新鮮水果、蔬菜中一般都富含維生素C，天然橙汁中維生素C的含量一般為500毫克/升左右。為測定某橙汁飲料中維生素C的含量，取用50毫升橙汁，并注入1毫升淀粉，滴加含有碘3.6克/升的標準碘水，當出現(xiàn)藍色時，恰好完全反應，共用去了標準碘水的體積為10毫升，有關化學反應如下：C6H8O6+I2=C6H6O6+2HI，通過計算分析此橙汁中維生素的含量，分析此橙汁是否是純天然橙汁？

骨質(zhì)鈣化，維持正常的骨骼，存在于魚肝油、牛奶、蛋