昆明不可錯過的美食

米線

來到昆明一定要嘗一嘗正宗的米線，這種因過橋米線而聞名的食物，只有在云南才能品嘗到其正宗的做法和味道。米線由大米發酵后磨制而成，保持了大米的清香，又有了筋道爽滑的口感，做法多種多樣，可作為主食，也可作為小吃。正宗的過橋米線由三部分組成，一碗被油封住熱度的滾燙雞湯，一份生的薄肉片、腰片、雞片、魚片拼盤和處理過的豆腐皮、韭菜、綠豆芽、豌豆尖、香菜和蔥等蔬菜，一碗米線，所有食材都在雞湯里燙熟后食用，最大程度的保持了肉和蔬菜的鮮嫩；最常見的小鍋米線，用銅制的小鍋加高湯、肉末、韭菜和豆芽等混合米線煮熟，是昆明街頭和家庭最常見的美食；還有大鍋米線，豆花米線，鹵米線、涼米線等諸多做法。過橋米線有各種價位，做法口味以老店建新園最為地道；端仕、萬豐和蘿卜頭等老牌店家主打小鍋米線；在官渡小吃可以嘗到種類豐富的大鍋米線；豆花米線以德勝橋的老店味道最好。無論是早中晚的正餐或是宵夜，無論是高檔酒樓還是街邊排擋，來上一碗米線，才能體驗最地道的昆明生活。

精品滇菜

提到滇菜，不得不說的就是汽鍋雞。汽鍋的前身是陶制火鍋，經改良后變成一種別致的土陶蒸鍋，將鈄仔雞洗凈后在砍成小塊，和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內蓋好，汽鍋置于一放滿水的湯鍋之上，湯鍋的水開后，蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟。由于湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，保持了雞的原汁原味。在汽鍋雞中配入云南特產的名貴藥材“三七”、“蟲草”、“天麻”等，這道佳肴就變身為食療上品。以云腿為主料的金錢云腿也是滇菜中的傳統名肴，將云腿朝一個方向卷裹成筒狀，用麻線密集纏緊，煮后取出控干湯汁，晾涼后拆去麻線，剝去腿皮，用刀修整成圓筒狀，再用快刀橫切成1毫米的圓形薄片，拼擺入盤即成。制法古樸，不用任何配料、調料，完全保留了云腿的特有風味。還有已有600多年歷史的宜良烤鴨，味道可與北京烤鴨媲美，制作考究，烘烤時，以松毛結為燃料，待其燃到煙盡，適時翻轉鴨身，涂抹蜂蜜水、豬油鋪于表皮。這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦、肉酥松軟、甜嫩離骨、非?？煽凇Ｕ诘牡岵嗽诶ッ鞲鱾€城區都能品嘗到，比較有名的有滇禧園、福照樓、得意居、1910火車南站、老腳莊等。

野生菌

每到雨季，云南就迎來了享受野生菌這種山珍美味的高峰期，云南獨特的地形土壤和氣候孕育了豐富的野生菌資源。其中比較有名的菜有紅燒雞樅、青椒松茸、青椒牛肝菌、干巴菌等，錯過最佳食用季節，也有腌制、油炸的干巴菌和雞樅或脫去水分的各種菌類能品嘗。紅燒雞樅味道鮮、甜、嫩、香，可與雞肉媲美；青椒松茸用青辣椒、紅辣椒加蒜片與松茸片相炒，以肉湯加濕淀粉勾芡，清香而醇厚。昆明關上的野生菌火鍋一條街，是品嘗野生菌的不二選擇，滇菌王的各種松茸火鍋，野菌皇自產的各類菌子和菌餡餃子，野菌園的野生菌甲魚火鍋，都是首選的野生菌佳肴。

民族風味美食

云南積聚了多個少數民族，各個少數民族的菜肴也是云南特有的美味。在昆明比較常見的是傣族菜，昆明人稱“傣味”。傣味口味以酸辣為主，做法大多是涼拌、包燒、煎烤等，講究本味和原汁原味，特點是鮮嫩，爽脆，辣中帶酸。比較有名的菜有鬼雞、撒撇、菠蘿飯、竹筒飯、酸扒菜、香草烤魚、烤五花肉、各種包燒菜等，傣味中的飲品也不容錯過，內容豐富的泡魯達、紫米酒、楊梅酒和各式各樣的泡酒。泡魯達將牛奶和椰奶混合西米煮透，再加上脆脆的面包片和椰絲，冰涼可口，奶香四溢；各種泡酒保持了原材料的香氣，回味甘甜。昆明比較正宗的傣味餐廳有，三合營的傣家竹樓、景頗人家等。其他民族風味，還有彝族的牛湯鍋，白族的海稍魚等，都是不容錯過的美食。

小吃大雜燴

昆明的小吃種類多樣，口味多元。最常見的是燒餌塊，餌塊是云南除米線外另一種由大米制成的特有食物，可做主食也可做小吃，口感和年糕類似。將餌塊做成圓形薄皮，烤熟后涂上各種口味的醬料再卷上油條，就是昆明人最普遍的早餐燒餌塊，味道隨醬料不同而略有區別，還有卷入蔬菜等吃法；糯米坨也是早餐的一種，將蒸熟的紫色和白色兩種糯米用紗布裹成坨狀，撒上白糖，是臺灣主持人蔡康永在節目上提起過的美味；昆明的各種燒烤中燒豆腐和烤雞腳最好吃，各樣蔬菜也可烤制，土豆、茄子、韭菜、玉米等，有別于一般燒烤只有肉類的情形；昆明酸腌菜是家常出品，冬春季節，將青菜洗凈晾干，青菜變蔫后，切段，撒上粗鹽，拌上辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些許料酒，裝入陶罐，封嚴腌制一個月就可以。涼拌、爆炒，想怎么吃就怎么吃，酸酸辣辣，很開胃；昆明人常說“吃洋芋，長子弟”，洋芋即土豆，昆明人玩笑說吃土豆可以變得更帥，炸洋芋就變成了最受歡迎的小吃，將洋芋切條或切塊，油炸之后拌上各種調料，表皮酥脆，內里軟糯，在昆明街邊隨處可見；其他還有烤乳扇、各種泡菜、涼拌水果等。吃慣了山珍海味，嘗嘗昆明的各色小吃，也別有一番風味。