食品質量安全專業開設《食品安全學》課程討論

《食品安全學》是食品質量與安全專業特色核心課程之一。根據其課程特點，為提高教學質量，增強教學效果，培養具有專業素養的食品安全意識并系統掌握食品安全方面的知識及動態，適應時代需求的高素質專業人，從如何科學講述基本原理概念、改進教學方法和手段、增加實踐教學等不同角度對該門課程的教學改革進行了相關研究探討。

《食品安全學》主干課程教學改革近年來，由于頻繁發生與食品安全相關的惡性事件不斷曝光，食品安全問題已上升至人們主要關注的焦點問題之一，食品安全已成為全球性的重大戰略性問題。食品安全問題主要集中在以下幾方面：微生物性危害，化學性危害，生物毒素，食品摻假以及基因工程食品的安全性問題，這也被國際社會所普遍關注。食品質量安全專業是為適應我國社會發展需要而開設的一門專業，于2001年開始設置至今已有10余年的歷史。《食品安全學》作為食品質量安全專業的特色核心課程之一，筆者結合幾年的教學經驗以及目前社會對該專業人才的要求，對該課程進行了以下探討。

一、基本概念及原理解釋清楚，避免混淆

食品安全學課程其理論性較強，需要掌握多元化的綜合背景知識體系，理論與實際應用聯系廣泛的學科。為了讓學生能夠積極主動輕松地去學習這門課程，首先需要解釋清楚食品安全學相關的基本概念以及食品安全學的基本原理。例如，食品安全學中涉及到食品安全與食品衛生兩個基本概念必須嚴格加以區分，避免造成學生對概念混淆。食品安全（food safety）指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品衛生是為防止食品污染和有害因素危害人體健康而采取的綜合措施。大部分學生初涉及到這兩個概念時，比較容易混淆。其實，這兩者的關系就是食品衛生是食品安全的必要條件，食品安全是食品衛生的充分條件。政府職能部門也通過執行全面的食品安全法來代替片面的食品衛生法。關于食品安全學的基本原理總結歸納包括以下四大基本原理，即“從農田到餐桌”的整體管理理念，風險分析理論，透明性原則，法規效益評估。對于理論性知識體系的闡述可以通過以教師授課為主，通過發揮學生的主觀積極性參與課程的探索與討論為輔助手段可能更有助于對理論知識體系的掌握。

二、與國際發展趨勢相結合，優化教學內容，多媒體輔助教學改革

與時俱進，掌握本專業的發展趨勢，不斷更新自己的教學理念是擺在教師面前的新課題。結合國內外食品安全的最新發展動態以及本學科領域的發展特點及學科特色，盡量做到教與學和實際同步，提高學科專業的實踐性與創新力，使學生能夠學習到最新、最廣、最實用的信息。食品安全學涉及多個相互交叉的學科領域，要求具有豐富的理論知識體系，課程內容廣泛，包括影響食品安全的主要危害和因素、食品安全檢測、食品安全評價和管理及安全食品的生產開發等內容。針對專業特點結合學生以后的就業方向對教學內容適當優化。目前，從該專業畢業的學生就業方向看，主要是從事食品、化妝品等的分析檢測、動物檢驗檢疫以及質量控制等工作，故在教學中可以適當強化關于食品安全檢測以及安全評價管理相關方面的內容。在教學手段改革方面，通過積極倡導多媒體教學是使食品安全學教學“活”起來的最有力的手段。如ISO系列、GMP、HACCP、食品風險分析及食品防護等內容，以前僅憑教師的口頭講解，學生認為知識很難理解和吸收。現在增加了教學錄像和動畫短片，不僅使課堂教學更加生動直觀，而且使學生感性認識增加，接受效果較好，避免陷入純粹理論說教束縛，激發學習興趣，促進對抽象概念的理解與掌握。

三、要求學生主動關注最新國內外食品安全事件，針對有代表性實時案例進行課堂討論分析

當前社會，是一個信息化的社會，對于食品質量安全專業的學生必須要求他們去主動關注相關的最新國內外食品安全事件，對于一些有代表性的實時案例可以拿到課堂上讓學生參與討論。例如，消費者普遍關心的食品安全問題如農藥殘留，我國是世界上主要的農產品進出口大國之一，由于農殘超標影響了我國的農產品出口，檢測手段的高端精準化以及嚴厲苛刻的標準法規已成為目前制約我國農產品出口的主要貿易壁壘。首先需要對農藥的種類、使用范圍及檢測方法包括國標方法以及一些快速檢測方法等進行闡述。對于存在的這種貿易技術壁壘如何去克服，需要將我國現執行國標檢測方法與國際公認的標準法規（如歐盟標準等）接軌，如何利用先進，權威，國際認可的分析手段進行檢測并嚴格把關。另外，我們知道食品的流通范圍廣，流通速度快，流通環節少，對于達到老百姓手中的那些瓜果蔬菜中是否存在農藥超標也是大家普遍關注的問題，這就要求質量技術監督管理等政府職能部門加強食品安全監管職能，有效采取快速安全可靠的檢測手段確保這些食品的安全性，將最新的食品安全信息快速準確地反饋給消費者，人人都能吃上放心食品，針對這種現象，我們可以給同學們介紹一些相關最新的農藥殘留快速檢測方法，以滿足我們日常食品安全監測需要。

四、與優秀食品企業建立學生實踐實習基地

如何實現理論教學與具體實踐一體化，作為一名工科學生，不但要求他們掌握豐富的理論知識，而且還需要具備一定的實踐能力。這就要求當前的食品安全教學除了教授專業知識以外，還要通過與生產企業相互對接，使學生真正在實踐中感受具體每個環節的控制。為增加學生對食品生產現場的感性認識和安全生產過程管理知識的認識，本專業老師積極聯系與周邊一些優秀食品生產企業，如南京衛崗乳業、上海太太樂雞精、上海金龍魚等建立了學生實踐實習基地，通過學生實地參觀考察，學習實際生產中解決問題的思路和辦法，加深對食品安全管理控制的感性認識，進一步理解理論知識。每次實習結束，通過學生實習報告可以看出，他們通過現場實踐體驗，對食品生產現場和嚴格的質量控制有了更深刻的認識。

參考文獻：

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