古時中考必備食品

在山東省濰坊市，杠子頭火燒又稱鄉火燒，這種硬面火燒以老濰縣鄉火燒的歷史最悠久，而離濰坊市十八里的流飯橋人做的杠子頭火燒名聲最響，至今還流傳著一段關于鄉火燒的故事。傳說有一年，三個秀才結伴去濟南考試，中午落腳在流飯橋吃飯。這家店掌柜的很會招攬生意，勸他們多捎上幾個火燒，并且編出了幾句順口溜：肚里有了鄉火燒，五經四書忘不了；捎上鄉火燒，鄉試考的好！其中的兩個秀才自恃學問高，私下里說：凈是些騙人的話。而那位平日學習不怎么樣的秀才，卻想借一借這句吉利話，于是買了許多火燒帶上路?？烧媾銮闪?，結果是學習好的兩個秀才名落孫山，那位帶了火燒趕考的秀才竟高中了。此后流飯橋鄉火燒名聲大噪，路過此處的學子，沒有不吃或帶上一些火燒的。甚至東去萊州府應童子試的，也要買上幾個流飯橋火燒，圖個吉利。

流飯橋火燒在做法上也有許多講究，加工時要用木杠子反復用力壓面，經驗證明，面柔壓的次數越多，面越發白，故而鄉間有的把面皮白的男孩叫做“戧面人”。這種面作出的火燒，不僅皮色特白，且有特殊的面香味，因此人們又把它叫作香火燒。這種傳統的食品，比之現在的快餐方便面毫不遜色，原料不加防腐劑，對人體無害，帶在身邊隨時可吃，不需用熱水沖泡，方便快捷。與漢堡包相比，也有不少優點，保存時間較長，攜帶方便，可以揭開夾上小蔥或咸菜疙瘩絲，不管素食還是夾上幾片豬頭肉，吃起來越嚼越有味，吃完了還滿口留香。

現在這種火燒雖然還有不少人做，但用杠子頭加工的已極為罕見了，盡管如此，老濰縣鄉火燒仍是“舌尖”上的一道面食。