人體健康的“四大金剛”

人體內的硒、鋅、鐵、銅、錳、碘、鉬、鉻、鉺、鉛等50多種含量極少的元素稱為微量元素。雖然它們僅僅占人體體質量的0.01%，但對人體的影響很大，所以有“生命元素”之稱。微量元素在人體內一旦缺乏或比例失調，就會引起各種生理、生化的改變，出現(xiàn)各種病狀或某種疾病。其中微量元素硒、鐵、碘、鉬就具有重要的防癌和抗癌作用，因此被譽為保護人體的“四大金剛”。

鐵——是構成紅細胞中血紅蛋白的主要原料，也是血液中運輸與交換氧所必須的物質。這是很多酶的活性部位。研究發(fā)現(xiàn)，鐵的缺乏會導致慢性萎縮性胃炎，使胃酸過低或缺乏，進而使細菌容易聚集，而這些細菌不但能夠使攝入的硝酸鹽降解為亞硝酸鹽，還會導致對胃有致癌作用的亞硝銨的形成。當然，鐵缺乏或過高對人體的健康都不利。研究發(fā)現(xiàn)，人體血液中的鐵濃度過高容易引發(fā)腫瘤，從而顯示鐵過多也是生癌的又一個危險因素。專家指出，鐵是人體必需的微量元素之一，也是防癌、抗癌中的一種重要的成分。如果不缺鐵就不要亂食強化食品，需要補充鐵也應在醫(yī)生指導下進行，千萬不要把鐵劑當成補藥長期服用。含鐵比較多的食物有動物的肝臟、骨髓、芝麻、黑木耳、麥芽和菠菜等，用鐵鍋煮飯、炒菜也是補鐵的一大優(yōu)勢。

碘——甲狀腺素的重要組成部分，它能夠活化100多種酶，對甲狀腺的生理功能和促進蛋白質的合成起著重要作用。缺碘會引起甲狀腺機能減退，從而伴隨甲狀腺激素、促乳激素、性激素的不平衡和紊亂。膳食碘的攝取量較低時，發(fā)生甲狀腺癌的危險性就會增加。碘缺乏也是女性乳腺癌、子宮內膜癌和卵巢癌的病因之一。含碘較多的食物有海帶、紫菜、海蝦、海蜇、發(fā)菜、黃花魚、含碘食鹽等。

鉬——人體金屬酶的重要組成部分。如果過多則較易患腦卒中、膝蓋內翻、骨多孔癥等，但缺少鉬除了會引起腎結石、齲齒之外，還會導致食管癌的發(fā)生。研究表明，食管癌的發(fā)病率與當?shù)赝寥乐秀f的含量和一系列其他無機鹽的含量呈負相關。在食管癌的高發(fā)地區(qū)，人們頭發(fā)當中鉬的含量最低，這與當?shù)厮林腥便f是有關的。能夠防止致癌物亞硝銨合成的微量元素鉬大量存在于卷心菜和大白菜中，其他比如各種的豆類、谷類、胡蘿卜、蘿卜等也含有較多的鉬。一般來說，食物越精細，含鉬量就越小，因此應當吃天然粗加工食品。

硒——心臟代謝不可缺少的微量元素，被譽為“生命火種”，硒也是人體一種重要的過氧化酶的組成部分。科學家們認為，硒通過吞噬細胞的功能能夠影響癌細胞的能量代謝和干擾癌細胞的蛋白合成，從而抑制癌癥，還能夠影響化學致癌物的代謝，使它們失去致癌的活性。硒的攝入量少，癌癥發(fā)病率和死亡率就增高，其中尤以結腸癌、胰腺癌、卵巢癌、前列腺癌和男性肺癌及皮膚癌等最為明顯。含硒豐富的食物首推芝麻、麥芽和中藥材黃芪，其次是酵母、蛋類、啤酒，海產類以大紅蝦、龍蝦、虎爪魚、金槍魚等比較多，再次是動物的肝、腎等肉類。而水果和大多數(shù)蔬菜含硒都不多，不過大蒜、蘑菇的含量卻相當多，蘆筍中含硒也不少，至于乳制品的含硒量其變動幅度就比較大了。