做糙米飯三要點

糙米中所包含的營養成分遠比精米高得多，尤其對肥胖、便秘及糖尿病人群的健康有幫助，因此適當食用一些糙米不但營養豐富，對健康也有好處，但糙蒸煮前的處理過程要講究方法。

切忌浸泡時間過長：許多家庭為了使蒸煮出來的糙米飯松軟。在制作糙米飯的過程中，往往都需要先將糙米浸泡8 h左右，有的家庭甚至會將糙米浸泡12 h。在這樣長時間的浸泡過程中，糙米本身所富含的維生素及礦物質就會有一大部分溶解在浸泡的米湯之中。

切忌淘洗時用力：由于糙米沒有經過深度加工，因此有些人在淘洗時非常細致、用力，這樣做會導致營養成分大部分流失。糙米中所含有的維生素B1在淘洗和浸泡過程中會流失30%～60%，維生素B2會流失20%～25%，礦物質會流失75%左右。

精心挑選簡單沖洗：專家提醒，在制作糙米飯時，要注意在糙米入水前先精心挑選，將未除凈的稻殼等雜質先挑選干凈，經過簡單的沖洗后就進行蒸煮處理，最好不要浸泡，這樣才可以保證營養成分盡可能不丟失。