老棗莊 老米粉

在老棗莊那充滿著濃濃鄉情的街巷長大的人們，忘不了推著獨輪車搖著撥浪鼓的貨郎，忘不了大槐樹下聽老爺爺搖著蒲扇講的故事，更忘不了那挑著擔子沿街叫賣的米粉。很多年以后，我一直在惦念著這個味道——棗莊米粉的味道，故鄉的味道。

前段時間，我去棗莊和朋友聊起小時候在中興礦門口一起吃米粉的記憶，朋友說最近幾年米粉很少見到了，后來經過幾番打聽才知道這種米粉是在市中區的柳峪村純手工作坊生產。對于60、70后的人來說，在老棗莊走街串巷賣小米米粉的記憶總是那么溫馨、那么留戀，因為它記憶了我們一段衣食不周歲月的印痕。今天，30多年過去了，再回首時發現，屬于我們的童年，屬于我們的青春歲月已經離我們遠去。時代在變，社會在變，然而柳峪小米米粉的味道沒變，還是我們兒時的味道，是碰觸兒時記憶的味道！

說起米粉，你可能首先想到桂林米粉、過橋米線……在山東棗莊五區一市隨便一找就能看到幾家掛著桂林米粉、過橋米線的店鋪，然而我這里所說的米粉不是這些異地米粉或者米線，而是老棗莊傳統的用小米制作的米粉。小米米粉以前要想吃到一次你得有幸碰上，因為賣的人是走街串巷不固定的，現吃現做，所用的調料也比較簡單——油炸過的干辣椒、新下來的青辣椒揣蒜，芝麻醬。每當有食客光臨時，端上一碗米線拌上調料便站在賣米線的攤前大口大口地吃起來，那滋味至今難忘。泛著微黃的小米米粉，很多人以為是涼面，其實外觀看來的確象涼面，但它比涼面要細很多，進口以后有種和面條不一樣的感覺，不像涼面爽滑，咀嚼起來很有勁道，回味時有一種小米特有的醇香。

米粉的制作是一個比較復雜的過程，為此我還專門到市中區東外環的柳峪村實地進行了采訪。據村中的一些老人講，當年做 “米粉”曾是柳峪人養家糊口的手藝活，村子里的很多人都靠賣米粉生活。近幾年，由于做米粉受季節影響比較大，只能在每年的農歷五月至九月全手工制作，不僅費時費力而且盈利空間小，到現在，村子里做米粉的人只有四五戶了。每年清明過后，做米粉的人家都備好一年里所用的米粉原漿干粉。制作時先將小米用沸水燙過，再用清水浸泡一天有余，磨成米漿，然后裝入布袋去除米渣、雜質，擠壓去除水分曬干。夏秋季節，也是柳峪人最忙的時候。每天早晨，做米粉的人家都早早地起來，將春天備好的米粉干漿加水、打成稀漿，裝入下端有篩眼的布袋中，慢壓布袋，使米漿通過篩孔成細條狀擠出，徐徐落入沸水鍋中燙熟；撈起，用涼水冷卻后瀝干，即成米粉。

和許多上了年紀的老棗莊人談起吃米粉的記憶，他們都眉飛色舞、忘乎所以，一種沉迷于往事的感情在言語之間流露出來，或許因為過于熟悉，很多人已經忘記“至味無味”的最高境界了。老棗莊人離不開米粉，米粉也早已溶入老棗莊人的生活。吃米粉，不僅是一件口福樂事，更有一種家長里短的溫馨親情，一碗小米米粉帶來的滿足感，遠勝于名貴海鮮給人們留下的回味。

柳峪的小米米粉，吃一口，嗯，就是這個味道，這不僅僅是米粉的味道，更是家鄉的味道，是遠方游子思念家鄉，思念故鄉小吃的味道……