俗話說“秋冬進補,春來打虎”。時下又到秋冬進補的好時節,但進補到底該吃些什么呢?筆者推薦幾道進補美食,讓你在家中即可自制進補美食,滿足口欲的同時,也讓身體得到滋養。
筍干老鴨煲
制作材料:主料是隔年老鴨一只,天目山筍干300 g;輔料是陳年火腿、野山粽葉、高湯、蔥、姜、精鹽、味精、黃酒等。
制作方法:先將老鴨宰好、煺凈毛,放入沸水鍋焯去血污,挖掉鴨臊,洗凈。
再將粽葉、老鴨、筍干、火腿放入砂鍋,加入蔥、姜、黃酒、高湯、老鴨原湯,用文火燉4~5 h,揀去粽葉、蔥、姜,用精鹽、味精調好味即可。
湯醇味濃,油而不膩,酥而不爛,生津開胃。
功效:鴨肉可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水,具有養胃生津、止咳化痰、清熱健脾之功效。鴨肉適用于體內有熱、易上火的人食用;發低熱、體質虛弱、食欲不好的人,食之更佳。
米湯海參
制作材料:主料是海參、小米;輔料是香蔥花、精鹽、雞汁、蠔油、高湯等。
制作方法:將海參切成薄片,再將小米加高湯熬成粥底,加入鹽、雞汁、海參,燒開盛入容器,上桌時撒上香蔥花即可。
功效:海參是高蛋白、低脂肪、低糖、無膽固醇的營養保健食品,可有效調節神經系統、快速消除疲勞、預防皮膚老化。米湯有助于消化和對脂肪的吸收。尤其適合秋冬季節食補。
白煨羊肉
制作材料:主料是羊肉、白菜葉;輔料是蔥、姜、干辣椒、精鹽、胡椒粉、高湯、羊肉原湯等。
制作方法:把羊肉洗凈,加蔥姜煮熟;再把煮熟的羊肉切片,白菜葉洗凈,改刀;鍋內添油,下入蔥姜片、辣椒炒香,再加高湯及羊肉原湯,放入羊肉燉5 min,調料出鍋,撒上香菜即可。
功效:此菜葷素相得益彰,營養均衡,具有補虛益氣,補腎壯陽,利五臟,通腸胃之功效。其中羊肉可補氣養血,溫中暖下,性甘溫而不燥,羊肉有益精氣、療虛勞、補肺腎氣、養心肺、解熱毒、潤皮膚之效。
白菜含有豐富的粗纖維,不僅能起到潤腸、促進排毒的作用,又有刺激腸胃蠕動,促進大便排泄,幫助消化的功能,對預防腸癌有良好作用。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E,多吃白菜,可以在干燥的秋冬起到很好的護膚和養顏效果。
雜糧燉排骨
制作材料:主料是豬排、玉米、紅薯、胡蘿卜;輔料是食鹽等。
制作方法:取豬肋排斬成8 cm長,玉米一開四切成同樣長,紅薯、胡蘿卜同玉米形狀相似即可。取四種原料加入純凈水,一起清燉,排骨燉熟加入食鹽即可,湯汁金黃,原汁原味。
功效:其原料的多樣化,突出了平衡膳食。雜糧中含有多種維生素,能增強免疫力,可降低血液中低密度膽固醇,降低患高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風險。
滋補暖鍋
制作材料:主料是帶皮驢肉或者羊肉;輔料是五菇、腐竹、粉絲、玉米、生菜、蒜苗、蔥、姜、鹽、雞汁、白胡椒、五味大料、郫縣豆瓣醬等。
制作方法:先將主料剁成2 cm見方的塊,用清水浸泡30 min,瀝干水分。再用鹽、白胡椒、花椒、花雕酒、蔥姜腌制30 min。然后精選上等川椒、燈籠椒、郫縣豆瓣入鍋將主料煸炒5 min,加料湯和大料小火煨制1.5 h即可。
功效:驢肉、羊肉均可補氣暖胃,適宜秋冬季滋補。