瑤家油茶香噴噴

“山水秀美在桂林，古建精華在恭城。”廣西南部的恭城是桂林唯一的瑤族自治縣，向來以文、武兩廟而聞名于世，更以有著燦爛文明而又傳承至今的獨(dú)特瑤鄉(xiāng)風(fēng)味的恭城油茶而芳名遠(yuǎn)播。瑤族是一個(gè)民風(fēng)古樸、熱情好客的民族，每當(dāng)來了遠(yuǎn)方的客人，都要打油茶喝，這是瑤族人民招待客人最隆重的禮節(jié)。

恭城人喝油茶不分季節(jié)，一年四季都要喝，要是有客人到來，則是不分早晚，主人都要打油茶招待，有時(shí)，第一批客人還未喝完，又來一批，主人又要重新架上茶鍋，再打油茶。“恭城油茶噴噴香，又有茶葉又有姜，如果天天喝兩碗，一年四季都健康”，恭城人愛喝油茶，聽說是因?yàn)楹扔筒鑼?duì)人健康有益，油茶具有健胃消食、提神醒腦、祛濕避瘴之功能。所以，只要走進(jìn)恭城，無論是城鎮(zhèn)還是鄉(xiāng)間，無論是瑤寨還是漢族民居，都會(huì)隨時(shí)聽到傳來的“咄咄哚哚、哚哚咄咄……”的打油茶聲，喝油茶已成為他們飲食中不可或缺的一部分。

日前，在桂林工作的戰(zhàn)友特地相邀我前去游玩，品嘗了那向往已久的被乾隆皇帝稱為“爽神湯”的恭城油茶。

我們圍桌坐下。瑤家同胞早已把精心備制好的佐食小吃，有炒花生米、炒黃豆、排散、紅薯、芋頭、玉米、墨玉、粑粑、豬血大腸釀、辣椒釀等滿滿地?cái)[放在餐桌上，真是琳瑯滿目，讓人垂涎。“你也打油茶，我也打油茶，家家都把油茶打；油也清香，茶也清香，瑤家的油茶四季飄香”，隨著一陣悅耳動(dòng)聽的歌聲飄來，只見多情漂亮的瑤妹在頭飾叮當(dāng)響中用一小爐，一小茶鍋，一小木棰當(dāng)眾操作。先將熱水浸泡好的茶葉用油炒至微焦香，放入生姜、花生米、大蒜米等配料，邊捶邊炒，錘炒至茶葉沾鍋，有香氣溢出時(shí)即加入濃濃的骨頭湯，只聽得吱啦一聲，蒸氣散去，黃褐色的油茶在鍋里沸騰著，沸3 min后加入食鹽，用茶葉隔把茶水分別濾入碗中，撒入蔥花、香菜末即成。

熱騰騰的油茶，陣陣香氣撲鼻而來，茶色似咖啡，紅綠點(diǎn)其間，未嘗其味，色已奪人。誘我一喝為快。我迫不及待地喝一大口，初覺是茶葉的清苦，過后便是甘醇鮮香，讓人回味無窮。既有茶葉的濃釅清香，又有肉骨湯的鮮美香甜，果然非同凡響。一鍋茶水飲完后，接著打第二鍋，如此重復(fù)可打五六鍋，這樣一鍋一鍋打下來，油茶的味道已沒有先前的濃烈，這正應(yīng)驗(yàn)了油茶的\"一鍋苦、二鍋呷（澀）、三鍋四鍋是好茶\"之說。

瑤鄉(xiāng)油茶香噴噴，歡樂在茶棰下敲響，笑聲在茶香里飛揚(yáng)，讓我流連忘返。