“山水秀美在桂林,古建精華在恭城。”廣西南部的恭城是桂林唯一的瑤族自治縣,向來以文、武兩廟而聞名于世,更以有著燦爛文明而又傳承至今的獨(dú)特瑤鄉(xiāng)風(fēng)味的恭城油茶而芳名遠(yuǎn)播。瑤族是一個(gè)民風(fēng)古樸、熱情好客的民族,每當(dāng)來了遠(yuǎn)方的客人,都要打油茶喝,這是瑤族人民招待客人最隆重的禮節(jié)。
恭城人喝油茶不分季節(jié),一年四季都要喝,要是有客人到來,則是不分早晚,主人都要打油茶招待,有時(shí),第一批客人還未喝完,又來一批,主人又要重新架上茶鍋,再打油茶。“恭城油茶噴噴香,又有茶葉又有姜,如果天天喝兩碗,一年四季都健康”,恭城人愛喝油茶,聽說是因?yàn)楹扔筒鑼?duì)人健康有益,油茶具有健胃消食、提神醒腦、祛濕避瘴之功能。所以,只要走進(jìn)恭城,無論是城鎮(zhèn)還是鄉(xiāng)間,無論是瑤寨還是漢族民居,都會(huì)隨時(shí)聽到傳來的“咄咄哚哚、哚哚咄咄……”的打油茶聲,喝油茶已成為他們飲食中不可或缺的一部分。
日前,在桂林工作的戰(zhàn)友特地相邀我前去游玩,品嘗了那向往已久的被乾隆皇帝稱為“爽神湯”的恭城油茶。
我們圍桌坐下。瑤家同胞早已把精心備制好的佐食小吃,有炒花生米、炒黃豆、排散、紅薯、芋頭、玉米、墨玉、粑粑、豬血大腸釀、辣椒釀等滿滿地?cái)[放在餐桌上,真是琳瑯滿目,讓人垂涎。“你也打油茶,我也打油茶,家家都把油茶打;油也清香,茶也清香,瑤家的油茶四季飄香”,隨著一陣悅耳動(dòng)聽的歌聲飄來,只見多情漂亮的瑤妹在頭飾叮當(dāng)響中用一小爐,一小茶鍋,一小木棰當(dāng)眾操作。先將熱水浸泡好的茶葉用油炒至微焦香,放入生姜、花生米、大蒜米等配料,邊捶邊炒,錘炒至茶葉沾鍋,有香氣溢出時(shí)即加入濃濃的骨頭湯,只聽得吱啦一聲,蒸氣散去,黃褐色的油茶在鍋里沸騰著,沸3 min后加入食鹽,用茶葉隔把茶水分別濾入碗中,撒入蔥花、香菜末即成。
熱騰騰的油茶,陣陣香氣撲鼻而來,茶色似咖啡,紅綠點(diǎn)其間,未嘗其味,色已奪人。誘我一喝為快。我迫不及待地喝一大口,初覺是茶葉的清苦,過后便是甘醇鮮香,讓人回味無窮。既有茶葉的濃釅清香,又有肉骨湯的鮮美香甜,果然非同凡響。一鍋茶水飲完后,接著打第二鍋,如此重復(fù)可打五六鍋,這樣一鍋一鍋打下來,油茶的味道已沒有先前的濃烈,這正應(yīng)驗(yàn)了油茶的\"一鍋苦、二鍋呷(澀)、三鍋四鍋是好茶\"之說。
瑤鄉(xiāng)油茶香噴噴,歡樂在茶棰下敲響,笑聲在茶香里飛揚(yáng),讓我流連忘返。