臨滄的民族美食

云南臨滄，漢屬哀牢，唐宋屬南詔、大理，明萬歷以后內(nèi)地幾縣改土歸流，開始形成夷漢雜居的格局，因而臨滄的飲食，云縣、鳳慶、臨翔等內(nèi)地幾縣區(qū)，普遍受中土漢文化的影響，而邊地滄源、耿馬、雙江等縣在受到外來影響的同時，卻仍保持了自己鮮明的地方民族特色。

臨滄多山，氣候溫和，因而菜源豐富，除了一般的雞鴨魚肉、四時果蔬外，還有外地不易嘗到的山珍野味。2月植物瘋長，油菜花、白花、香椿、刺五加葉、樹頭菜、蕨菜、火楝菜、樹花、魚腥草、馬桑花、雞蛋花……皆可入饌，6月菌子破土，牛肝菌、青頭菌、干巴菌、栗窩、松茸……這些皆為天然、綠色的健康食品，其中猶以香椿拌豆腐、白花煮豆米、腌蕨菜、素炒干巴菌、菜花拌蜂蛹等讓人嘴饞。

臨滄飲食文化底蘊(yùn)深厚。譬如鳳慶的魯史，單豆腐就可擺出一桌宴席來。而其他各縣區(qū)、各民族也都有著自己傳統(tǒng)的美食。云縣、鳳慶一帶的臘鵝、臘鴨及牛干巴，是上好的春節(jié)年貨，他們所做的白斬雞也堪稱美味。臨翔平村彝族傣族所創(chuàng)的“八大碗”：紅肉、橄欖生、骨頭生、油炸知了、油炸搖頭蟲、江筍、酸螞蟻、腌魚鲊；永德“八大碗”：涼雞、骨頭生、豬腳煮紅豆、涼皮、小炒、紅生、燒豬臉等也都風(fēng)味獨(dú)特。另永德俐侎人的烤全羊、臨翔南美拉祜族的烤肉、云縣的火腿木瓜雞也都頗具地方民族特色。

臨滄邊地幾縣少數(shù)民族的飲食文化，要以佤族、傣族為代表，他們主要生活在亞熱帶山地或河谷地帶，氣候炎熱，因而他們的口味主要以酸辣為主，烹制方式主要為燒烤、蒸煮、涼拌等。佤族飲食最有代表性的要數(shù)雞肉爛飯。佤族、傣族都喜歡做“牛撒撇”。他們的飲食中都少不得酸筍，做什么都要放一大箸，較有名的菜有：酸筍雞、酸筍魚、酸筍炒肉等。佤族喜歡燒烤，佤王宴上的烤雞、烤魚、燒肉都風(fēng)味獨(dú)特。他們還喜歡油炸食物，較有名的有：油炸竹蟲、蜂兒、青苔等。

臨滄多為山地，原先常見的麂子、野雞、白鷴、果子貍等野味，現(xiàn)都已受保護(hù)，不能再打它們的主意了。但到各鄉(xiāng)鎮(zhèn)都可以吃到美味的山羊，或苦筍所煮、或燒烤、或做火鍋，皆美味也。臨滄除了山，還有較多的河流、湖泊，因而河鮮也是構(gòu)成臨滄美食的一個重要部分。耿馬傣家的燒烤攤上少不得酸筍煮螺螄，菜肴中少不了蒸馬頭魚、酸辣泥鰍、黃鱔。云縣的蒸葉子魚，瀾滄江畔的腌菜煮江魚，叫人一箸難忘。

小吃也是美食中的一個重要部分。它以其獨(dú)特、鮮明的地方風(fēng)味，讓人難以忘懷。米線為小吃，臨滄人喜歡米線，云州雞肉米線、豬血米線、鹵肉米線，臨滄稀豆粉米線，在云南米線江湖上都頗有名氣。另鳳慶的粑粑卷，永德的豌豆涼粉，云縣涌寶的蕨芨粉、回營的馬打滾、滄源的香酥牛干巴等也都很有特色。小吃承載著人們對故鄉(xiāng)的思念，因而一代代地傳了下來。

飲食之道，包含著生命的智慧，傳承著一個地方的文明。五味雜陳于餐桌，所謂人生之“道”，也盡在這一勺一箸中了。