芝麻燒餅

京城傳統風味小吃——爆肚與燒餅的關系極為密切，因為“爆肚”食用時，其特點是：佐小燒餅食用，尤其是佐芝麻燒餅食用，其風味更佳。

其實，說起芝麻燒餅來，亦是相當有趣的。

芝麻燒餅，古時名曰“胡餅”，它始產于“西域”，即今甘肅敦煌西北地區。為何稱為“胡餅”，古書《釋名·飲食》里，作了解釋：“胡餅，作之大漫冱也，亦言以胡麻著上也。”“漫胡”，亦作“兩胡”，為兩面相當蒙合之狀。“胡麻”，即“芝麻”，亦稱“脂麻”、“油麻”等。

西域出產的“胡餅”，唐代時就已經傳入古都長安城（今西安）。

據考古證實：唐古都長安城，商業區集中在城內東部和西部“二市”。當時，將“二市”名為“東市”和“西市”。二市的買賣都很興隆。尤其是“西市”，更為熱鬧，僅吃食就有賣餛飩的，賣抓飯的，推小車賣蒸餅和“胡餅”的。

再例如，唐著名大詩人白居易，因上表請求嚴緝刺死宰相武元衡的兇手，得罪權貴，被貶離開了都城長安。在外地做官時，見當地出產的“胡餅”，即“芝麻燒餅”，就想起了身居都城長安時，吃過“輔興坊”里的“胡餅”，又脆又香。所以，他給友人寫了這樣一首有趣的詩：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。寄與饑饞楊大使，嘗看得似輔興無？”“輔興”，是指唐古都長安城一百一十坊中的”輔興坊”。

西域人的生活習慣，將“芝麻”名為“胡麻”，逐漸傳入內地許多地方以后，人們就按照當地的生活習慣，將“胡餅”漸漸更名為“芝麻燒餅”了。