營造濃厚的食堂文化氛圍鑄就堅實的食品安全防護墻

近年來，全國各地食品安全事故頻頻發(fā)生，有關(guān)食品安全的報道隨處可見，各級各部門越來越重視這一民生問題，有關(guān)食品安全的文件可謂“滿天飛”，食品安全已成人們關(guān)注的焦點。世人更加注重進“口”食品的質(zhì)量問題，注重“病從口入”這一非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。在食品安全方面，筆者作為學(xué)校食堂的管理者，有頗多體會和感想，工作中更是為了確保不出安全事故絞盡腦汁，可謂“擔(dān)心”不少，“小心、細心、關(guān)心、傾心”便成了工作的全部，“放心”成了我們工作的目標(biāo)。

作為一所學(xué)校，食堂文化是校園文化的重要組成部分。食堂這個有限空間，維系著全體師生的生命健康安全。食堂文化的外觀布置、內(nèi)容質(zhì)量的高低和很多隱形文化所構(gòu)建的食堂文化氛圍也就成了維系食品安全的重要保障。

一、在食堂文化建設(shè)中，首先要加強制度文化建設(shè)

制度是根本，是管理好學(xué)校食堂、確保不出安全事故的基礎(chǔ)。作為不同部門、不同學(xué)校的食堂，因?qū)嶋H情況的迥異，在制度建設(shè)方面并非雷同。但作為各類食堂，特別是學(xué)校的食堂，都有其共同點，都應(yīng)該具有一些最基本的制度。

比如，食堂食品安全管理體系和相關(guān)責(zé)任制、從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)制度、食品安全事故處置方案等等。這些應(yīng)該是作為一個食堂最基本的制度，在此基礎(chǔ)上，結(jié)合食堂實際和管理需要又將自然派生出很多相關(guān)的制度，最后實現(xiàn)規(guī)范化管理。

筆者作為學(xué)校食堂的管理者，根據(jù)學(xué)校實際擬定了相關(guān)的管理制度：餐廳衛(wèi)生管理制度、疫情報告制度、食堂值班制度、食堂各崗位職責(zé)等。有管理就有制度，是一定范圍內(nèi)工作人員都必須遵守的準則。所以，我們擬定的制度應(yīng)該公示在工作地點的顯目位置，也就是常說的“制度上墻”，用以隨時提醒和指導(dǎo)工作人員的工作。食堂制度的入心入腦是食堂工作人員搞好工作的前提，制度的落實兌現(xiàn)是避免各類安全事故發(fā)生的重要保障，更是一種隱形的食堂文化。

二、飲食文化宣傳是食堂文化建設(shè)的重要內(nèi)容

時下，“文化”這一詞語被廣泛用于各個領(lǐng)域，其內(nèi)涵越來越深，外延越來越廣。“民以食為天”，“食”文化在我國傳承了幾千年，其中的糟粕逐漸遺棄，精華得以不斷發(fā)展。在飲食文化的宣傳上，要注意宣傳服務(wù)的對象和環(huán)境，做到因人而異、因地制宜。

作為食堂這一特定的環(huán)境，應(yīng)該是宣傳飲食文化的主陣地。我們的服務(wù)對象是學(xué)生，文化宣傳內(nèi)容應(yīng)該符合學(xué)生的生理心理特點、在學(xué)生的理解水平和接受能力范圍內(nèi)。在我校食堂，室內(nèi)餐廳、室外墻壁櫥窗都進行了精心布置，有精美的圖片、有內(nèi)容豐富的健康知識宣傳專欄、有溫馨的警示語。室外的櫥窗，根據(jù)學(xué)生的身心特點和季節(jié)變化，及時向?qū)W生宣傳有關(guān)食品衛(wèi)生安全的相關(guān)知識，為學(xué)生提供健康指南，這些內(nèi)容同時做到適時更換。健康向上的飲食文化，教會了學(xué)生健康飲食的基本知識，讓學(xué)生養(yǎng)成了健康的飲食習(xí)慣，有效地避免食品安全事故的發(fā)生。

三、增強服務(wù)意識和提高服務(wù)質(zhì)量是食堂文化的再現(xiàn)

我們的服務(wù)對象是學(xué)校師生，服務(wù)質(zhì)量的高低將會影響學(xué)校教學(xué)工作的正常開展，影響師生的生命健康安全。

當(dāng)前最“時尚”的一條管理理念就是“以人為本”，因此，筆者在食堂管理中經(jīng)常要求工作人員要增強安全意識、服務(wù)意識，面對我們的服務(wù)對象，更要做到以人為本。我校食堂的墻上有這樣幾句話：“親愛的同學(xué)，你的健康是我們永遠追求的目標(biāo)。”“我們所做的飯菜安全衛(wèi)生，請放心食用。”幾句非常溫馨通俗的話語，既是全體工作人員對學(xué)生的承諾，同時時刻警醒著他們的每一項工作。

有意識才有行動，才有做好工作的內(nèi)驅(qū)力，才能提高食堂的服務(wù)質(zhì)量。工作人員有了濃厚的安全意識、服務(wù)意識，就會嚴格按操作規(guī)程辦事。比如，在物品原料的采購、發(fā)放、領(lǐng)取、使用、出售過程中，我們始終堅持采購員不采購腐敗變質(zhì)、感官異常的食品原料，保管員不保管和發(fā)放腐敗變質(zhì)、感官異常的食品原料，操作組不領(lǐng)取腐敗變質(zhì)、感官異常的食品原料，工作人員不使用和出售腐敗變質(zhì)、感官異常的食品原料，師生不購買腐敗變質(zhì)、感官異常的食品原料。這樣層層抓實抓細，最后進入師生口中食品的安全系數(shù)就會大大提高。

因此，從食品的加工至銷售到師生口中，整個過程要確保安全，工作人員的服務(wù)意識、服務(wù)質(zhì)量是非常關(guān)鍵的，更是食堂文化在工作人員身上的具體體現(xiàn)。

四、食品安全教育活動是食堂文化宣傳的載體

食品安全教育的形式多種多樣，要結(jié)合學(xué)校和學(xué)生的實際，合理、適時地開展。首先，堅持定期主辦食品安全的專題講座，圍繞食品安全的相關(guān)法律法規(guī)、準則規(guī)范、操作要求、飲食注意事項等內(nèi)容，為工作人員和師生“上課”；其次，抓住學(xué)生集會的有利時機，在大會上宣講食品安全，教給學(xué)生正確飲食的方法，主動規(guī)避不安全因素；再次，食堂應(yīng)規(guī)劃一定的空間設(shè)置專欄，開展食品安全的宣傳教育，讓學(xué)生在就餐的同時，學(xué)到課本上無法獲取的一些知識。采用多種形式的教育活動，以此提高師生的防范能力，保證食物進“口”安全，最終避免食品安全事故的發(fā)生。

五、濃厚的文化氛圍為食品安全提供了重要保障

有文化就會促成意識的形成，有意識就會支配行動的落實。濃厚的文化氛圍，一方面時刻警醒著工作人員，盡力為師生提供可口安全的食品；另一方面也為師生選擇安全的食品提供了理論依據(jù)。要確保食品安全，需要我們關(guān)注和在意的環(huán)節(jié)很多，筆者認為文化氛圍的營造是不可忽視的重要方面，它已成為食品安全的重要保障，是確保不出食品安全事故的堅實防護墻。

（作者單位 重慶市酉陽縣黑水初級中學(xué)）