佳肴亦良藥

美味佳肴之中，雞、魚、肉、蛋必不可少，在盡情品嘗之余，若能了解一點它們的藥用價值、學點食物療法的知識，豈不更是餐桌上的一大收獲嗎！

雞身全是藥

雞不僅是佐膳的美味，營養的珍品，而且有“益五臟、補虛損、健脾胃、強筋骨、調經血、止白帶”的功能。老年人、久病體虛者和產婦多用老母雞燉食，以滋補身體，確有健身之妙：特別是烏骨雞，骨肉皆為黑色，是治婦女病的良藥。著名的中成藥“烏雞白鳳丸”的主要成分就是它。

雞內臟也各具療效。雞心有鎮靜之功，食之對抑制心慌、失眠、煩躁有益；雞肝可治貧血、夜盲；雞腎可治頭暈眼花和耳鳴；雞腦有健腦作用，可輔助治療健忘多夢、小兒夜驚等癥；雞血對支氣管炎、功能性子宮出血和慢性肝炎等有一定療效；雞油配以有關藥物擦患處，可治脫發。從雞胃中剝下的淡黃色內膜雞內金，是中藥常用的藥材。據研究，雞內金中含有大量的消化酶，對食欲不振、消化不良、宿食停積等有很好的療效。據古醫籍記載，雞冠也可以入藥呢！真是雞身上下全是藥。

魚類治病多

各式各樣的海魚、江魚、河魚等，味道鮮美、營養豐富，素為人們所喜食。不過魚類的藥用價值卻未必人人皆知。我國古醫書中記載：鯉魚有開胃健脾、消水腫、利小便、去寒氣、下乳汁之功效，能治水腫、黃疸、產后缺乳等癥，特別對孕婦的水腫、胎動不安有卓效。方法是：鯉魚一條，去腸雜、不去鱗，加赤小豆100 g和姜醋少許，燉湯食之。黃花魚有益氣補中的作用；魚頭中的魚腦石可治尿路結石、野蕈中毒；腹中的白鰾可制魚膠，有止血作用。墨魚，又名烏賊，其肉可醫婦女閉經；其骨（海螵蛸）內服可治胃酸過多、胃及十二指腸潰瘍；外用治創傷出血、陰囊濕疹等；墨魚的黑汁，稱烏賊墨，是一種全身性止血藥，可治各種出血癥。青魚的膽，可治紅眼，咽喉腫疼及黃疽等。帶魚是人們喜食的一種海產魚，據《隨息居飲食譜》和《食物宜忌》記載，帶魚有補五臟、療虛損、暖胃腸、益皮膚的功效，特別適于脾胃虛弱，消化不良的人食用。鰻魚能治肺結核，據《稽神錄》記載“有人病瘵（肺結核），相傳相互傳染，死者多人，因取病人棄子江邊以絕害。漁人見之，乃一女子，猶活，取置魚舍，日以鰻魚喂之，漸愈，遂為漁人之妻。”可見鰻魚治肺癆病，歷史已久。

肉食有所長

豬肉、牛肉和羊肉，風味各異，功用也各有所長。據《羅氏會約醫鏡》載：“豬肉：味甘咸寒。其肉氣味最佳，能引人多食飯食，長氣力，倍精神。”豬的腦、肝、心、肺、肚（胃）、腎、蹄、皮等都可作藥用。中醫認為豬腦能治神經衰弱和頭暈眩，豬肝適用于貧血、夜盲、慢性肝炎，兩目昏花和婦女閉經等癥；豬心有鎮靜作用，可用于心悸和神經衰弱；豬肺可治虛寒咳嗽、痰喘；豬肚對脾胃虛弱，食欲不振有效；豬腎治腎虛腰疼、遺精盜汗；豬蹄有生乳催乳作用；豬皮富含膠質，可煎煉成動物膠，有活血、止血的功效。

牛肉，色香味美，其性平和，有補中益氣、健脾養胃、強筋健骨、消腫利水的功效。病后身體虛弱，可與麥仁（小麥去皮）共燉食，滋補力甚強；慢性腹瀉患者，可將牛肉燉成濃汁飲服，有補虛收斂作用；脾胃虛弱，食欲欠佳，津液不足的人，可將牛肉與白蘿卜共燉，飲汁，可健脾養胃，增進食欲。牛肝、腦，心，腎等和豬有類似的功用。

羊肉性溫，為助元陽，補精血，益虛勞之佳品，是一種良好的滋補強壯劑。身體虛弱、傷風咳嗽、氣管炎咳喘、肺結核咯血、盜汗、產后體虛、陽萎遺精、脾胃虛弱及一切虛寒之體，吃羊肉最好。由于羊肉所含的鈣質、鐵質高于豬、牛肉，所以，羊肉對于肺病、貧血和虛弱患者非常有益，特別是冬春季吃羊肉，利用其溫補之性，最為適宜。

蛋品是一寶

雞蛋、鴨蛋、鵝蛋等是我們常吃的蛋類。特別是雞蛋，日常食用最多。一個受精的雞蛋，在溫度、濕度合適的條件下，不需從外界補充任何養料，就能孵出一只小雞，這就足以說明雞蛋的營養是很豐富的。雞蛋的藥用也很突出。蛋清有清熱、解毒和保護黏膜的作用。李時珍說：“雞子白（注：即蛋清）和赤小豆抹涂一切熱毒、丹腫、腮痛，神效。”臨床常用于治療藥物中毒，咽喉腫疼，中耳炎和創傷。蛋黃有鎮靜、消炎功效，常食蛋黃，兒童可助長發育，老年人可增強記憶力；用蛋黃煎煉之蛋黃油，可治盜汗、肺結核、下肢潰瘍和奶癬、乳頭皸裂等癥。蛋膜衣，是蛋殼里面的一層白膜，有潤肺、止咳、止血的作用。吃蛋后扔掉的雞蛋殼，也是很好的藥材，蛋殼含有90%以上的碳酸鈣和少量的碳酸鎂、磷酸鎂等物質，有抑酸、止疼作用。把蛋殼研成細末，內服可治胃潰瘍、胃疼，胃酸過多、小兒軟骨病；外用可治創傷、潰瘍，有防腐、消炎的功效。

雞、魚、肉、蛋，亦佳肴，亦良藥，凡對癥疾患，皆可試用。